Κέικ με Κρέμα Γάλακτος (γνωστό και ως Πολύπλοκο Κέικ)

Τα φύλλα: Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη καραμελωμένη ζάχαρη. Πάρτε ένα καθαρό τηγάνι και βάλτε 100 γρ ζάχαρη να καεί σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε να καεί. Η καραμέλα θα πρέπει να βράσει για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα έντονο χρυσό χρώμα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε 100 γρ νερού και φέρτε το σε βρασμό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξτε το προσεκτικά πάνω από τη καραμελωμένη ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία θα 'σβήσει' τη καμένη ζάχαρη, δημιουργώντας έναν νόστιμο συνδυασμό. Βεβαιωθείτε ότι και η ζάχαρη και το νερό είναι ζεστά όταν τα ανακατεύετε και στη συνέχεια κρατήστε τα όλα στη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να επιτύχετε ένα ομοιογενές υγρό. Μόλις τελειώσετε, αφήστε το να κρυώσει. Τώρα, σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε 150 γρ ζάχαρη, 2 κρόκους αυγού, 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα που έχει σβηστεί με ξύδι. Ανακατέψτε καλά αυτά τα υλικά και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από τη καμένη ζάχαρη και βράστε τα όλα για 5 λεπτά. Μετά από αυτή τη φάση, αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει λίγο. Όταν γίνει χλιαρή, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, φροντίζοντας να αποκτήσετε μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να κυμαίνεται από 300 έως 400 γρ, ανάλογα με τον τύπο της και το μέγεθος των κρόκων, οπότε προσαρμόστε την για να αποκτήσετε μια στέρεη ζύμη. Διαιρέστε τη ζύμη σε 3 ίσες μερίδες και ανοίξτε κάθε μερίδα σε λεπτά φύλλα στην πίσω πλευρά ενός ταψιού. Ψήστε τα φύλλα στους 160 βαθμούς για περίπου 10-12 λεπτά, αλλά ελέγξτε τα κατά διαστήματα για να αποφύγετε το κάψιμο. Αφού ψηθούν, γυρίστε τα ανάποδα σε ένα ταψί και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή την αντικολλητική χαρτί ενώ είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε τα φύλλα στην άκρη μέχρι να τελειώσετε το ψήσιμο όλων και να ξεκινήσετε την κρέμα. Η κρέμα: Σε ένα μπολ, συνδυάστε 300 γρ γάλα με αλεύρι και κρόκους αυγού. Εν τω μεταξύ, βράστε το υπόλοιπο γάλα (1200 γρ) μαζί με τη ζάχαρη. Μόλις το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε το μείγμα από το μπολ και το βούτυρο. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων, μέχρι η κρέμα να πήξει και να μειωθεί σε περίπου 2/3 του αρχικού της όγκου. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν την προσθέσετε μεταξύ των φύλλων που είχαν προετοιμαστεί νωρίτερα. Ενώ η κρέμα κρυώνει, μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρέγκα. Χτυπήστε τα ασπράδια με ένα φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τα φύλλα στο ταψί, στη συνέχεια βάλτε τα όλα στο φούρνο για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η μαρέγκα. Αφού βγάλετε την τούρτα από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει για λίγες ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα πριν την κόψετε και την απολαύσετε. Αυτή η τούρτα με φύλλα και κρέμα είναι τέλεια για κάθε περίσταση και η εκλεπτυσμένη γεύση της θα ενθουσιάσει όποιον την δοκιμάσει.