Веганский Черный Торт

Первый раз, когда я попробовал этот пирог, я не знал точно, что делаю. Я был немного в спешке, хотел что-то быстрое, без молока, яиц, ничего сложного, потому что у меня были гости, которые постились. Конечно, я забыл купить орехи, поэтому положил то, что нашел в ящике – пару открытых пакетов, не знаю, с каких пор. Получилось вкусно, люди попросили рецепт, хотя я был уверен, что это довольно банально. Однажды я слишком быстро смешал глазурь, и она растеклась по пирогу, как лужа, но даже так его съели за день. С тех пор я понял, в чем дело, это не большая философия, но раз уж у меня получилось десятки раз, думаю, у меня есть пара советов, которыми стоит поделиться. Особенно если ты хочешь недорогой десерт, который понравится всем, без необходимости проводить часы на кухне. Время приготовления составляет около 1 часа в общей сложности, из которых 10-15 минут ты будешь суетиться, а остальное время работает духовка. Из средней формы размером 20/30 см – такой с высокими стенками, если есть, получится около 12-15 хороших порций. Не пугайся, тебе не нужно ничего сложного, не стоит переживать. Что касается сложности... если ты умеешь смешивать венчиком, справишься. Честно говоря, ты не можешь ошибиться, если не забудешь его в духовке. Я занимаюсь этим, когда мне хочется чего-то сладкого и не хочется идти в магазин. Или когда не хочу мыть три кастрюли после. И, правда, это отлично подходит и для постных дней, и если у тебя есть вегетарианские друзья или аллергики на яйца, молоко и подобные вещи. Не знаю, что это за комбинация какао и орехов, но она как-то собирает всех за столом. Я делал это и когда у меня были привередливые гости, и когда это было только для обеда ребенка. Оно хорошо держится, не сохнет и, что мне больше всего нравится, для него почти ничего не нужно – ингредиенты найдешь и в кладовой, и в магазине на углу. Оставляю список так, как я его использую, с объяснениями к каждому, чтобы не забыть что-то важное: 4 чашки белой муки (250 мл/чашка, получится около 1 кг в общей сложности, не скупись, используй обычную муку, не для роскошных тортов) 2 чашки сахара (я использую сахар-песок, но подойдет и коричневый, если предпочитаешь более карамельный вкус, он придает структуру и сладость коржу) 1 чашка масла (не дорогое, не оливковое, а классическое, подсолнечное, для влажной текстуры) 2 чашки воды (комнатной температуры, не теплой, не холодной – это связывает все) 1 пакетик разрыхлителя (10 граммов, чтобы хорошо поднялся, не остался липким) 2 чайные ложки пищевой соды, гашеной лимонным соком или уксусом (придает немного воздушности и объема, плюс убирает вкус «постного пирога», как бы) 2-3 столовые ложки какао (по вкусу, если тебе нравится более насыщенный вкус, положи больше, не повредит) 1 флакон ромовой эссенции (можешь положить даже два, если хочешь интенсивный аромат, это делает всю разницу) 100 г орехов (крупно нарезанных ножом, не молотых, чтобы чувствовались кусочки; если хочешь, можешь слегка поджарить их заранее, но времени нет, и это не сильно меняет) Для глазури, тут дело обстоит по-разному. Я пробовал разные варианты, но это формула, которая у меня чаще всего получается: 2 столовые ложки маргарина (можно использовать и веганское масло или кокосовое масло, но классическая маргарин более «постная») 4-5 столовых ложек сахара (здесь по вкусу, не хочу, чтобы было как в кондитерской, предпочитаю, чтобы было сладким и горьким, посередине) 3 столовые ложки какао ромовая эссенция (снова, по желанию, для детского аромата) Хорошо, процесс идет так: 1. В большой миске – чтобы было место для смешивания, не шутка – я высыпаю муку, какао, сахар, разрыхлитель. Не спеши, смешай их ложкой, чтобы не поднять облака какао на стол. Обычная мука, не нужно просеивать, как для тонких тортов, но не должно быть комков. Если хочешь супер точности, можешь просеять, но у меня нет стресса. 