शाकाहारी काला केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाने की कोशिश की, मुझे ठीक से नहीं पता था कि क्या कर रहा हूँ। मैं थोड़ी जल्दी में था, मुझे कुछ त्वरित चाहिए था, बिना दूध, अंडे या किसी जटिलता के, क्योंकि मेरे मेहमान उपवास रख रहे थे। जाहिर है, मैं अखरोट खरीदना भूल गया, इसलिए मैंने दराज में जो मिला, वही डाल दिया - लगभग दो खुली थैलियाँ, नहीं पता कब से। यह अच्छा निकला, लोगों ने रेसिपी मांगी, हालांकि मैं यह सोच रहा था कि यह तो साधारण है। एक बार, मैंने ग्लेज़ को बहुत जल्दी मिलाया, जिससे वह केक पर एक पोखर की तरह फैल गया, लेकिन फिर भी, यह एक दिन में खत्म हो गया। तब से, मैंने समझ लिया कि यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन अगर यह मेरे लिए दर्जनों बार सफल हुआ है, तो मुझे लगता है कि मेरे पास साझा करने के लिए दो-तीन टिप्स हैं। खासकर अगर आप एक सस्ता मिठाई चाहते हैं, जो किसी को भी पसंद आए, बिना घंटों तक रसोई में खड़े हुए। इसमें कुल लगभग 1 घंटा लगता है, जिसमें से 10-15 मिनट आप खुद व्यस्त रहते हैं, बाकी का काम ओवन करता है। एक मध्यम आकार की ट्रे से, 20/30 सेमी - अगर आपके पास ऊँची दीवारों वाली हो, तो लगभग 12-15 अच्छे हिस्से निकलते हैं। घबराएं नहीं, आपको किसी जटिल चीज़ की जरूरत नहीं है, चिंता करने का कोई मतलब नहीं है। कठिनाई के मामले में... अगर आप फेटर से मिलाना जानते हैं, तो आप कर लेंगे। सच में, आप केवल तब असफल हो सकते हैं जब आप इसे ओवन में भूल जाएं। मैं यह काम तब करता हूँ जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है और मैं दुकान नहीं जाना चाहता। या जब मैं तीन बर्तन धोना नहीं चाहता। और सच यह है कि यह उपवास के दिनों में भी बहुत अच्छा चलता है, और अगर आपके पास शाकाहारी या अंडे, दूध आदि के प्रति एलर्जी वाले दोस्त हैं। मुझे नहीं पता कि कोको और अखरोट का संयोजन क्या है, लेकिन यह जैसे सभी को मेज पर एकत्र करता है। मैंने इसे तब भी बनाया जब मेरे पास चयनात्मक मेहमान थे, और जब यह केवल बच्चे के लिए पैक के लिए था। यह अच्छी तरह से टिकता है, सूखता नहीं है और, जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, इसे ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती - आप सामग्री को पेंट्री में और कोने की दुकान पर भी पा सकते हैं। मैं आपको सूची ऐसे छोड़ता हूँ जैसे मैं इसका उपयोग करता हूँ, प्रत्येक के साथ स्पष्टीकरण, ताकि मुझे कुछ महत्वपूर्ण भूलने की चिंता न हो: 4 कप सफेद आटा (250 मिली/कप, कुल लगभग 1 किलोग्राम, संकोच न करें, साधारण आटा का उपयोग करें, किसी भी प्रकार का, यह कोई महंगा केक नहीं है) 2 कप चीनी (मैं सामान्य चीनी का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर आप कारमेल जैसी स्वाद पसंद करते हैं तो ब्राउन भी चलेगा, यह बेस की संरचना और मिठास देता है) 1 कप तेल (न तो महंगा, न जैतून का, बल्कि सामान्य सूरजमुखी का, ताकि यह नमीयुक्त बनावट दे) 2 कप पानी (कमरे के तापमान का, न गर्म, न ठंडा - यह सब कुछ बांधता है) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम, ताकि यह अच्छी तरह उठे, चिपचिपा न रहे) 2 चम्मच बेकिंग सोडा, नींबू का रस या सिरके के साथ (थोड़ी हवा और मात्रा देता है, साथ ही "उपवास का केक" का स्वाद भी कम करता है) 2-3 चम्मच कोको (स्वाद के अनुसार, अगर आपको अधिक तीव्र पसंद है, तो अधिक डालें, यह खराब नहीं होगा) 1 शीशी रम का एसेंस (अगर आप तीव्र स्वाद चाहते हैं तो आप दो भी डाल सकते हैं, यह सभी अंतर करता है) 100 ग्राम अखरोट (चाकू से मोटे टुकड़ों में काटें, पिसा हुआ नहीं, ताकि टुकड़े