Ciorbă de pimentos recheados com carne e arroz

A Ciorbă de pimentos recheados com carne e arroz começa por misturar o recheio na frigideira retirada do lume, depois de os legumes saltearem. Os pimentos cozem até ficarem macios, e o caldo engrossa com farinha e sumo de tomate. Sirvo-a com natas ácidas à parte, para pôr diretamente no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 4. Cerca de 730 kcal e 35 g de proteína por dose.

Ingredientes

8 pimentos para rechear
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de pasta de pimento kapia
240 g de arroz
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
400 g de carne picada de peru e vaca
1 ovo
3000 ml de água
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de sumo de tomate
400 ml de água
250 ml de borș
15 g de salsa
100 g de natas ácidas (mínimo de 20% de gordura)

Preparação

1. Lava os pimentos e retira os pés, as nervuras e as sementes. Descasca a cenoura e a cebola; rala a cenoura e pica a cebola finamente. 2. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Salteia a cebola e a cenoura durante 5 minutos, até amolecerem, depois junta a pasta de pimento e mexe mais um pouco. 3. Junta o arroz, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Mexe e retira a frigideira do lume. Acrescenta a carne picada e o ovo, e mistura bem o recheio. 4. Recheia os pimentos sem apertar a mistura até à abertura. Coloca-os numa panela e deita 3000 ml de água. Junta 2 colheres de chá de sal e coze em lume médio durante 30-35 minutos, até os pimentos amolecerem. 5. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira limpa. Junta a farinha e frita durante 2 minutos, mexendo, até ficar ligeiramente dourada. Deita o sumo de tomate e 400 ml de água, depois deixa a mistura ferver durante 3 minutos. 6. Deita a mistura de tomate na panela com os pimentos. Junta borș, se quiseres acidular a sopa, e deixa cozer mais 10-15 minutos. Polvilha com salsa picada e serve com natas ácidas.

Notas

Os pimentos mais indicados são os de tamanho médio e com as paredes intactas; os maiores podem precisar de mais alguns minutos a cozer. Se forem pequenos, verifica-os perto do fim do intervalo, para não amolecerem demasiado. O recheio pode ficar compacto se o arroz for muito apertado dentro dos pimentos, por isso deixa algum espaço no topo. Podes usar carne de peru e de vaca em conjunto, e alterar a proporção ao teu gosto. Para uma versão sem borș, não acidules a sopa e junta as natas ácidas apenas no prato. A farinha contém glúten e o recheio tem ovo; as natas ácidas acrescentam lacticínios. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias. Serve pão a acompanhar, para poderes molhar no caldo de tomate.