2. В другой миске (или прямо на сухие ингредиенты, если спешишь, но рискуешь мучиться с комками) смешиваю воду с маслом и ромовой эссенцией. Выливаю все это в сухую смесь и начинаю смешивать венчиком. Помни, не взбивать миксером, а энергично смешивать, чтобы не осталось муки на дне. 3. Теперь идет этап с содой. Я кладу две хорошие чайные ложки соды в чашку и выливаю немного лимонного сока или уксуса, чтобы она зашипела. Когда перестанет пузыриться, выливаю в смесь. Не оставляй слишком долго, потому что реакция проходит, и эффект пропадает. 4. Когда все однородно, добавляю орехи. Я не мелю их в блендере, а нарезаю ножом, чтобы остались кусочки, которые чувствуются, а не крошки. Хорошо перемешиваю. 5. Подготавливаю форму – кладу пергамент, не играю с маслом и мукой, потому что прилипает. Выливаю смесь, немного выравниваю (не слишком, потому что она сама растечется в духовке). Форма должна иметь достаточно высокие стенки, иначе есть риск, что она вытечет или будет слишком тонкой. 6. Ставлю в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Примерно через 25 минут начинаю проверять, с помощью зубочистки – если выходит чистой, готово. Обычно это занимает около 30-35 минут, в зависимости от духовки (мои никогда не пекут равномерно). Не оставляй слишком долго, потому что высохнет; не вытаскивай слишком рано, потому что в середине будет липкой. 7. Тем временем готовлю глазурь. Кладу маргарин с сахаром в кастрюлю или маленькую сковороду на медленный огонь. Когда сахар растает, добавляю какао, быстро перемешиваю (чтобы не образовались комки) и выливаю ромовую эссенцию. Не нужно варить долго, просто чтобы было однородно. Если слишком густо, добавь 1-2 столовые ложки воды. Если получается слишком жидкой, подожди, пока остынет, она немного загустеет. 8. Вынимаю пирог из духовки, даю ему остыть 10-15 минут, затем выливаю глазурь сверху, пока он еще теплый, чтобы немного впиталось в корж, но не чтобы все полностью размокло. 9. Оставляю полностью остыть перед тем, как нарезать. Это самое трудное, но если нарежешь слишком рано, глазурь стечет, и корж развалится. Я ставлю в холодильник, если спешу, но можно и при комнатной температуре. Если хочешь сделать все за один раз, лучше положить орехи в начале, а глазурь в конце. Это не философия, просто не спеши с вытаскиванием из формы. Советы и трюки, которые мне помогли или которые я испортил в первый раз: – Не смешивай слишком сильно смесь после добавления жидкостей, иначе развивается глютен, и получится резиновая, а не воздушная. – Если хочешь более насыщенный цвет, используй черное какао, но не слишком много, потому что оно горькое. – В глазури многие добавляют слишком много воды. Я делал так и остался с лужей на пироге. Лучше начать с небольшого количества воды и добавлять по мере необходимости. – Если тебе нравится, можешь посыпать сверху дополнительными орехами или кокосовой стружкой, чтобы выглядело более «празднично». Полезные замены: – Если хочешь безглютеновый вариант, используй смесь безглютеновой муки. Он не будет таким воздушным, но все равно получится нормально. – Можешь заменить сахар на стевию или другой подсластитель, но текстура будет другой, и корж получится более сухим. – Масло может быть и кокосовым, но изменит аромат. – Для более богатого варианта можешь добавить изюм, вишни из компота или даже кусочки веганского шоколада в корж. Проверенные вариации: – Я пробовал и с арахисом вместо орехов, получается хрустящим и интересным. – Можешь сделать два слоя: вылить половину коржа, посыпать сливовым или абрикосовым джемом, затем остальную часть смеси, получится с сюрпризом внутри. – Если хочешь, чтобы глазурь была более густой, дай ей остыть 10 минут перед тем, как положить на пирог. Идеи для подачи: Отлично сочетается со стаканом холодного миндального молока или черным чаем. Если ты в настроении, можешь положить