Ciasto z Kremem Mlecznym (znane również jako Ciasto Złożone)

Arkusze: Zacznij od przygotowania karmelizowanego cukru. Weź czystą patelnię i umieść 100 g cukru, aby się przypalił na średnim ogniu. Ważne jest, aby stale mieszać, aby uniknąć przypalenia. Karmel powinien gotować się przez około 2 minuty, aż nabierze intensywnego złotego koloru. W innym garnku dodaj 100 g wody i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, ostrożnie wlej ją na karmelizowany cukier. Ten proces 'zgasi' spalony cukier, tworząc pyszną kombinację. Upewnij się, że zarówno cukier, jak i woda są gorące, gdy je mieszysz, a następnie trzymaj wszystko na ogniu przez 30 sekund do 1 minuty, stale mieszając, aby uzyskać jednorodną ciecz. Gdy skończysz, pozwól mu ostygnąć. Teraz w innej misce dodaj 150 g cukru, 2 żółtka jaj, 3 łyżki oleju i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej zaparzonej octem. Dobrze wymieszaj te składniki, a następnie wlej uzyskaną mieszankę na spalony cukier i gotuj wszystko przez 5 minut. Po tym etapie pozwól kompozycji lekko ostygnąć. Gdy stanie się letnia, zacznij stopniowo dodawać mąkę, dbając o to, aby uzyskać wystarczająco twarde ciasto. Ilość mąki może wynosić od 300 do 400 g, w zależności od jej rodzaju i wielkości żółtek, więc dostosuj ją, aby uzyskać solidne ciasto. Podziel ciasto na 3 równe porcje i rozwałkuj każdą porcję na cienkie arkusze na odwrocie blachy. Piecz arkusze w temperaturze 160 stopni przez około 10-12 minut, ale od czasu do czasu sprawdzaj je, aby uniknąć przypalenia. Po upieczeniu odwróć je na blachę i usuń folię aluminiową lub papier do pieczenia, gdy są jeszcze gorące. Odłóż arkusze na bok, aż upieczesz wszystkie i zabierzesz się za krem. Krem: W misce połącz 300 g mleka z mąką i żółtkami. W międzyczasie zagotuj pozostałe mleko (1200 g) z cukrem. Gdy mleko osiągnie punkt wrzenia, dodaj mieszankę z miski i masło. Mieszaj ciągle, aby uniknąć powstawania grudek, aż krem zgęstnieje i zmniejszy się do około 2/3 początkowej objętości. Gdy krem jest gotowy, pozwól mu lekko ostygnąć przed dodaniem go między wcześniej przygotowane arkusze. Podczas gdy krem się chłodzi, możesz przygotować bezę. Ubij białka z filiżanką cukru, aż uzyskasz sztywną i lśniącą pianę. Rozłóż bezę na arkuszach w blaszce, a następnie włóż wszystko do piekarnika na kolejne 8 minut, aż beza lekko się zrumieni. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, pozwól mu ostygnąć przez kilka godzin lub, najlepiej, przez całą noc przed pokrojeniem i delektowaniem się nim. To ciasto z arkuszami i kremem jest idealne na każdą okazję, a jego wyrafinowany smak zachwyci każdego, kto go spróbuje.