प्ल्यूरोटस का पेस्ट - शाकाहारी

जब से उपवास शुरू हुआ है, मैं क्लासिक व्यंजनों के लिए अधिक बार शाकाहारी विकल्प बना रहा हूँ। मशरूम का ड्रॉब पहली पसंदों में से एक है, खासकर जब मैं कुछ ऐसा चाहता हूँ जो पारंपरिक ड्रॉब की संरचना और स्वाद के समान हो, लेकिन हल्का और भरपूर हो। मैंने उपवास के दौरान कुछ बार इसे बनाया है, खासकर वसंत की शुरुआत में, जब हरी सब्जियाँ अधिक नाजुक होती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा सर्विंग: 8 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: उपवास का ड्रॉब, ऐपेटाइज़र सामग्री 500 ग्राम मशरूम 2 पार्सनिप 1/2 अजवाइन (लगभग 100-150 ग्राम) 3 गाजर 2 हरी प्याज की गुच्छे 2 डिल की गुच्छे नमक काली मिर्च 4 चम्मच आटा बर्तन को चिकना करने के लिए मक्खन बर्तन को छिड़कने के लिए आटा बनाने की विधि 1. पार्सनिप, अजवाइन और गाजर को साफ करें, फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में पानी में उबालें। मध्यम आंच पर नरम होने तक उबालें। 2. अलग से, मशरूम को बड़े टुकड़ों में तोड़कर एक और बर्तन में सामान्य पानी में उबालें। आमतौर पर 10-15 मिनट में उबलते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि आप एक कांटा से जांचें कि क्या वे नरम हैं। 3. जब तक सब्जियाँ और मशरूम उबल रहे हैं, हरी प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और डिल को काटें। 4. जब सब्जियाँ और मशरूम उबल जाएँ, तो उन्हें अच्छे से पानी से छान लें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, ताकि आप उन्हें संभाल सकें। 5. सब्जियों और मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटें और चाकू से काटें। यदि आप एक समान बनावट चाहते हैं, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, बड़े छिद्र वाले छलनी का उपयोग करें। उन्हें पेस्ट न बनाएं, टुकड़े दिखाई देने चाहिए। 6. सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें। कटी हुई हरी प्याज और डिल डालें, फिर स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। 7. सब्जियों और मशरूम के मिश्रण पर 4 चम्मच आटा डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक मिश्रण समान न हो जाए और बंधना शुरू न हो जाए। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो आप एक अतिरिक्त चम्मच आटा डाल सकते हैं, लेकिन सामान्यतः इसकी आवश्यकता नहीं होती है। 8. एक बर्तन को मक्खन से चिकना करें और इसे आटे से छिड़कें, ताकि यह चिपके नहीं। 9. मिश्रण को बर्तन में डालें और स्पैटुला या चम्मच के पीछे से समतल करें। 10. बर्तन को मध्यम आंच (लगभग 180°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। ओवन के आधार पर, यह 50-60 मिनट में तैयार हो सकता है। 11. जब किनारे हल्के भूरे हो जाएँ और मिश्रण सेट हो जाए, तो बर्तन को ओवन से बाहर निकालें। इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अन्यथा, यह आसानी से टूट सकता है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि यह सरल है, इसके लिए कठिनाई से मिलने वाली सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है, और आप एक बड़ा बर्तन बना सकते हैं जो कई दिनों तक चले। ठंडा होने के बाद यह अच्छी तरह से कट जाता है और नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में भाग में आसान होता है। इसका बनावट सुखद है, यह सूखा नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव ड्रॉब को काटने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं कटेगा। सब्जियों और मशरूम को अच्छी तरह से छान लें, ताकि यह अधिक नम न हो। यदि आप छोटे बर्तन का उपयोग करते हैं, तो ड्रॉब ऊँचा निकलेगा और इसे ओवन में कुछ अतिरिक्त मिनटों की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक सामग्री आप अन्य प्रकार के मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एरिनगी "मांस" के करीब की बनावट प्रदान करता है। रेसिपी में मक्खन को बर्तन को चिकना करने के लिए तेल से बदला जा सकता है। विविधताएँ स्वाद बढ़ाने के लिए, आप थोड़ी कटी हुई अजमोद डाल सकते हैं, लेकिन डिल पौधों के ड्रॉब के विशिष्ट स्वाद के लिए आधार बना रहता है। यदि आप सख्ती से उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप मिश्रण में अंडे भी डाल सकते हैं, लेकिन उपवास संस्करण में इसकी आवश्यकता नहीं है। सेवा करने के विचार ठंडा काटा हुआ, यह ऐपेटाइज़र के रूप में अचार या ताजे सब्जियों के साथ जाता है। इसे सैंडविच में रखा जा सकता है या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं एरिनगी के बजाय चैंपियन मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन बनावट अलग होगी। एरिनगी अधिक ठोस होते हैं और क्लासिक ड्रॉब की बनावट के करीब होते हैं। 2. क्या ड्रॉब बर्तन में चिपकता है? यदि आप बर्तन को अच्छी तरह से मक्खन लगाते हैं और आटे से छिड़कते हैं, तो यह चिपकना नहीं चाहिए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर निकालें। 3. अगर मुझे मिश्रण बहुत नरम लगता है तो मैं क्या करूँ? आप एक और चम्मच आटा डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें, क्योंकि ड्रॉब बहुत घना हो सकता है। महत्वपूर्ण यह है कि सब्जियों को अच्छी तरह से छान लें। 4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह फ्रिज में 3-4 दिन तक ठीक रहता है, एक कंटेनर में रखा गया या प्लास्टिक रैप से ढका हुआ। 5. क्या मैं ड्रॉब को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इसका बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाता है और यह पानीदार हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 1 सर्विंग (8 में से) में लगभग 120-150 कैलोरी होती है। प्रोटीन: लगभग 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम वसा: 2-3 ग्राम ये मान उपयोग की गई सब्जियों के प्रकार और मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन ड्रॉब एक हल्का विकल्प बना रहता है, जिसमें अधिक वसा या प्रसंस्कृत सामग्री नहीं होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना एक बार ठंडा होने के बाद, ड्रॉब को फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, 3-4 दिन तक। ओवन में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत सूखा या टूट सकता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है।