Vegan Siyah Kek

İlk kez bu keki denediğimde, ne yaptığımı tam olarak bilmiyordum. Aceleyle bir şeyler yapmak istiyordum, süt, yumurta, karmaşık bir şey olmadan, çünkü misafirlerim oruçluydu. Elbette, ceviz almayı unuttum, bu yüzden çekmecemde bulduğum her şeyi koydum - açık birkaç torba, ne zamandan beri orada bilmiyorum. Güzel oldu, insanlar tarifi istediler, ama ben bunun oldukça sıradan olduğunu düşünüyordum. Bir seferinde, glazürü fazla hızlı karıştırdım ve kekin üstünde bir gölet gibi yayıldı, ama yine de bir günde bitti. O zamandan beri, işin nasıl olduğunu anladım, büyük bir felsefe değil, ama eğer onca kez olduysa, paylaşacak iki-üç ipucum olduğunu düşünüyorum. Özellikle ucuz bir tatlı istiyorsan, herkesin beğeneceği, mutfakta saatler harcamadan. Toplamda yaklaşık 1 saat sürüyor, bunun 10-15 dakikası senin hareket etmenle geçiyor, geri kalanı fırın çalışıyor. Orta boy bir tepsiden, 20/30 cm - eğer varsa yüksek kenarlı olanlardan, yaklaşık 12-15 sağlıklı porsiyon çıkıyor. Korkma, karmaşık bir şeye ihtiyacın yok, endişelenmene gerek yok. Zorluk açısından... eğer bir çırpıcı ile karıştırmayı biliyorsan, işini halledersin. Dürüst olmak gerekirse, sadece fırında unutursan başarısız olursun. Bu işe, tatlı bir şeyler yapmak istediğimde ve markete gitmek istemediğimde başlıyorum. Ya da üç leğen yıkamak istemediğimde. Ve gerçeği söylemek gerekirse, oruç günlerinde de harika gidiyor, ve eğer vejetaryen veya yumurta, süt gibi şeylere alerjisi olan arkadaşların varsa. Kakao ve ceviz kombinasyonu ne bilmiyorum ama sanki herkesi masaya topluyor. Seçkin misafirlerim olduğunda da yaptım, sadece çocuğumun atıştırmalığı için de. İyi dayanıyor, kurumuyor ve en çok sevdiğim şey, neredeyse hiçbir şeye ihtiyacı olmaması - malzemeleri hem kilerde hem de köşedeki markette bulabilirsin. Listeyi, ben nasıl kullanıyorsam öyle bırakıyorum, her biri için açıklamalarla, önemli bir şeyi unutmamak için: 4 su bardağı beyaz un (250 ml/bardak, toplamda yaklaşık 1 kg çıkar, cimri olma, her tür basit un kullan, lüks kek unu değil) 2 su bardağı şeker (ben toz şeker kullanıyorum, ama istersen kahverengi de kullanabilirsin, daha karamelize bir tat verir, kekin yapısını ve tatlılığını artırır) 1 su bardağı yağ (ne pahalı, ne zeytinyağı, klasik ayçiçek yağı, nemli bir doku için) 2 su bardağı su (oda sıcaklığında, ne sıcak ne soğuk - bu her şeyi bağlar) 1 paket kabartma tozu (10 gram, güzel kabarması için, yapışkan kalmaması için) 2 tatlı kaşığı karbonat, limon suyu veya sirke ile söndürülen (biraz hava katıyor ve hacim kazandırıyor, ayrıca "oruç keki" tadını kesiyor gibi) 2-3 tatlı kaşığı kakao (damak tadına göre, daha yoğun seviyorsan daha fazla koy, zararı yok) 1 şişe rom esansı (istersen iki tane bile koyabilirsin, yoğun bir aroma için, tüm farkı yaratıyor) 100 g ceviz (bıçakla iri iri doğranmış, toz haline getirilmemiş, parçaları hissedebilmek için; istersen biraz kavurabilirsin ama ne zamanın var ne de çok şey değiştiriyor) Glazür için, burada işi biraz daha zorlaştırıyor. Birçok denedim ama bu, en sık tuttuğum formül: 2 tatlı kaşığı margarin (vegan tereyağı veya hindistancevizi yağı da kullanabilirsin ama klasik margarin "oruç" için daha uygun) 4-5 tatlı kaşığı şeker (burada damak tadına göre, pastane gibi olmasını istemiyorum, tatlı ve acı bir denge istiyorum) 3 tatlı kaşığı kakao rom esansı (yine, istediğin kadar, çocukluk kokusu için) Tamam, işte süreç şöyle: 1. Büyük bir kasede - karıştırmak için yer olmalı, şaka değil - unu, kakaoyu, şekeri, kabartma tozunu döküyorum. Acele etme, kaşıkla karıştır, masada kakao bulutları yapma. Basit un, ince pastalar için elenmesi gerekmiyor ama topaklı olmamalı. Eğer aşırı dikkatli olmak istersen, elleyebilirsin ama benim için stres değil. 2. Başka bir kasede (ya da doğrudan kuru malzemelerin üzerine, eğer acele ediyorsan ama topaklarla uğraşmak zorunda kalabilirsin), suyu, yağı ve rom esansını karıştırıyorum. Her şeyi kuru karışımın üzerine döküyorum ve bir çırpıcıyla karıştırmaya başlıyorum. Unun dibinde karışmamış kalmaması için, mikserle değil, enerjik bir şekilde karıştırmalısın. 3. Şimdi karbonat kısmı geliyor. İki tatlı kaşığı karbonatı bir fincana koyuyorum ve üzerine biraz limon suyu veya sirke döküyorum, köpürsün diye. Artık köpürmüyorsa, karışıma döküyorum. Çok bekletme, çünkü tepkime geçiyor ve etkisi kayboluyor. 4. Her şey homojen hale geldiğinde, cevizi ekliyorum. Robotta doğramıyorum, bıçakla kesiyorum, parçaları hissetmek için, ufalanmış değil. İyi karıştırıyorum. 5. Tepsiyi hazırlıyorum - yağlı kağıt koyuyorum, yağ ve unla oynamıyorum, çünkü yapışıyor. Karışımı döküyorum, biraz düzleştiriyorum (takıntılı değil, çünkü fırında kendiliğinden yayılır). Tepsinin kenarları yeterince yüksek olmalı, aksi takdirde taşma riski var ya da çok ince çıkabilir. 6. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyuyorum. 25 dakikadan sonra bakmaya başlıyorum, bir kürdanla - eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. Genellikle 30-35 dakika sürüyor, fırına bağlı (benimkiler asla eşit pişmiyor). Çok bekletme, çünkü kurur; çok erken çıkarma, çünkü ortası yapışık kalıyor. 