プレウロトゥスのパテ - ベジタリアン
禁食が始まって以来、私はクラシックなレシピのためにより頻繁にベジタリアンの選択肢を作っています。エリンギのドロブは、特に伝統的なドロブの構造や味に似た軽やかで満足感のあるものを求めるときの最初の選択肢の一つです。禁食期間中に何度か作りましたが、特に春の初め、緑の野菜が柔らかい時期に作ります。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：30分 焼き時間：1時間 ポーション：8 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：禁食用ドロブ、前菜 材料 500gエリンギ 2本のパースニップ 1/2本のセロリ（約100-150g） 3本のニンジン 2束の青ネギ 2束のディル 塩 胡椒 4スプーンの小麦粉 型に塗るマーガリン 型に振りかける小麦粉 作り方 1. パースニップ、セロリ、ニンジンをきれいにし、大きな鍋で水で茹でます。中火で柔らかくなるまで煮ます。 2. 別の鍋でエリンギを大きな塊に裂き、単純な水で煮ます。一般的に10-15分で煮えますが、フォークで柔らかさを確認するのがベストです。 3. 野菜とエリンギが煮ている間に、青ネギを細かく切り、ディルを刻みます。 4. 野菜とエリンギが煮えたら、よく水を切ります。数分冷まし、扱えるようにします。 5. 野菜とエリンギを大きな塊に切り、ナイフで刻みます。より均一な食感を求める場合は、ミンチ機を使用し、大きな穴の網を使います。ペースト状にしないで、目に見える塊を残します。 6. すべてを大きなボウルに入れます。刻んだ青ネギとディルを加え、好みに応じて塩と胡椒を振りかけます。 7. 野菜とエリンギの混合物に4スプーンの小麦粉を加えます。手でよく混ぜ、混合物が均一になり、結合し始めるまで混ぜます。もし柔らかすぎる場合は、追加の小麦粉を1スプーン加えても良いですが、通常は必要ありません。 8. 型にマーガリンを塗り、小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。 9. 混合物を型に注ぎ、スパチュラやスプーンの裏で平らにします。 10. 中火（約180°C）に予熱したオーブンに型を入れ、約1時間焼きます。オーブンによっては50-60分で焼き上がることがあります。 11. 縁がわずかに色づき、混合物が固まったら、オーブンから型を取り出します。完全に冷却してから切るまで型に置いておきます。そうしないと、簡単に崩れてしまいます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピを作るのは簡単で、見つけにくい材料を必要とせず、大きな型で数日分を作ることができるからです。冷却後はうまくスライスでき、朝食や前菜として簡単に分けられます。食感は心地よく、乾燥していません。 ヒントとバリエーション ヒント ドロブを切る前に完全に冷やしてください。そうしないと、きれいに切れません。 野菜とエリンギの水をしっかり切り、湿気が出ないようにします。 小さな型を使用する場合、ドロブは高くなり、オーブンで数分長く焼く必要があります。 代替品 他の種類のキノコも使用できますが、エリンギは「肉」に近い食感を提供します。 レシピのマーガリンは、型に塗るための油に置き換えることができます。 バリエーション 風味を増すために、少量の刻んだパセリを加えることができますが、ディルは植物性ドロブの特有の香りの基盤となります。 厳密に禁食を守っていない場合は、混合物に卵を加えても良いですが、禁食バージョンでは不要です。 サービングアイデア 冷やして切ったものは、前菜として漬物や新鮮な野菜と一緒に提供できます。サンドイッチに入れたり、朝食として提供したりできます。 よくある質問 1. エリンギの代わりにチャンピニオンを使えますか？ 可能ですが、食感が異なります。エリンギはよりしっかりしており、クラシックなドロブの食感に近いです。 2. ドロブは型にくっつきますか？ 型にマーガリンをしっかり塗り、小麦粉を振りかければ、くっつくことはないはずです。完全に冷やしてから取り出してください。 3. 混合物が柔らかすぎる場合はどうすればいいですか？ もう1スプーンの小麦粉を加えることができますが、過剰にならないようにしてください。重要なのは、野菜をしっかりと水切りすることです。 4. 冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で3-4日間は問題なく保存できますが、密閉容器に入れるか、ラップで覆ってください。 5. ドロブを冷凍できますか？ お勧めしません。解凍すると食感が変わり、水っぽくなる可能性があります。 栄養価 推定で、1ポーション（8ポーション中）は約120-150 kcalです。 タンパク質：4-5 g程度 炭水化物：20 g 脂肪：2-3 g これらの値は使用する野菜の種類や量によって異なる場合がありますが、ドロブは過剰な脂肪や加工成分なしで軽い選択肢のままです。 保存と再加熱 完全に冷却した後、ドロブは冷蔵庫で覆って保存し、3-4日間持ちます。オーブンで再加熱することはお勧めしません。乾燥しすぎたり、崩れたりする可能性があります。冷やして食べるか、室温で提供するのが最適です。
材料
- 500gのオイスター茸、2本のパースニップ、1/2本のセロリ、3本のニンジン、2束の青ネギ、2束のディル、塩、コショウ、4杯の小麦粉、塗布用のマーガリン。
