Pastel Negro Vegano

La primera vez que probé este pastel, no sabía exactamente lo que hacía. Estaba un poco apurada, quería algo rápido, sin leche, huevos, nada complicado, porque tenía invitados que estaban en ayuno. Por supuesto, olvidé comprar nuez, así que usé lo que encontré en el cajón: un par de bolsas abiertas, no sé desde cuándo. Salió rico, la gente pidió la receta, aunque yo estaba convencida de que era un poco simple. Una vez, mezclé el glaseado demasiado rápido, y se quedó sobre el pastel como un charco, pero aun así, se terminó en un día. Desde entonces, entendí cómo va la cosa, no es gran filosofía, pero si me ha salido bien decenas de veces, creo que tengo un par de trucos que compartir. Especialmente si quieres un dulce económico que le guste a cualquiera, sin pasar horas en la cocina. Toma aproximadamente 1 hora en total, de las cuales 10-15 minutos estás tú moviéndote, el resto trabaja el horno. De una bandeja mediana, 20/30 cm – de esas con paredes más altas, si tienes, salen unas 12-15 porciones generosas. No te asustes, no necesitas nada sofisticado, no hay razón para preocuparte. En cuanto a la dificultad... si sabes mezclar con un batidor, te las arreglas. Sinceramente, no puedes fallar a menos que te olvides de ella en el horno. Me pongo a hacer esto cuando tengo ganas de algo dulce y no quiero ir a la tienda. O cuando no quiero lavar tres recipientes después. Y, la verdad es que funciona genial incluso en días de ayuno, y si tienes amigos vegetarianos o alérgicos a los huevos, la leche, esas cosas. No sé qué tiene la combinación de cacao y nuez, pero parece reunir a todo el mundo en la mesa. Lo he hecho tanto cuando tuve invitados exigentes, como cuando era solo para el almuerzo del niño. Se mantiene bien, no se seca y, lo que más me gusta, no necesita casi nada – encuentras los ingredientes en la despensa o en la tienda de la esquina. Te dejo la lista tal como la uso yo, con explicaciones para cada uno, para no despertarme y olvidar algo esencial: 4 tazas de harina blanca (250 ml/taza, sale alrededor de 1 kg en total, no seas tacaño, usa harina simple, de cualquier tipo, no de lujo) 2 tazas de azúcar (yo uso azúcar granulada, pero también sirve moreno si prefieres un sabor más caramelizado, le da estructura y dulzura a la masa) 1 taza de aceite (ni caro, ni de oliva, sino clásico, de girasol, para una textura húmeda) 2 tazas de agua (a temperatura ambiente, ni caliente, ni fría – esto une todo) 1 sobre de polvo de hornear (10 gramos, para que suba bien y no quede pegajoso) 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, apagadas con jugo de limón o vinagre (da un poco de aireación y volumen, además de cortar el sabor de "pastel de ayuno", parece) 2-3 cucharadas de cacao (al gusto, si te gusta más intenso, pon más, no estorba) 1 frasco de esencia de ron (puedes poner incluso dos si quieres un sabor intenso, hace toda la diferencia) 100 g de nuez (cortada groseramente con cuchillo, no molida, para que se sientan los trozos; si tienes ganas, puedes tostarla un poco antes, pero no tienes tiempo, ni cambia mucho) Para el glaseado, aquí es un poco incierto. He probado varias, pero esta es la fórmula que más me ha funcionado: 2 cucharadas de margarina (puedes usar también mantequilla vegana o aceite de coco, pero la margarina clásica es más "de ayuno") 4-5 cucharadas de azúcar (aquí es al gusto, no quiero que sea como en la pastelería, prefiero sentirlo dulce y amargo, en el medio) 3 cucharadas de cacao esencia de ron (de nuevo, al gusto, para ese aroma de infancia) Ok, el proceso es así: 1. En un bol grande – para que tengas espacio para mezclar, no es broma – vierto la harina, el cacao, el azúcar, el polvo de hornear. No te apresures, mézclalos con una cuchara, para no hacer nubes de cacao en la mesa. Harina simple, no necesita cernirse como en tortas finas, pero que no tenga grumos. Si tienes ganas de ser super correcto, puedes cernirla, pero para mí no es un estrés. 