दूध क्रीम केक (जिसे जटिल केक के नाम से भी जाना जाता है)

चादरें: कारमेलाइज्ड शुगर तैयार करने से शुरू करें। एक साफ पैन लें और 100 ग्राम चीनी को मध्यम आंच पर जलने दें। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। कारमेल को लगभग 2 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक वह गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए। एक अन्य बर्तन में, 100 ग्राम पानी डालें और इसे उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो इसे सावधानी से कारमेलाइज्ड शुगर पर डालें। यह प्रक्रिया जल चुकी चीनी को 'बंद' कर देगी, एक स्वादिष्ट संयोजन बनाएगी। सुनिश्चित करें कि मिश्रण करते समय चीनी और पानी दोनों गर्म हों, और फिर सब कुछ 30 सेकंड से 1 मिनट तक गर्म रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि एक समान तरल प्राप्त हो सके। एक बार जब आप समाप्त कर लें, तो इसे ठंडा होने दें। अब, एक अन्य कटोरे में, 150 ग्राम चीनी, 2 अंडे की जर्दी, 3 चम्मच तेल और 1 चम्मच सिरके के साथ बुझाई गई सोडा डालें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, फिर प्राप्त मिश्रण को जल चुकी चीनी पर डालें और सब कुछ 5 मिनट तक उबालें। इस चरण के बाद, मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपको एक पर्याप्त ठोस आटा मिले। आटे की मात्रा 300 से 400 ग्राम के बीच भिन्न हो सकती है, इसके प्रकार और जर्दियों के आकार के आधार पर, इसलिए इसे ठोस आटा प्राप्त करने के लिए समायोजित करें। आटे को 3 समान भागों में बाँटें और प्रत्येक भाग को एक ट्रे के पीछे पतले पत्तों में बेलें। पत्तियों को 160 डिग्री पर लगभग 10-12 मिनट तक बेक करें, लेकिन उन्हें जलने से बचाने के लिए समय-समय पर जांचें। एक बार बेक होने के बाद, उन्हें एक ट्रे पर पलट दें और गर्म रहने पर एल्यूमीनियम पन्नी या बेकिंग पेपर हटा दें। सभी पत्तियों को बेक करने के बाद उन्हें अलग रख दें और क्रीम पर जाएं। क्रीम: एक कटोरे में, 300 ग्राम दूध को आटे और अंडे की जर्दियों के साथ मिलाएं। इस बीच, बाकी दूध (1200 ग्राम) को चीनी के साथ उबालें। जब दूध उबलने के बिंदु पर पहुँच जाए, तो कटोरे से मिश्रण और मक्खन डालें। लंप्स बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और प्रारंभिक मात्रा का लगभग 2/3 कम हो जाए। जब क्रीम तैयार हो जाए, तो इसे पहले से तैयार की गई पत्तियों के बीच डालने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। जब क्रीम ठंडी हो रही है, तो आप मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं। अंडे की सफेदी को एक कप चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि आपको एक ठोस और चमकदार फोम न मिल जाए। मेरिंग्यू को ट्रे में पत्तियों पर फैलाएं, फिर सब कुछ ओवन में डालें और मेरिंग्यू को हल्का ब्राउन होने तक 8 मिनट और बेक करें। केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे कुछ घंटे ठंडा होने दें या, आदर्श रूप से, रात भर ठंडा होने दें, फिर इसे काटें और इसका आनंद लें। यह पत्तेदार और क्रीम वाला केक किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट है, और इसका परिष्कृत स्वाद किसी को भी खुश कर देगा जो इसे चखता है।