Торт с Молочной Кремом (также известный как Сложный Торт)

Листы: Начните с приготовления карамелизированного сахара. Возьмите чистую сковороду и положите 100 г сахара, чтобы он сгорел на среднем огне. Важно постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. Карамель должна вариться около 2 минут, пока не приобретет насыщенный золотистый цвет. В другой кастрюле добавьте 100 г воды и доведите до кипения. Когда вода начнет кипеть, осторожно налейте ее на карамелизированный сахар. Этот процесс 'погасит' сгоревший сахар, создавая вкусное сочетание. Убедитесь, что и сахар, и вода горячие при смешивании, а затем держите все на огне в течение 30 секунд до 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы получить однородную жидкость. После завершения дайте ей остыть. Теперь в другой миске добавьте 150 г сахара, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку гашеной уксусом соды. Хорошо перемешайте эти ингредиенты, затем вылейте полученную смесь на сгоревший сахар и варите все 5 минут. После этого этапа дайте композиции немного остыть. Когда она станет теплой, начните постепенно добавлять муку, стараясь получить достаточно плотное тесто. Количество муки может варьироваться от 300 до 400 г, в зависимости от ее типа и размера желтков, поэтому отрегулируйте его, чтобы получить плотное тесто. Разделите тесто на 3 равные части и раскатайте каждую часть в тонкие листы на обратной стороне противня. Выпекайте листы при 160 градусах около 10-12 минут, но проверяйте их время от времени, чтобы избежать подгорания. После выпекания переверните их на противень и снимите алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, пока они еще горячие. Отложите листы в сторону, пока не испечете все и не начнете готовить крем. Крем: В миске соедините 300 г молока с мукой и яичными желтками. Тем временем доведите оставшееся молоко (1200 г) до кипения вместе с сахаром. Как только молоко закипит, добавьте смесь из миски и масло. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комков, пока крем не загустеет и не уменьшится примерно до 2/3 первоначального объема. Когда крем будет готов, дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять его между заранее приготовленными листами. Пока крем остывает, вы можете приготовить безе. Взбейте белки с чашкой сахара до получения плотной и блестящей пены. Распределите безе по листам на противне, затем поставьте все в духовку еще на 8 минут, пока безе слегка не подрумянится. После того как вы вынете торт из духовки, дайте ему остыть несколько часов или, в идеале, на ночь, прежде чем нарезать и наслаждаться. Этот торт с листами и кремом идеально подходит для любого случая, а его изысканный вкус порадует каждого, кто его попробует.