Паштет из Плеуротуса - вегетарианский

С тех пор как начался пост, я чаще готовлю вегетарианские варианты классических рецептов. Грибной дро́б из вешенок — один из первых вариантов, особенно когда я хочу что-то, что по структуре и вкусу напоминает традиционный дро́б, но было бы легким и сытным. Я готовил его несколько раз в постные периоды, особенно в начале весны, когда зелень более нежная. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 30 минут Время выпечки: 1 час Порции: 8 Сложность: легкая к средней Тип рецепта: постный дро́б, закуска Ингредиенты 500 г вешенок 2 корня пастернака 1/2 сельдерея (примерно 100-150 г) 3 моркови 2 пучка зеленого лука 2 пучка укропа соль перец 4 столовые ложки муки маргарин для смазывания формы мука для обсыпки формы Способ приготовления 1. Очистите пастернак, сельдерей и морковь, затем отварите их в воде в большой кастрюле. Варите на среднем огне, пока они не станут мягкими. 2. Отдельно сломайте вешенки на крупные куски и отварите их в другой кастрюле с простой водой. Обычно они варятся довольно быстро, за 10-15 минут, но лучше проверить их на мягкость вилкой. 3. Пока варятся овощи и грибы, мелко нарежьте зеленый лук и нарежьте укроп. 4. После того как овощи и грибы отварятся, хорошо слейте воду. Дайте им остыть в течение нескольких минут, чтобы можно было легко с ними работать. 5. Нарежьте овощи и грибы на крупные куски и нарежьте их ножом. Если хотите более однородную текстуру, можно использовать мясорубку, используя крупную решетку. Не делайте пасту, должны остаться видимые куски. 6. Поместите все в большую миску. Добавьте нарезанный зеленый лук и укроп, затем посыпьте солью и перцем по вкусу. 7. Добавьте 4 столовые ложки муки в овощную и грибную смесь. Хорошо перемешайте руками, пока масса не станет однородной и не начнет связываться. Если смесь кажется слишком мягкой, можно добавить еще одну столовую ложку муки, но обычно это не требуется. 8. Смажьте форму маргарином и обсыпьте мукой, чтобы не прилипло. 9. Вылейте смесь в форму и выровняйте лопаткой или задней стороной ложки. 10. Поместите форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне (примерно 180°C) и выпекайте дро́б около часа. В зависимости от духовки, он может быть готов за 50-60 минут. 11. Когда края слегка подрумянятся, а масса схватится, выньте форму из духовки. Дайте дро́бу полностью остыть в форме, прежде чем нарезать. В противном случае он может легко рассыпаться. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что он простой, не требует труднонаходимых ингредиентов, и вы можете сделать большую форму на несколько дней. Он хорошо нарезается после охлаждения и его легко порционировать на завтрак или как закуску. Текстура приятная, не сухая. Советы и вариации Советы Дайте дро́бу полностью остыть перед нарезкой, иначе он не будет красиво выглядеть в нарезке. Хорошо слейте овощи и грибы, чтобы они не были слишком влажными. Если вы используете меньшую форму, дро́б получится выше и ему может понадобиться несколько дополнительных минут в духовке. Замены Вы можете использовать другие виды грибов, но вешенки дают текстуру, более близкую к "мясу". Маргарин в рецепте можно заменить маслом, только для смазывания формы. Вариации Для большего вкуса можно добавить немного нарезанной петрушки, но укроп остается основой для характерного вкуса овощного дро́ба. Если вы не придерживаетесь строгого поста, можно добавить яйца в смесь, но в постной версии это не обязательно. Идеи для подачи Нарезанный холодным, он хорошо подходит в качестве закуски с соленьями или свежими овощами. Может быть использован в сэндвичах или подан на завтрак. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать шампиньоны вместо вешенок? Да, но текстура будет другой. Вешенки более плотные и лучше напоминают текстуру классического дро́ба. 2. Дро́б прилипает к форме? Если вы хорошо смажете форму маргарином и обсыплете мукой, он не должен прилипать. Подождите, пока он полностью остынет, прежде чем извлекать его. 3. Что делать, если смесь кажется слишком мягкой? Можно добавить еще одну столовую ложку муки, но не переусердствуйте, так как дро́б может стать слишком плотным. Важно хорошо слить овощи. 4. Сколько времени он хранится в холодильнике? Хранится хорошо 3-4 дня в холодильнике, в контейнере или накрытым пленкой. 5. Могу ли я заморозить дро́б? Не рекомендую, так как текстура меняется при размораживании и может стать водянистой. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 8) содержит около 120-150 ккал. Белки: около 4-5 г Углеводы: 20 г Жиры: 2-3 г Эти значения могут варьироваться в зависимости от типа и количества используемых овощей, но дро́б остается легким вариантом, без жирных или чрезмерно переработанных ингредиентов. Хранение и разогрев После полного остывания дро́б можно хранить в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Не рекомендую разогревать в духовке, так как он может стать слишком сухим или крошиться. Лучше всего подавать холодным или при комнатной температуре.