Ciasto Krem a la Krem

Baza: Zaczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Ważne jest, aby ubić białka z cukrem, tak jak to się robi w przypadku bezy. Używając miksera, ubijamy białka, aż staną się sztywne i błyszczące. Gdy uzyskamy konsystentną pianę, dodajemy po jednym żółtku, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. Ten krok jest kluczowy, aby wprowadzić powietrze potrzebne do puszystej bazy. Na koniec dodajemy proszek Creme Ole czekoladowy i kontynuujemy miksowanie tylko do momentu połączenia, nie dłużej niż 30-45 sekund, aby nie stracić powietrza w masie. Wlewamy ciasto do formy o wymiarach 20/30 cm, którą natłuszczamy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia, upewniając się, że nie będzie się kleić. Pieczemy bazę w średniej temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 25-30 minut. Sprawdzamy, czy jest upieczona, delikatnie naciskając palcem; jeśli wgłębienie znika natychmiast, baza jest gotowa. Po upieczeniu pozostawiamy bazę do całkowitego ostygnięcia. Krem: W misce umieszczamy śmietanę, mleko i proszek waniliowy. Miksujemy składniki przez około minutę, aż krem stanie się dość gęsty. Ważne jest, aby ten krem był dobrze wymieszany, aby uzyskać przyjemną konsystencję. Po ostygnięciu bazy, równomiernie rozprowadzamy krem na jej powierzchni, upewniając się, że dociera do wszystkich rogów. Przenosimy ciasto do lodówki, aby stężało, pozostawiając je tam na co najmniej dwie godziny. Glazura: W garnku podgrzewamy wodę i dodajemy cukier, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy likier i czekoladę pokrojoną na małe kawałki, kontynuując mieszanie, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie dodajemy masło, mieszając na małym ogniu, aż się rozpuści. Ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia glazury. Po uzyskaniu jednolitej glazury, pozostawiamy ją do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy glazura osiągnie pożądaną temperaturę, wylewamy ją równomiernie na ciasto. Ważne jest, aby krem pod glazurą był zimny, a glazura nie była gorąca, aby nie roztopić kremu. Po nałożeniu glazury pozostawiamy ciasto w lodówce na 2-3 godziny, aby dobrze stężało. Osobiste uwagi: Dostosowałem oryginalny przepis, dobrze pocierając żółtka z cukrem przed dodaniem proszku Ole czekoladowego, a następnie włączyłem ubite białka przy pomocy drewnianej łyżki, delikatnie mieszając od góry do dołu. Krem przygotowałem z 500 ml bitej śmietany z opakowaniem Creme Ole waniliowego, uzyskując gładką i aromatyczną konsystencję. Do glazury użyłem 2 łyżek brandy Alexandrion i afrykańskiej czekolady z orzechami laskowymi, co dodaje elegancji. Po nałożeniu kremu, zostawiłem ciasto w lodówce na dwie godziny, a następnie nałożyłem glazurę. Zaleca się użycie długiego noża, który zanurzamy w ciepłej wodzie, aby pokroić ciasto bez brudzenia glazury. To zapewni czyste cięcia i piękną prezentację pysznego ciasta.