2. En otro bol (o directamente sobre los secos, si tienes prisa, pero arriesgas a lidiar con los grumos), mezclo el agua con el aceite y la esencia de ron. Vierto todo sobre la mezcla seca y comienzo a mezclar con un batidor. Recuerda, no batir con la batidora, sino mezclar enérgicamente, para que no quede harina sin incorporar en el fondo. 3. Ahora viene la parte del bicarbonato. Yo pongo dos cucharaditas bien llenas de bicarbonato en una taza y vierto un poco de jugo de limón o vinagre sobre ellas, para que haga espuma. Cuando ya no burbujea, lo echo sobre la mezcla. No dejes mucho, porque la reacción pasa y se pierde el efecto. 4. Cuando todo está homogéneo, añado la nuez. Yo no me tomo el tiempo de picarla en la procesadora, la corto con el cuchillo, para que queden trozos que se sientan, no migajas. Mezclo bien. 5. Preparo la bandeja – pongo papel de hornear, no me complico con aceite y harina, porque se pega. Vierte la mezcla, la nivelas un poco (no obsesivamente, que se extiende sola en el horno). La bandeja debería tener paredes bastante altas, de lo contrario, corres el riesgo de que se derrame o salga demasiado delgada. 6. Meto al horno, precalentado a 180 grados. A los 25 minutos empiezo a mirar, con un palillo – si sale limpio, está listo. Normalmente dura entre 30-35 minutos, depende del horno (los míos nunca hornean igual). No lo dejes demasiado, porque se seca; no lo saques demasiado pronto, porque queda pegajoso en el medio. 7. Mientras tanto, hago el glaseado. Pongo la margarina con el azúcar en una cacerola o sartén pequeña a fuego bajo. Cuando el azúcar se ha derretido, añado el cacao, mezclo rápido (para que no se formen grumos) y vierto la esencia de ron. No debe hervir mucho, solo que esté homogéneo. Si está demasiado espeso, añado 1-2 cucharadas de agua. Si sale demasiado líquido, ten paciencia para que se enfríe, porque se espesa un poco. 8. Saco el pastel del horno, lo dejo enfriar 10-15 minutos, luego vierto el glaseado por encima, aún está tibio, para que entre un poco en la masa, pero no lo empape por completo. 9. Lo dejo enfriar completamente antes de cortarlo. Esto es lo más difícil, pero si lo cortas demasiado pronto, el glaseado se escurrirá y la masa se desmoronará. Yo lo meto en el refrigerador si tengo prisa, pero también funciona a temperatura ambiente. Si quieres hacerlo todo de una vez, lo mejor es poner la nuez al principio y el glaseado al final. No es ninguna filosofía, solo no te apresures a sacar de la bandeja. Consejos y trucos que me han sido útiles o que arruiné la primera vez: – No mezcles demasiado la mezcla después de poner los líquidos, de lo contrario, se desarrolla el gluten y queda gomosa, no esponjosa. – Si quieres un color más intenso, pon cacao negro, pero no demasiada, porque es amarga. – En el glaseado, muchos ponen demasiada agua. Yo hice así y terminé con un charco en el pastel. Mejor empieza con un poco de agua y añade según sea necesario. – Si lo deseas, puedes espolvorear más nuez por encima, o copos de coco, para que se vea más "festivo". Sustituciones útiles: – Si quieres la versión sin gluten, usa una mezcla de harina sin gluten. No será tan aireada, pero saldrá bien. – Puedes cambiar el azúcar por stevia u otro edulcorante, pero la textura será diferente, y la masa saldrá más seca. – El aceite también puede ser de coco, pero cambiará el sabor. – Para una versión más rica, puedes añadir pasas, guindas en conserva o incluso trozos de chocolate vegano a la masa. Variaciones probadas: – También he probado con cacahuetes en lugar de nuez, queda crujiente e interesante. – Puedes hacer dos capas: viertes la mitad de la masa, espolvoreas mermelada de ciruela o albaricoque, luego el resto de la mezcla, queda con sorpresa en el medio. – Si quieres el glaseado más espeso, lo dejas enfriar 10 minutos antes de ponerlo sobre el pastel. Ideas de servicio: Va muy bien con un vaso de