7. Bu arada glazürü yapıyorum. Margarini ve şekeri küçük bir tencerede veya sos tenceresinde kısık ateşte eritiyorum. Şeker eridiğinde, kakao ekliyorum, hızlıca karıştırıyorum (topaklanmaması için) ve rom esansını döküyorum. Çok kaynamasına gerek yok, sadece homojen olmalı. Eğer çok koyu olursa, 1-2 tatlı kaşığı su ekleyebilirsin. Eğer çok sıvı çıkarsa, sabırlı ol, soğuyunca biraz koyulaşır. 8. Keki fırından çıkarıyorum, 10-15 dakika soğuması için bekletiyorum, sonra üzerine glazürü döküyorum, hala sıcak, kekin içine biraz girmesi için ama tamamen ıslatmadan. 9. Kesmeden önce tamamen soğumasını bekliyorum. Bu en zor kısmı, ama çok erken kesersen glazür akıyor ve kek parçalanıyor. Acele ediyorsam buzdolabına koyuyorum, ama oda sıcaklığında da olur. Her şeyi tek seferde yapmak istiyorsan, en iyisi cevizi başta koymak ve glazürü en sona bırakmak. Hiçbir felsefe yok, sadece tepsiden çıkarırken acele etmemek. İşime yarayan veya ilk seferde yanlış yaptığım ipuçları ve püf noktaları: - Sıvıları ekledikten sonra karışımı fazla karıştırma, aksi takdirde gluten gelişir ve kek lastik gibi olur, kabarmaz. - Daha yoğun bir renk istiyorsan, siyah kakao kullan, ama çok fazla olmasın, çünkü acı olur. - Glazürde, birçok kişi fazla su koyuyor. Ben de öyle yaptım ve kekin üstünde gölet oluştu. Daha iyi, az su ile başla ve gerektiğinde ekle. - Eğer istersen, üzerine ekstra ceviz serpebilir veya hindistancevizi parçaları koyabilirsin, daha "şenlikli" görünmesi için. Faydalı değişiklikler: - Glutensiz versiyon istiyorsan, glutensiz un karışımı kullan. Hava kabarcıkları o kadar fazla olmayacak ama yine de iyi çıkıyor. - Şekeri stevia veya başka bir tatlandırıcı ile değiştirebilirsin, ama dokusu farklı olacak ve kek daha kuru çıkacak. - Yağı hindistancevizi yağı ile de kullanabilirsin, ama aromayı değiştirecek. - Daha zengin bir versiyon için, kekin içine kuru üzüm, vişne veya vegan çikolata parçaları ekleyebilirsin. Test edilen varyasyonlar: - Ceviz yerine fıstık da denedim, çıtır ve ilginç oluyor. - İki kat yapabilirsin: karışımın yarısını dök, erik veya kayısı reçeli serpiştir, sonra geri kalan karışımı dök, ortada sürpriz oluyor. - Eğer glazürü daha kalın istersen, kekin üzerine koymadan önce 10 dakika soğutabilirsin. Servis önerileri: Soğuk badem sütü veya siyah çay ile çok iyi gidiyor. Eğer istersen, yanında bir top vegan dondurma veya taze orman meyveleri koyabilirsin. Ben kahveyle birlikte kahvaltıda seviyorum ama dilim dilim kesip paketlemek istersen, buna da karşı değilim. Sıkça Sorulan Sorular (arkadaşlarımdan veya okuyuculardan gelen ve beni güldüren ama aynı zamanda düşündüren): Cevizi başka bir şeyle değiştirebilir miyim? Evet, fıstık, iri doğranmış badem veya ayçiçeği çekirdekleri ile kullanabilirsin, eğer ceviz istemiyorsan. Ceviz olmadan kek biraz daha tatsız oluyor ama glazür bunu telafi ediyor. Eğer rom esansım yoksa, ne koyabilirim? Badem veya vanilya esansı koyabilirsin ya da hiç bir şey yoksa, sadece ceviz ve kakao ile bırakabilirsin. Aynı şekilde kokulu olmayacak ama yenilebilir. Ortasının çiğ kalmadığını nasıl kesin olarak bilirim? En güvenilir yöntem, tepsinin ortasında kürdan testi yapmak. Eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. Eğer ıslak kırıntılarla çıkıyorsa, 5 dakika daha beklet. Fırını fazla açma, çünkü kek düşer. Tamamen şekersiz yapabilir miyim? Şekersiz çıkacak şey biraz üzücü oluyor, dokusu da değişiyor. Tatlandırıcılarla (eritritol, stevia) denemek isteyebilirsin ama kek o kadar yumuşak olmayacak. Dondurulabilir mi? Evet, ama glazür çözülünce biraz ıslak oluyor. Dondurmak zorundaysan, glazürsüz kesip, çıkarınca taze glazürle kaplamak daha iyi. Besin değerleri tahmini, diyet yapanlar veya en azından neyle kendinizi şımarttığınızı bilmek isteyenler için: Normal bir porsiyon (yaklaşık 80-100 g diyelim) yaklaşık 270-300 kalori, bunun yaklaşık 35-40 g karbonhidrat, 12-14 g yağ (yağ + ceviz), az miktarda protein, 4-5 g civarında. Şeker oldukça fazla, bu yüzden diyabetikler için uygun değil. Ancak, hayvansal yağ, yumurta veya laktoz içermez, bu yüzden oruç günlerinde ve vejetaryenler için uygundur. Ceviz, biraz omega 3 ve lif sağlar, un hacim verir ve açlığı uzak tutar. Bu, diyet keki değil ama pastane tarzı bir kalori bombası da değil. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: En iyi, üzeri streç filmle veya kapaklı bir kutuda, oda sıcaklığında, yaklaşık 2-3 gün dayanır. Eğer evde sıcaksa veya kalın bir glazür koyduysan, buzdolabına koymanı öneririm, bir hafta dayanır. Kek sertleşirse, mikrodalgada biraz ısıt (10-15 saniye) veya oda sıcaklığında bırak ve geri gelir. Eğer büyük bir porsiyon yaptıysan ve tüm hafta yemek istemiyorsan, dondurabilirsin (glazürsüz, yukarıda belirttiğim gibi) - hızlı bir şekilde çözülür, garip bir tat almaz. Genel olarak, solmaya pek fırsat bulamaz ama nemden uzak tutmak iyi, aksi takdirde glazür erir ve kekin içine girer. Bu kadar - basit, hızlı, hem misafir günlerinde hem de fazla uğraşmadan tatlı bir şeyler için uygun.

