Wegańskie Czarne Ciasto
Pierwszy raz, kiedy spróbowałem tego ciasta, nie wiedziałem dokładnie, co robię. Byłem trochę w biegu, chciałem czegoś szybkiego, bez mleka, jajek, nic skomplikowanego, bo miałem gości, którzy pościli. Oczywiście zapomniałem kupić orzechów, więc wrzuciłem to, co znalazłem w szufladzie – jakieś dwie otwarte paczki, nie wiem od kiedy. Wyszło smaczne, ludzie poprosili o przepis, chociaż byłem przekonany, że jest dość banalne. Raz wymieszałem polewę za szybko, więc spłynęła na ciasto jak kałuża, ale i tak zniknęła w jeden dzień. Od tamtej pory zrozumiałem, o co chodzi, to nie jest wielka filozofia, ale skoro udało mi się to już dziesiątki razy, myślę, że mam dwa-trzy triki do podzielenia się. Zwłaszcza jeśli chcesz taniego deseru, który spodoba się każdemu, bez spędzania godzin w kuchni. Całość trwa około 1 godziny, z czego 10-15 minut to twoje krzątanie się, reszta pracuje piekarnik. Z średniej blachy 20/30 cm – takiej z wyższymi bokami, jeśli masz – wychodzi około 12-15 solidnych porcji. Nie martw się, nie potrzebujesz niczego wyszukanego, nie ma sensu się stresować. Jeśli chodzi o trudność... jeśli umiesz mieszać trzepaczką, dasz sobie radę. Szczerze mówiąc, nie masz szans na porażkę, chyba że zapomnisz o tym w piekarniku. Zabieram się za to, kiedy mam ochotę na coś słodkiego i nie chcę iść do sklepu. Albo kiedy nie chcę myć trzech misek po. I prawda jest taka, że świetnie sprawdza się również w dni postne, oraz jeśli masz wegetariańskich lub uczulonych na jajka, mleko, tego typu rzeczy. Nie wiem, co jest z połączeniem kakao i orzechów, ale jakoś wszystkich zbiera przy stole. Robiłem to zarówno dla wymagających gości, jak i gdy było tylko dla dziecka do lunchu. Dobrze się trzyma, nie wysycha i, co najbardziej mi się podoba, nie potrzeba prawie nic – składniki znajdziesz i w spiżarni, i w sklepie całodobowym na rogu. Zostawiam listę tak, jak ja ją używam, z wyjaśnieniami do każdego składnika, żeby nie obudzić się z myślą, że zapomniałem o czymś istotnym: 4 szklanki białej mąki (250 ml/szklanka, wychodzi około 1 kg, nie oszczędzaj, użyj zwykłej mąki, nie luksusowej) 2 szklanki cukru (ja używam cukru kryształ, ale brązowy też się nada, jeśli wolisz bardziej karmelowy smak, daje strukturę i słodycz ciasta) 1 szklanka oleju (ani drogiego, ani oliwy, tylko klasyczny, słonecznikowy, dla wilgotnej tekstury) 2 szklanki wody (w temperaturze pokojowej, nie ciepłej, nie zimnej – to wszystko łączy) 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 gramów, żeby ładnie wyrosło, żeby nie było kleiste) 2 łyżeczki sody oczyszczonej, zgaszonej sokiem z cytryny lub octem (daje trochę napowietrzenia i objętości, a poza tym łagodzi smak „ciasta postnego”) 2-3 łyżki kakao (według smaku, jeśli lubisz intensywniej, daj więcej, nie zaszkodzi) 1 fiolka esencji rumowej (możesz dać nawet dwie, jeśli chcesz intensywniejszego aromatu, robi całą różnicę) 100 g orzechów (pokrojonych grubo nożem, nie mielonych, żeby czuć kawałki; jeśli masz ochotę, możesz je lekko uprażyć wcześniej, ale ani nie masz czasu, ani nie zmienia to dużo) Jeśli chodzi o polewę, tutaj jest różnie. Próbowałem różnych, ale to jest przepis, który mi najczęściej wychodzi: 2 łyżki margaryny (możesz użyć również wegańskiego masła lub oleju kokosowego, ale klasyczna margaryna jest bardziej „postna”) 4-5 łyżek cukru (tutaj według smaku, nie chcę, żeby było jak w cukierni, wolę, żeby było słodkie i gorzkie, w sam raz) 3 łyżki kakao esencja rumowa (znowu, według upodobań, dla tego zapachu dzieciństwa) Ok, praca wygląda tak: 1. W dużej misce – żeby mieć miejsce do mieszania, nie żartuję – wsypuję mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia. Nie spiesz się, mieszaj łyżką, żeby nie zrobić chmur kakao na stole. Zwykła mąka, nie trzeba przesiewać jak do delikatnych ciast, ale nie może być z grudkami. Jeśli masz ochotę na super poprawność, możesz ją przesiać, ale u mnie to nie stres. 