महसूस हों; अगर आप चाहें, तो पहले थोड़ा भून सकते हैं, लेकिन न तो आपके पास समय है, न यह बहुत फर्क डालता है) ग्लेज़ के लिए, यहाँ यह थोड़ी जटिल है। मैंने कई कोशिशें की हैं, लेकिन यह वह फॉर्मूला है जो मेरे लिए सबसे अधिक सफल रही है: 2 चम्मच मार्जरीन (आप वेगन मक्खन या नारियल के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सामान्य मार्जरीन अधिक "उपवास" है) 4-5 चम्मच चीनी (यहां स्वाद के अनुसार, मुझे इसे बेकरी जैसा नहीं चाहिए, मैं इसे मीठा और कड़वा महसूस करना पसंद करता हूँ, बीच में) 3 चम्मच कोको रम का एसेंस (फिर से, अपनी पसंद के अनुसार, बचपन की उस खुशबू के लिए) ठीक है, प्रक्रिया इस तरह चलती है: 1. एक बड़े बाउल में - ताकि मिक्सिंग के लिए जगह हो, मैं आटा, कोको, चीनी, बेकिंग पाउडर डालता हूँ। जल्दी मत करो, चम्मच से मिलाओ, ताकि मेज पर कोको के बादल न बनें। साधारण आटा है, इसे बारीक छानने की जरूरत नहीं है जैसे कि फाइन केक के लिए, लेकिन यह गांठों से मुक्त होना चाहिए। अगर आप सही तरीके से करना चाहते हैं, तो आप इसे छान सकते हैं, लेकिन मेरे लिए यह तनाव नहीं है। 2. एक और बाउल में (या सीधे सूखी सामग्री पर, अगर आप जल्दी में हैं, लेकिन इससे गांठों से जूझना पड़ सकता है), मैं पानी, तेल और रम का एसेंस मिलाता हूँ। सब कुछ सूखी सामग्री के मिश्रण पर डालें और फेटर से मिलाना शुरू करें। याद रखें, इसे मिक्सर से नहीं, बल्कि जोर से मिलाना है, ताकि नीचे आटा न छूट जाए। 3. अब बेकिंग सोडा का हिस्सा आता है। मैं एक कप में दो अच्छे चम्मच बेकिंग सोडा डालता हूँ और इसके ऊपर थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालता हूँ, ताकि यह झाग बन सके। जब यह फुलना बंद कर दे, तो इसे मिश्रण में डाल दें। बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि प्रतिक्रिया खत्म हो जाएगी और इसका असर चला जाएगा। 4. जब सब कुछ समरूप हो जाए, तो मैं अखरोट डालता हूँ। मैं इसे चॉपर में नहीं काटता, इसे चाकू से काटता हूँ, ताकि टुकड़े महसूस हों, न कि चूर-चूर। अच्छी तरह मिलाएं। 5. मैं ट्रे तैयार करता हूँ - बेकिंग पेपर लगाता हूँ, मैं तेल और आटे के साथ नहीं खेलता, क्योंकि यह चिपकता है। मिश्रण डालें, इसे थोड़ा समतल करें (अधिक obsessively नहीं, क्योंकि यह खुद भी ओवन में फैलता है)। ट्रे की दीवारें काफी ऊँची होनी चाहिए, अन्यथा यह बहने का जोखिम है या बहुत पतला निकलता है। 6. इसे 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। लगभग 25 मिनट में, मैं देखना शुरू करता हूँ, टूथपिक से - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। आमतौर पर इसे लगभग 30-35 मिनट लगते हैं, ओवन पर निर्भर करता है (मेरे ओवन कभी समान रूप से नहीं बेक करते)। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि यह सूख जाएगा; बहुत जल्दी न निकालें, क्योंकि यह बीच में चिपचिपा होता है। 7. इस बीच, मैं ग्लेज़ बनाता हूँ। मैं मार्जरीन और चीनी को एक छोटे बर्तन या पैन में धीमी आंच पर रखता हूँ। जब चीनी पिघल जाए, तो कोको डालें, जल्दी मिलाएं (ताकि गांठें न बनें) और रम का एसेंस डालें। इसे ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है, बस समरूप होना चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो 1-2 चम्मच पानी डालें। अगर यह बहुत तरल निकलता है, तो धैर्य रखें जब तक यह ठंडा न हो जाए, क्योंकि यह और अधिक गाढ़ा हो जाएगा। 8. ओवन से केक निकालें, इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर ऊपर ग्लेज़ डालें, यह अभी भी गर्म है, ताकि यह थोड़ा बेस में समा जाए, लेकिन इसे पूरी तरह से भिगोने न दें। 9. इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह सबसे कठिन हिस्सा है, लेकिन अगर आप इसे जल्दी काटते हैं, तो ग्लेज़ बह जाएगी और बेस टूट जाएगा। अगर मैं जल्दी में हूँ, तो मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी ठीक है। अगर आप सब कुछ एक बार में करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा है कि आप अखरोट को पहले डालें और ग्लेज़ को अंत में। यह कोई दार्शनिकता नहीं है, बस ओवन से निकालने में जल्दी न करें। कुछ सलाह और ट्रिक्स जो मेरे लिए मददगार रही हैं या मैंने पहली बार में खराब कर दी थीं: - जब आप तरल डालें, तो मिश्रण को बहुत अधिक न मिलाएं, अन्यथा ग्लूटेन विकसित होता है और यह गमीय हो जाता है, फुलकर नहीं। - अगर आप गहरे रंग की चाहते हैं, तो काली कोको डालें, लेकिन बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह कड़वी होती है। - ग्लेज़ में, कई लोग बहुत अधिक पानी डालते हैं। मैंने ऐसा किया और मुझे केक पर पोखर मिला। बेहतर है कि आप थोड़े पानी से शुरू करें और जरूरत के अनुसार जोड़ें। - अगर आपको पसंद है, तो आप ऊपर अतिरिक्त अखरोट या नारियल के टुकड़े छिड़क सकते हैं, ताकि यह अधिक "उत्सव" लगे। उपयोगी विकल्प: - अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण उपयोग करें। यह उतना हवादार नहीं होगा, लेकिन ठीक है। - आप चीनी को स्टेविया या अन्य मिठास से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी, और बेस थोड़ा सूखा होगा। - तेल नारियल का भी हो सकता है, लेकिन यह स्वाद बदल देगा। - अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, आप किशमिश, कांस के टुकड़े या यहां तक कि वेगन चॉकलेट के टुकड़े डाल सकते हैं। परीक्षित विविधताएँ: - मैंने अखरोट के बजाय मूंगफली के साथ भी कोशिश की है, यह कुरकुरी और दिलचस्प निकलती है। - आप दो परतें डाल सकते हैं: आधा मिश्रण डालें, प्रून या खुबानी का जैम छिड़कें, फिर बाकी मिश्रण डालें, यह बीच में आश्चर्य के साथ निकलता है। - अगर आप ग्लेज़ को अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो इसे केक पर डालने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। सेवा करने के विचार: यह ठंडे बादाम के दूध के एक गिलास या काले चाय के साथ बहुत अच्छा चलता है। अगर आप उत्साहित हैं, तो आप इसके साथ एक स्कूप वेगन आइसक्रीम या कुछ ताजे जंगली फलों को रख सकते हैं। मुझे यह नाश्ते में पसंद है, कड़वी कॉफी के साथ, लेकिन अगर आप इसे छोटे टुकड़ों में काटकर ले जाने की सोच रहे हैं, तो मैं आपको नहीं जज करूंगा। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (जो मुझे दोस्तों या पाठकों से मिले हैं और मुझे हंसाया है, लेकिन सोचने पर मजबूर भी किया): क्या मैं अखरोट को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ? हाँ, यह मूंगफली, मोटे कटे बादाम, या अगर आपको अखरोट नहीं पसंद हैं तो छिलके वाली सूरजमुखी के बीजों के साथ भी चलता है। बिना अखरोट के, बेस थोड़ा सुस्त होता है, लेकिन ग्लेज़ इसकी भरपाई कर देती है। अगर मेरे पास रम का एसेंस नहीं है, तो मैं क्या डालूं? आप बादाम का एसेंस, वनीला का एसेंस डाल सकते हैं या, अगर आपके पास कुछ नहीं है, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें, केवल अखरोट और कोको के साथ। यह उतना खुशबूदार नहीं होगा, लेकिन यह खाने योग्य है। मैं कैसे जानूं कि यह बीच में कच्चा नहीं रह गया? सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि आप टूथपिक टेस्ट करें, ट्रे के बीच में, किनारे पर नहीं। अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर