Krem a la Krem 蛋糕
底座：我们首先将蛋白与蛋黄分开。将蛋白与糖打发是至关重要的，就像制作蛋白霜一样。使用搅拌器，我们将蛋白打至坚挺且有光泽。一旦我们得到一致的泡沫，我们每次添加一个蛋黄，轻轻搅拌。在这个步骤中，加入必要的空气以使底座蓬松是至关重要的。最后，我们加入巧克力Creme Ole粉，继续搅拌，直到混合均匀，不超过30-45秒，以免失去混合物中的空气。 将面糊倒入一个20/30厘米的烤盘中，我们已经用黄油涂抹或铺上烘焙纸，以确保它不会粘。我们在中等温度下以180摄氏度烘烤底座，大约25-30分钟。通过用手指轻轻按压来检查是否烤熟；如果凹痕立即消失，则底座已准备好。烘烤后，让底座完全冷却。 奶油：在一个碗中，我们放入酸奶油、牛奶和香草粉。我们将成分混合约一分钟，直到奶油变得相当浓稠。重要的是，这种奶油要充分混合，以获得良好的质地。在底座冷却后，我们将奶油均匀地涂抹在其表面上，确保它到达所有角落。我们将蛋糕放入冰箱冷却，至少放置两个小时。 糖霜：在一个锅中，我们加热水并加入糖，不断搅拌，直到完全溶解。一旦糖融化，我们加入利口酒和切成小块的巧克力，继续搅拌，直到巧克力完全融化。然后，我们加入黄油，小火搅拌，直到融化。重要的是不要让糖霜煮沸。我们得到均匀的糖霜后，让它在室温下冷却。 当糖霜达到所需温度时，我们将其均匀倒在蛋糕上。重要的是，糖霜下的奶油要冷，糖霜不能热，以免融化奶油。涂上糖霜后，我们将蛋糕放入冰箱2-3小时，以确保它充分定型。 个人笔记：我调整了原始食谱，在添加巧克力Ole粉之前，将蛋黄与糖充分搓揉，然后用木勺轻轻地将打发的蛋白混合，轻轻从上到下搅拌。我用500毫升的打发奶油和一包香草Creme Ole制作了奶油，得到了光滑而芳香的质地。对于糖霜，我使用了2汤匙Alexandrion白兰地和一种带有榛子的非洲巧克力，增添了一丝优雅。放上奶油后，我将蛋糕放入冰箱冷藏两个小时，然后涂上糖霜。建议使用长刀，将其浸入温水中，以便在不弄脏糖霜的情况下切蛋糕。这将确保切割干净，并为美味的蛋糕提供漂亮的展示。
成分
- 面糊： -6个鸡蛋 -6汤匙糖 -1小袋（80克）Creme Ole de chocolate 奶油： -200毫升32%脂肪的甜麦粉（Dorna red），冷 -200-220毫升冷牛奶 -1小袋（80克）Creme Ole de vanilie 糖霜： -2汤匙水 -2汤匙糖 -2汤匙白兰地 100克巧克力 -100克黄油
标签