2. W innej misce (lub bezpośrednio na suche składniki, jeśli się spieszysz, ale ryzykujesz, że będziesz się męczyć z grudkami), mieszam wodę z olejem i esencją rumową. Wlewam wszystko do mieszanki suchych składników i zaczynam energicznie mieszać trzepaczką. Pamiętaj, nie miksuj, tylko mieszaj energicznie, żeby nie zostało nieprzyjętej mąki na dnie. 3. Teraz nadchodzi czas na sodę. Ja wsypuję dwie solidne łyżeczki sody do filiżanki i wlewam na nie trochę soku z cytryny lub octu, żeby zaczęło się pienić. Kiedy przestanie bulgotać, wlewam to do masy. Nie zostawiaj tego na długo, bo reakcja minie i efekt się utraci. 4. Kiedy wszystko jest jednolite, dodaję orzechy. Nie bawię się w ich siekanie w robocie, kroję je nożem, żeby były kawałki, które czuć, nie okruchy. Dobrze mieszam. 5. Przygotowuję blachę – kładę papier do pieczenia, nie bawię się w olej i mąkę, bo się przykleja. Wlewam masę, lekko ją wyrównuję (nie obsesyjnie, bo sama się rozłoży w piekarniku). Blacha powinna mieć dość wysokie boki, w przeciwnym razie ryzykujesz, że ciasto wyjdzie zbyt cienkie lub się wyleje. 6. Wkładam do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni. Po około 25 minutach zaczynam sprawdzać, wykałaczką – jeśli wychodzi czysta, jest gotowe. Zwykle trwa to około 30-35 minut, w zależności od piekarnika (moje nigdy nie pieką równo). Nie zostawiaj za długo, bo się wysuszy; nie wyciągaj za szybko, bo w środku jest kleiste. 7. W międzyczasie robię polewę. Wkładam margarynę z cukrem do małego garnka lub rondelka na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści, dodaję kakao, szybko mieszam (żeby nie zrobiły się grudki) i wlewam esencję rumową. Nie musi długo wrzeć, tylko ma być jednolita. Jeśli jest za gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody. Jeśli wyjdzie za rzadka, poczekaj, aż ostygnie, bo zgęstnieje. 8. Wyciągam ciasto z piekarnika, zostawiam do ostygnięcia na 10-15 minut, a następnie wlewam polewę na wierzch, gdy jest jeszcze ciepłe, żeby trochę wniknęła w ciasto, ale nie, żeby je całkowicie przemoczyła. 9. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. To najtrudniejsze, ale jeśli pokroisz za szybko, polewa spłynie i ciasto się pokruszy. Ja wkładam do lodówki, jeśli się spieszę, ale można też zostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz wszystko zrobić za jednym zamachem, najlepiej na początku dodać orzechy, a polewę na końcu. To nie jest żadna filozofia, tylko nie spiesz się z wyciąganiem z blachy. Porady i triki, które mi pomogły lub które zepsułem za pierwszym razem: – Nie mieszaj zbyt długo masy po dodaniu płynów, bo inaczej rozwija się gluten i ciasto będzie gumowate, a nie puszyste. – Jeśli chcesz intensywniejszego koloru, użyj ciemnego kakao, ale nie za dużo, bo będzie gorzkie. – W polewie wielu dodaje za dużo wody. Ja tak zrobiłem i miałem kałużę na cieście. Lepiej zacząć od małej ilości wody i dodawać w razie potrzeby. – Jeśli chcesz, możesz posypać dodatkowo orzechami na wierzchu lub wiórkami kokosowymi, żeby wyglądało bardziej „świątecznie”. Przydatne zamienniki: – Jeśli chcesz wersję bezglutenową, użyj mieszanki mąki bezglutenowej. Nie będzie tak puszyste, ale i tak wyjdzie ok. – Możesz zamienić cukier na stewię lub inny słodzik, ale tekstura będzie inna, a ciasto wyjdzie bardziej suche. – Olej może być też kokosowy, ale zmieni smak. – Dla bogatszej wersji możesz dodać rodzynki, wiśnie z kompotu lub nawet kawałki wegańskiej czekolady do ciasta. Wypróbowane wariacje: – Próbowałem też z orzeszkami zamiast orzechów, wychodzi chrupiące i ciekawe. – Możesz zrobić dwie warstwy: wlać połowę ciasta, posypać dżemem śliwkowym lub morelowym, a następnie resztę masy, wychodzi z niespodzianką w środku. – Jeśli chcesz, żeby polewa była grubsza, zostaw ją do ostygnięcia na 10 minut przed nałożeniem na