leche de almendras fría o con té negro. Si estás en racha, puedes poner una bola de helado vegano al lado, o algunas frutas del bosque frescas. A mí me gusta en el desayuno, con café amargo, pero no juzgo si quieres cortarlo en cubitos pequeños y llevarlo para llevar. Preguntas frecuentes (he recibido de amigos o lectores y me hicieron reír, pero también pensar): ¿Puedo sustituir la nuez por otra cosa? Sí, funciona con cacahuetes, almendras picadas groseramente, o incluso con semillas de girasol peladas si no tienes ganas de nueces. Sin nueces, la masa es un poco más sosa, pero el glaseado compensa. Si no tengo esencia de ron, ¿qué pongo? Puedes poner esencia de almendra, de vainilla o, si no tienes nada, déjalo así, solo con nuez y cacao. No será tan aromático, pero es comestible. ¿Cómo sé con seguridad que no queda cruda en el medio? La forma más segura es la prueba del palillo, en el medio de la bandeja, no en el borde. Si sale limpio, está listo. Si sale con migas húmedas, déjalo 5 minutos más. No abras el horno demasiadas veces, porque se baja. ¿Puedo hacerlo sin azúcar en absoluto? Sin azúcar sale algo un poco triste, también cambia la textura. Puedes intentar con edulcorantes (eritritol, stevia), pero ten en cuenta que la masa no será tan tierna. ¿Se puede congelar? Sí, pero el glaseado sufre un poco al descongelarse – se vuelve ligeramente húmedo. Si vas a congelar, mejor corta el pastel sin glaseado y lo glaseas cuando lo saques, fresco. Valores nutricionales aproximados, para quienes cuidan la dieta o al menos quieren saber con qué se miman: Una porción normal (alrededor de 80-100 g, digamos) tiene unas 270-300 calorías, de las cuales alrededor de 35-40 g son carbohidratos, 12-14 g de grasas (aceite + nuez), pocas proteínas, alrededor de 4-5 g. El azúcar está presente bastante, así que no es exactamente para diabéticos. Sin embargo, no tiene grasas animales, huevos o lactosa, así que sirve para ayuno y para vegetarianos. La nuez aporta algo de omega 3 y fibra, la harina da volumen y mantiene el hambre a raya. No es un pastel dietético, pero tampoco una bomba calórica como en la pastelería. Cómo se conserva y se recalienta: Lo mejor es mantenerlo cubierto con papel film o en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente, unos 2-3 días sin problemas. Si hace calor en casa o has puesto un glaseado espeso, recomiendo meterlo en el refrigerador, aguanta y durará una semana. Si la masa se endurece, calienta un poco en el microondas (10-15 segundos la porción), o la dejas a temperatura ambiente y se recupera. Si hiciste una gran porción y no quieres comerla toda la semana, también se puede congelar (sin glaseado, como mencioné antes) – se descongela rápido, no adquiere un sabor extraño. En general, no se marchita, pero es bueno protegerla de la humedad, porque de lo contrario el glaseado se derrite y se mezcla con la masa. Eso es todo – simple, rápido, funciona tanto para días con invitados como cuando te da antojo de algo dulce sin mucho lío.

Ingredientes

• 4 tazas de harina (taza de 250 ml) 1 taza de aceite 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo 2 tazas de agua 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio mezcladas con jugo de lim

Preparación

En un recipiente más grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el cacao, luego añade agua, aceite y esencia de ron. Bate bien para evitar grumos, luego añade las nueces. Mezcla bien y vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos (haz la prueba del palillo). Para el glaseado, mezcla los ingredientes en una cacerola a fuego, luego deja enfriar y vierte sobre el pastel. Mi glaseado salió un poco demasiado líquido, así que quiero hacer el glaseado según la receta de Ina la próxima vez. Usa un molde de 20/30 cm con bordes altos. El pastel saldrá más alto y más atractivo. Yo lo hice en la bandeja del horno.

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