Ciorbă, ρουμανική σούπα με γεμιστές πιπεριές, κρέας και ρύζι

Για την Ciorbă, τη ρουμανική σούπα με γεμιστές πιπεριές, κρέας και ρύζι, ανακατεύουμε τη γέμιση στο σκεύος που έχουμε αποσύρει από τη φωτιά, αφού σοτάρουμε τα λαχανικά. Οι πιπεριές βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και ο ζωμός δένει με αλεύρι και χυμό ντομάτας. Εγώ τη σερβίρω με ξινή κρέμα χωριστά, κατευθείαν στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 730 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 πιπεριές για γέμισμα
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς kapia
240 g ρύζι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
400 g κιμάς γαλοπούλας και μοσχαρίσιος
1 αυγό
3000 ml νερό
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
200 ml χυμός ντομάτας
400 ml νερό
250 ml borș
15 g μαϊντανός
100 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές και αφαίρεσε τα κοτσάνια, τις νευρώσεις και τους σπόρους. Καθάρισε το καρότο και το κρεμμύδι· τρίψε το καρότο και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Σόταρε το κρεμμύδι και το καρότο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα πρόσθεσε την πάστα πιπεριάς kapia και ανακάτεψε λίγο ακόμη. 3. Πρόσθεσε το ρύζι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακάτεψε και απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά. Πρόσθεσε τον κιμά και το αυγό και ομογενοποίησε τη γέμιση. 4. Γέμισε τις πιπεριές χωρίς να πιέσεις το μείγμα μέχρι πάνω. Βάλ' τες σε μια κατσαρόλα και ρίξε 3000 ml νερό. Πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και βράσε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. 5. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε καθαρό τηγάνι. Πρόσθεσε το αλεύρι και καβούρδισέ το για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Ρίξε τον χυμό ντομάτας και 400 ml νερό και βράσε το μείγμα για 3 λεπτά. 6. Ρίξε το μείγμα ντομάτας στην κατσαρόλα με τις πιπεριές. Πρόσθεσε borș, αν θέλεις να ξινίσει η σούπα, και βράσε για ακόμη 10-15 λεπτά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε με ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Οι πιο κατάλληλες πιπεριές είναι οι μεσαίες, με ακέραια τοιχώματα· οι μεγάλες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο. Αν είναι μικρές, έλεγξέ τες προς το τέλος του χρόνου, για να μη μαλακώσουν υπερβολικά. Η γέμιση μπορεί να γίνει συμπαγής όταν πιέζεται το ρύζι μέσα στις πιπεριές, γι' αυτό άφησε λίγο κενό από πάνω. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαζί κιμά γαλοπούλας και μοσχαρίσιο, αλλάζοντας την αναλογία ανάλογα με το γούστο σου. Για μια εκδοχή χωρίς borș, άφησε τη σούπα χωρίς ξινή γεύση και βάλε ξινή κρέμα μόνο στο πιάτο. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη και η γέμιση αυγό· η ξινή κρέμα προσθέτει γαλακτοκομικά. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Σέρβιρέ τη με ψωμί, για να παίρνεις και τον ζωμό με την ντομάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να βράσω το ρύζι πριν το βάλω στη γέμιση;

Όχι, μπαίνει ωμό και μαγειρεύεται μέσα στις πιπεριές όσο βράζει η σούπα, για συνολικά 40-50 λεπτά.

Γιατί ανοίγουν οι πιπεριές στην κατσαρόλα;

Μερικές φορές σκίζονται αν είναι παραγεμισμένες· άφησε περίπου 1 cm κενό στο πάνω μέρος και τοποθέτησέ τες με το άνοιγμα προς τα πάνω.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κιμά γαλοπούλας;

Ναι, μπορείς να βάλεις 400 g κιμά γαλοπούλας αντί για το μείγμα γαλοπούλας και μοσχαριού.

Τι να κάνω αν ο ζωμός φαίνεται πολύ αραιός;

Ανακάτεψε χωριστά 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ρίξ' το στην κατσαρόλα, έπειτα βράσε τη σούπα για ακόμη 2 λεπτά.