素食黑蛋糕
第一次尝试这个蛋糕时，我并不知道自己在做什么。那时我有点匆忙，想要一些快速的东西，不需要牛奶、鸡蛋，也没有什么复杂的，因为我有一些正在禁食的客人。当然，我忘记买坚果了，所以我用抽屉里找到的东西——大约两袋打开的，不知道放了多久。结果味道很好，大家都要了食谱，尽管我觉得这有点普通。有一次，我搅拌糖霜太快，结果它像一滩水一样流在蛋糕上，但即便如此，还是在一天内被吃完了。从那以后，我明白了，这并不复杂，但既然我做了几十次，我觉得我有两三条小窍门可以分享。尤其是如果你想要一个便宜的甜点，谁都喜欢，而且不需要在厨房里呆上几个小时。 总共大约需要1小时，其中10-15分钟你在忙，剩下的时间烤箱在工作。用一个中等大小的烤盘，20/30厘米——如果有高边的那种，大约可以出12-15份丰盛的份量。别害怕，你不需要任何复杂的东西，没必要担心。至于难度……如果你会用打蛋器搅拌，你就能搞定。老实说，除了忘记它在烤箱里，你不会出错。 当我想吃甜点而不想去商店时，我就开始做这个。或者当我不想洗三个盆的时候。事实上，这在禁食日也很好，适合素食朋友或对鸡蛋、牛奶过敏的人。我不知道可可和坚果的组合有什么魔力，但似乎能把大家聚到一起。我在有挑剔客人时做过它，也在只是为孩子的午餐时做过。它保持得很好，不会干，而且我最喜欢的是，它几乎不需要什么——你可以在储藏室和附近的小商店找到所有材料。 我把材料列表留给你，就像我用的那样，每个材料都有解释，以免我忘记什么重要的东西： 4杯白面粉（250毫升/杯，总共大约1公斤，别吝啬，使用普通面粉，任何类型的，不是奢华蛋糕的面粉） 2杯糖（我用的是砂糖，但如果你喜欢焦糖味，也可以用红糖，这样能给蛋糕的结构和甜味） 1杯油（既不是贵的，也不是橄榄油，而是经典的葵花籽油，以保持湿润的质地） 2杯水（室温的，不热也不冷——这是把一切结合在一起） 1包发酵粉（10克，让它漂亮地膨胀，不会粘稠） 2茶匙小苏打，用柠檬汁或醋熄灭（增加一点空气感和体积，而且能减轻“禁食蛋糕”的味道） 2-3汤匙可可粉（根据口味，如果你喜欢更浓的味道，可以多加一点，不会坏） 1小瓶朗姆酒香精（如果你想要浓烈的香味，可以放两瓶，这会让味道大不同） 100克坚果（用刀粗略切碎，不要磨成粉，让它能感受到块状；如果你愿意，可以先稍微烤一下，但也没时间，也不会有太大变化） 至于糖霜，这里有点复杂。我尝试过多种配方，但这是我最常用的： 2汤匙人造黄油（你也可以用植物黄油或椰子油，但经典的人造黄油更“适合禁食”） 4-5汤匙糖（根据口味，这里不想要像糕点店那样，我更喜欢感觉到甜和苦的平衡） 3汤匙可可粉 朗姆酒香精（同样，根据个人喜好，给人童年的气息） 好了，步骤大致如下： 1. 在一个大碗里——要有足够混合的空间，别开玩笑——倒入面粉、可可、糖和发酵粉。别急，慢慢用勺子搅拌，别让可可粉飞得到处都是。普通面粉，不需要像精致蛋糕那样筛，但也不要有块状。如果你想要特别准确，可以筛一下，但对我来说并不重要。 2. 在另一个碗里（或者直接在干材料上，如果你急，但这样会让你更难处理块状），把水、油和朗姆酒香精混合。将所有液体倒入干材料中，开始用打蛋器搅拌。记住，不是用搅拌器打，而是用力搅拌，确保底部没有面粉未混合。 3. 现在是小苏打的部分。我会在一个杯子里放两茶匙小苏打，然后倒入一点柠檬汁或醋，让它起泡。当不再冒泡时，倒入混合物中。不要等太久，因为反应会过去，效果就会消失。 4. 当一切混合均匀后，加入坚果。我不想用搅拌机把它打碎，我用刀切，让块状的坚果能被感受到，而不是碎屑。搅拌均匀。 5. 准备烤盘——放入烘焙纸，我不想玩油和面粉，因为它会粘。