यह गीले टुकड़ों के साथ निकलता है, तो 5 मिनट और छोड़ दें। ओवन को बार-बार न खोलें, क्योंकि यह गिर जाएगा। क्या मैं इसे बिना चीनी के बना सकता हूँ? बिना चीनी के यह एक उदास चीज बन जाती है, और बनावट भी बदल जाती है। आप मिठास (एरिथ्रिटोल, स्टेविया) के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि बेस इतना नर्म नहीं होगा। क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, लेकिन ग्लेज़ थोड़ा नुकसान उठाती है जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है - यह थोड़ा गीला हो जाता है। अगर आपको फ्रीज़ करना है, तो बेहतर है कि आप इसे बिना ग्लेज़ के काटें और जब इसे निकाले तब ताज़ा ग्लेज़ करें। पोषण संबंधी अनुमानित मान, जो आहार का ध्यान रखते हैं या कम से कम जानना चाहते हैं कि वे किस चीज़ का आनंद ले रहे हैं: एक सामान्य भाग (लगभग 80-100 ग्राम, मान लें) में लगभग 270-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12-14 ग्राम वसा (तेल + अखरोट), और थोड़ी प्रोटीन, लगभग 4-5 ग्राम होती है। चीनी काफी होती है, इसलिए यह मधुमेह के लिए नहीं है। हालांकि, इसमें पशु वसा, अंडे या लैक्टोज नहीं है, इसलिए यह उपवास और शाकाहारियों के लिए ठीक है। अखरोट कुछ ओमेगा 3 और फाइबर लाता है, आटा मात्रा देता है और भूख को दूर रखता है। यह कोई आहार केक नहीं है, लेकिन न ही यह बेकरी की तरह कैलोरी बम है। इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए: यह सबसे अच्छा कवर करके या ढक्कन वाली डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है। अगर घर में गर्मी है या आपने मोटी ग्लेज़ डाल दी है, तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर है, यह एक सप्ताह तक टिकता है। अगर बेस सख्त हो जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें (10-15 सेकंड का टुकड़ा), या इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और यह ठीक हो जाएगा। अगर आपने बड़ा भाग बनाया है और आप इसे पूरे सप्ताह नहीं खाना चाहते, तो इसे फ्रीज़ भी किया जा सकता है (बिना ग्लेज़ के, जैसा कि ऊपर कहा गया) - यह जल्दी से डीफ्रॉस्ट होता है, इसका अजीब स्वाद नहीं होता। आमतौर पर, यह सूखने नहीं पाता, लेकिन इसे नमी से बचाना अच्छा है, अन्यथा ग्लेज़ पिघल जाएगी और बेस में चली जाएगी। बस इतना ही - सरल, त्वरित, मेहमानों के दिनों में भी चलता है, और जब आपको बिना ज्यादा झंझट के कुछ मीठा खाने का मन हो।

तैयारी

एक बड़े बर्तन में, आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और कोको को मिलाएं, फिर उसमें पानी, तेल और रम का अर्क डालें। गांठें न बनने के लिए एक फेटने वाले चम्मच से मिलाएं, फिर नट्स डालें। अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। पहले से गरम किए हुए ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट के लिए बेक करें (टूथपिक टेस्ट करें)। ग्लेज़ के लिए, सामग्री को एक बर्तन में गर्म करें, फिर ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें। मेरा ग्लेज़ थोड़ा ज्यादा तरल हो गया, इसलिए मैं अगली बार इनास की रेसिपी के अनुसार ग्लेज़ बनाना चाहती हूं। 20/30 सेमी की ऊँची दीवारों वाली ट्रे का उपयोग करें। केक ऊँचा और अधिक आकर्षक बनेगा। मैंने इसे ओवन की ट्रे में बनाया।

सामग्री

4 कप आटा (250 मिली कप) 1 कप तेल 2 कप चीनी 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 2 कप पानी 2 चम्मच बेकिंग सोडा नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाकर कोको रम एसेंस 100 ग्राम कुटी हुई अखरोट (पीसी हुई
5 चम्मच चीनी 3 चम्मच कोको रम एसेंस