рядом шарик веганского мороженого или немного свежих ягод. Мне нравится на завтрак с горьким кофе, но не осуждаю, если ты хочешь нарезать его на маленькие кубики и взять с собой. Часто задаваемые вопросы (я получал от друзей или читателей, и они заставили меня смеяться, но также задуматься): Могу ли я заменить орехи чем-то другим? Да, подойдет арахис, крупно нарезанные миндаль или даже очищенные семена подсолнечника, если не хочешь орехов. Без орехов корж будет немного пресным, но глазурь это компенсирует. Если у меня нет ромовой эссенции, что положить? Можешь положить миндальную эссенцию, ваниль или, если ничего нет, оставить так, только с орехами и какао. Не будет таким ароматным, но съедобным. Как я могу быть уверен, что он не останется сырым внутри? Самый надежный способ – тест с зубочисткой в центре формы, а не на краю. Если выходит чистой, готово. Если с влажными крошками, оставь еще на 5 минут. Не открывай духовку слишком часто, иначе он опустится. Могу ли я сделать его без сахара вообще? Без сахара получится что-то довольно грустное, изменится и текстура. Можешь попробовать с подсластителями (эритритол, стевия), но учти, что корж не будет таким нежным. Можно ли замораживать? Да, но глазурь немного пострадает при размораживании – станет слегка влажной. Если собираешься замораживать, лучше нарезать пирог без глазури и глазировать, когда достанешь, свежим. Приблизительные пищевые ценности, для тех, кто следит за диетой или просто хочет знать, чем себя баловать: Одна нормальная порция (около 80-100 г, скажем) имеет около 270-300 калорий, из которых примерно 35-40 г углеводов, 12-14 г жиров (масло + орехи), немного белка, около 4-5 г. Сахара достаточно, так что это не совсем для диабетиков. В то же время, в нем нет животных жиров, яиц или лактозы, так что подходит для поста и вегетарианцев. Орехи приносят немного омега-3 и клетчатки, мука дает объем и удерживает голод на расстоянии. Это не диетический пирог, но и не калорийная бомба, как в кондитерской. Как хранить и разогревать: Лучше всего хранить, накрыв пленкой или в контейнере с крышкой, при комнатной температуре, около 2-3 дней без проблем. Если в доме жарко или ты положил густую глазурь, рекомендую поставить в холодильник, хранится и неделю. Если корж становится твердым, немного разогрей в микроволновке (10-15 секунд кусок), или оставь при комнатной температуре, и он восстановится. Если ты сделал большую порцию и не хочешь есть всю неделю, можно и заморозить (без глазури, как я говорил выше) – быстро размораживается, не приобретает странный вкус. В общем, не успевает завянуть, но лучше держать подальше от влаги, иначе глазурь растает и впитается в корж. Вот и все – просто, быстро, подходит как для дней с гостями, так и когда тебя тянет на что-то сладкое без особых хлопот.

Приготовление

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и какао, затем добавьте воду, масло и эссенцию рома. Взбейте венчиком, чтобы избежать комочков, затем добавьте орехи. Хорошо перемешайте и вылейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30 минут (проверьте зубочисткой). Для глазури смешайте ингредиенты в кастрюле на огне, затем дайте остыть и вылейте на торт. У меня глазурь получилась немного слишком жидкой, поэтому в следующий раз я хочу сделать глазурь по рецепту Ины. Используйте форму 20/30 см с высокими стенками. Торт получится выше и более привлекательным. Я сделала его в форме для запекания.

Ингредиенты

4 чашки муки (чашка 250 мл) 1 чашка масла 2 чашки сахара 1 чайная ложка разрыхлителя теста 2 чашки воды 2 чайные ложки пищевой соды
смешанные с лимонным соком или уксусом какао ромовая эссенция 100 г рубленых грецких орехов (не молотых) Глазурь: 2 столовые ложки маргарина 4
5 столовых ложек сахара 3 столовые ложки какао ромовая эссенция

Веганский Черный Торт

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории