Торт Крем а ла Крем

Основа: Начинаем с отделения яичных белков от желтков. Важно взбить белки с сахаром, как это делается для безе. С помощью миксера взбиваем белки до плотной и блестящей консистенции. Как только мы получим однородную пену, добавляем по одному желтку, аккуратно перемешивая после каждого добавления. Этот шаг имеет решающее значение для того, чтобы впитать необходимый воздух для пышной основы. В конце добавляем порошок Creme Ole с шоколадом и продолжаем взбивать только до объединения, не более 30-45 секунд, чтобы не потерять воздух в смеси. Выливаем тесто в форму размером 20/30 см, которую мы смазали маслом или выстлали пергаментной бумагой, чтобы оно не прилипло. Выпекаем основу при средней температуре 180 градусов Цельсия около 25-30 минут. Проверяем, готово ли оно, легким нажатием пальца; если вмятина исчезает сразу, основа готова. После выпечки оставляем основу полностью остыть. Крем: В миске смешиваем сметану, молоко и ванильный порошок. Смешиваем ингредиенты около минуты, пока крем не станет достаточно густым. Важно, чтобы этот крем был хорошо смешан для получения приятной текстуры. После того как основа остыла, равномерно распределяем крем по ее поверхности, следя за тем, чтобы он дошел до всех уголков. Переносим торт в холодильник, чтобы он застыл, оставляя его там как минимум на два часа. Глазурь: В кастрюле нагреваем воду и добавляем сахар, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Как только сахар растает, добавляем ликер и шоколад, поломанный на мелкие кусочки, продолжая мешать до полного растворения шоколада. Затем добавляем масло, помешивая на слабом огне, пока оно не растает. Важно не допустить, чтобы глазурь закипела. После того как мы получили однородную глазурь, оставляем ее остывать при комнатной температуре. Когда глазурь достигнет желаемой температуры, равномерно выливаем ее на торт. Важно, чтобы крем под глазурью был холодным, а глазурь не была горячей, чтобы не растопить крем. После нанесения глазури оставляем торт в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он хорошо застыл. Личные заметки: Я адаптировал оригинальный рецепт, тщательно растирая желтки с сахаром перед добавлением порошка Ole с шоколадом, а затем аккуратно смешивая взбитые белки деревянной ложкой, перемешивая сверху вниз. Я приготовил крем из 500 мл взбитых сливок с упаковкой ванильного Creme Ole, получив гладкую и ароматную текстуру. Для глазури я использовал 2 столовые ложки бренди Alexandrion и африканский шоколад с орехами, что добавляет изящества. После того как я положил крем, я оставил торт в холодильнике на два часа, а затем нанес глазурь. Рекомендуется использовать длинный нож, который мы окунаем в теплую воду, чтобы нарезать торт, не запачкав глазурь. Это обеспечит чистые нарезки и красивую подачу вкусного торта.