ciasto. Pomysły na podanie: Świetnie smakuje z zimnym mlekiem migdałowym lub czarną herbatą. Jeśli masz ochotę, możesz podać gałkę wegańskich lodów obok, lub świeże owoce leśne. Ja lubię na śniadanie, z gorzką kawą, ale nie oceniam, jeśli chcesz pokroić na małe kawałki i zabrać ze sobą. Często zadawane pytania (dostałem od przyjaciół lub czytelników, rozbawiły mnie, ale też skłoniły do myślenia): Czy mogę zastąpić orzechy czymś innym? Tak, sprawdza się z orzeszkami, grubo posiekanymi migdałami, lub nawet z łuskanymi nasionami słonecznika, jeśli nie masz ochoty na orzechy. Bez orzechów ciasto jest trochę mdłe, ale polewa to rekompensuje. Jeśli nie mam esencji rumowej, co mogę dać? Możesz użyć esencji migdałowej, waniliowej lub, jeśli nie masz nic, zostaw tak, tylko z orzechami i kakao. Nie będzie tak pachnące, ale jest jadalne. Jak mam pewność, że nie zostanie surowe w środku? Najpewniejszą metodą jest test wykałaczki w środku blachy, nie na brzegu. Jeśli wychodzi czysta, jest gotowe. Jeśli wychodzi z wilgotnymi okruchami, zostaw na 5 minut. Nie otwieraj piekarnika za często, bo opadnie. Czy mogę to zrobić bez cukru? Bez cukru wyjdzie coś smutnego, zmienia się też tekstura. Możesz spróbować z słodzikami (erytrytol, stewia), ale pamiętaj, że ciasto nie będzie tak delikatne. Czy można zamrozić? Tak, ale polewa trochę cierpi przy rozmrażaniu – staje się lekko wilgotna. Jeśli masz do zamrożenia, lepiej pokrój ciasto bez polewy i polej świeżo po wyjęciu. Przybliżone wartości odżywcze, dla tych, którzy dbają o dietę lub chcą wiedzieć, czym się rozpieszczają: Jedna normalna porcja (około 80-100 g, powiedzmy) ma około 270-300 kalorii, z czego około 35-40 g węglowodanów, 12-14 g tłuszczy (olej + orzechy), mało białka, gdzieś 4-5 g. Cukru jest dość, więc to nie jest ciasto dla diabetyków. Z drugiej strony, nie ma w nim tłuszczów zwierzęcych, jajek ani laktozy, więc nadaje się na post i dla wegetarian. Orzechy dostarczają trochę omega 3 i błonnika, mąka nadaje objętości i trzyma głód z daleka. To nie jest ciasto dietetyczne, ale też nie bomba kaloryczna jak w cukierni. Jak przechowywać i podgrzewać: Najlepiej przechowywać przykryte folią spożywczą lub w pojemniku z przykrywką, w temperaturze pokojowej, przez 2-3 dni bez problemów. Jeśli jest ciepło w domu lub masz gęstą polewę, polecam włożyć do lodówki, wytrzyma i tydzień. Jeśli ciasto stwardnieje, lekko podgrzej w mikrofalówce (10-15 sekund kawałek), lub zostaw w temperaturze pokojowej i wróci do normy. Jeśli zrobiłeś dużą porcję i nie chcesz jeść przez cały tydzień, można też zamrozić (bez polewy, jak mówiłem wcześniej) – rozmraża się szybko, nie nabiera dziwnego smaku. Generalnie, nie zdąży zwiędnąć, ale dobrze jest chronić je przed wilgocią, bo inaczej polewa się roztopi i wniknie w ciasto. To wszystko – proste, szybkie, nadaje się zarówno na dni z gośćmi, jak i kiedy dopadnie cię ochota na coś słodkiego bez większego wysiłku.
Przygotowanie
W większej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i kakao, a następnie dodaj wodę, olej i esencję rumową. Mieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek, a następnie dodaj orzechy. Dobrze wymieszaj i wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30 minut (zrób test patyczka). Na polewę wymieszaj składniki w garnku na ogniu, a następnie pozostaw do ostygnięcia i wlej na ciasto. Moja polewa wyszła trochę za rzadka, więc następnym razem chcę zrobić polewę według przepisu Iny. Użyj formy 20/30 cm z wysokimi brzegami. Ciasto będzie wyższe i bardziej apetyczne. Zrobiłam to w blaszce do pieczenia.
Składniki
- 4 szklanki mąki (szklanka 250 ml) 1 szklanka oleju 2 szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 szklanki wody 2 łyżeczki sody oczyszczonej wymieszane z sokiem z cytryny lub octem
- 5 łyżek cukru 3 łyżki kakao esencja rumowa
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