Hazırlık

Büyük bir kapta un, şeker, kabartma tozu ve kakao karıştırın, ardından su, yağ ve rom özü ekleyin. Topaklanmaları önlemek için bir çırpıcı ile karıştırın, ardından cevizleri ekleyin. İyice karıştırın ve karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin (şiş testi yapın). Glazür için, malzemeleri bir tencerede ısıtın, ardından soğumaya bırakın ve kekin üzerine dökün. Glazürüm biraz fazla sıvı oldu, bu yüzden bir sonraki sefer glazürü Ina'nın tarifine göre yapmak istiyorum. Yüksek kenarlı 20/30 cm'lik bir tepsi kullanın. Kek daha yüksek ve daha çekici çıkacaktır. Ben bunu fırın tepsisinde yaptım.

Malzemeler

4 su bardağı un (250 ml bardak) 1 su bardağı yağ 2 su bardağı şeker 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 2 su bardağı su 2 tatlı kaşığı karbonat
limon suyu veya sirke ile karıştırılmış kakao rom esansı 100 g doğranmış ceviz (öğütülmemiş) Glazür: 2 yemek kaşığı margarin 4
5 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı kakao rom esansı

Etiketler

vegan çikolatalı kek oruç tarifleri

Kategori: Çöl Yazar: Norica E. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler