Чорба с фаршированным перцем, мясом и рисом

Начинка смешивается в снятой с огня сковороде после того, как овощи обжарились, так начинается чорба с фаршированным перцем, мясом и рисом. Перцы варятся до мягкости, а бульон загущается мукой и томатным соком. Я подаю сметану отдельно, добавляя её прямо в тарелку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 0 минут. Всего: 80 минут. Порции: 4. Примерно 730 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 перцев для фаршировки
1 средняя луковица (150 г)
1 средняя морковь (100 г)
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка пасты из перца капия
240 г риса
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого перца
400 г фарша из индейки и говядины
1 яйцо
3000 мл воды
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
200 мл томатного сока
400 мл воды
250 мл борша
15 г петрушки
100 г сметаны (не менее 20% жирности)

Приготовление

1. Вымойте перцы, удалите плодоножки, перегородки и семена. Очистите морковь и лук, натрите морковь и мелко нарежьте лук. 2. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки масла. Обжаривайте лук и морковь 5 минут, пока они не размягчатся, затем добавьте пасту из перца капия и ещё немного перемешайте. 3. Добавьте рис, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Перемешайте и снимите сковороду с огня. Добавьте фарш и яйцо, затем хорошо перемешайте начинку. 4. Наполните перцы, не утрамбовывая начинку до самого верха. Положите их в кастрюлю и влейте 3000 мл воды. Добавьте 2 чайные ложки соли и варите на среднем огне 30-35 минут, пока перцы не размягчатся. 5. В чистой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте муку и обжаривайте её 2 минуты, помешивая, пока она не станет слегка золотистой. Влейте томатный сок и 400 мл воды, затем варите смесь 3 минуты. 6. Перелейте томатную смесь в кастрюлю с перцами. Добавьте борш, если хотите сделать чорбу кислее, и варите ещё 10-15 минут. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте со сметаной.

Примечания

Для фаршировки лучше всего подходят перцы среднего размера с целыми стенками; крупным может понадобиться ещё несколько минут варки. Если перцы маленькие, проверьте их ближе к концу указанного времени, чтобы они не разварились. Начинка иногда получается плотной, если рис утрамбовать в перцы, поэтому оставьте немного места сверху. Можно использовать вместе индейку и говядину, а их соотношение менять по вкусу. Чтобы приготовить вариант без борша, не добавляйте кислоту и кладите сметану только в тарелку. Мука содержит глютен, а в начинке есть яйцо; сметана добавляет молочные продукты. Чорба хранится в холодильнике до 3 дней. Подавайте с хлебом, чтобы можно было зачерпнуть и томатный бульон.