倒入混合物，稍微抹平（不要过于认真，因为它在烤箱里会自己扩展）。烤盘应该有足够高的边缘，否则可能会溢出或太薄。 6. 放入预热至180度的烤箱。大约25分钟后开始检查，用牙签——如果牙签干净，就好了。通常需要大约30-35分钟，具体取决于烤箱（我的烤箱从来不会均匀烤）。不要放太久，因为会干；也不要太快取出，因为中间会粘稠。 7. 与此同时，我准备糖霜。将人造黄油和糖放入小锅或平底锅中，用小火加热。当糖融化后，加入可可粉，快速搅拌（以免结块），然后倒入朗姆酒香精。不要煮太久，只需搅拌均匀。如果太稠，可以加1-2汤匙水。如果太稀，耐心等它冷却，因为它会变得更稠。 8. 从烤箱中取出蛋糕，让它冷却10-15分钟，然后在上面倒入糖霜，蛋糕还是温热的，让糖霜稍微渗入，但不要完全浸湿。 9. 在切之前，让它完全冷却。这是最难的部分，但如果你切得太快，糖霜会流走，蛋糕会碎。如果我赶时间，我会把它放进冰箱，但在室温下也可以。 如果你想一次性完成，最好先放坚果，最后放糖霜。这没有什么哲学，只是不要急于从烤盘中取出。 一些对我有帮助的建议和窍门，或者我第一次做时犯的错误： - 不要在加入液体后过度搅拌混合物，否则会产生面筋，蛋糕会变得有嚼劲，而不是松软。 - 如果你想要更深的颜色，可以使用黑可可，但不要放太多，因为它会很苦。 - 在糖霜中，很多人加了太多水。我也这样做过，结果蛋糕上有一滩水。最好从少量水开始，必要时再加。 - 如果你喜欢，可以在上面额外撒些坚果，或者椰子片，让它看起来更“节日”。 有用的替代品： - 如果你想要无麸质的版本，可以使用无麸质面粉混合物。虽然不会像那样松软，但效果也不错。 - 你可以用甜叶菊或其他甜味剂替代糖，但质地会有所不同，蛋糕会更干。 - 油也可以用椰子油，但会改变风味。 - 如果你想要更丰富的版本，可以在蛋糕中加入葡萄干、罂粟果或甚至素巧克力块。 测试过的变体： - 我也试过用花生代替坚果，味道酥脆而有趣。 - 你可以分两层：倒入一半的面糊，撒上梅子或杏子的果酱，然后再倒入剩下的面糊，里面会有惊喜。 - 如果你想要更厚的糖霜，可以在倒到蛋糕上之前让它冷却10分钟。 食用建议： 搭配一杯冷杏仁奶或黑茶非常好。如果你想更奢华，可以旁边放一球素冰淇淋，或者一些新鲜的浆果。我喜欢早餐吃，搭配苦咖啡，但如果你想把它切成小块带走，我也不反对。 常见问题（我从朋友或读者那里收到的，让我发笑，也让我思考）： 我可以用其他东西替代坚果吗？ 可以，花生、粗切杏仁，或者如果你不想用坚果，可以用去壳的葵花籽。没有坚果的话，蛋糕味道会稍微平淡，但糖霜可以弥补。 如果我没有朗姆酒香精，应该用什么？ 你可以用杏仁香精、香草香精，或者如果什么都没有，就这样吧，只有坚果和可可。味道不会那么香，但还是可以吃的。 我怎么知道中间不会生？ 最可靠的方法是用牙签测试，插在蛋糕中间，而不是边缘。如果牙签干净，就好了。如果有湿屑，继续烤5分钟。不要太频繁地打开烤箱，因为它会下沉。 我可以完全不加糖吗？ 没有糖的话，蛋糕会显得有点悲伤，质地也会改变。你可以尝试用甜味剂（赤藓糖醇、甜叶菊），但要知道蛋糕不会那么松软。 可以冷冻吗？ 可以，但糖霜在解冻时会有点潮湿。如果要冷冻，最好在没有糖霜的情况下切蛋糕，等到取出时再加糖霜，更加新鲜。 大致的营养价值，适合在意饮食或想知道自己在享受什么的人： 一份正常的（大约80-100克）大约有270-300卡路里，其中大约35-40克碳水化合物，12-14克脂肪（油+坚果），蛋白质不多，大约4-5克。糖的含量也不少，所以不适合糖尿病患者。不过，它没有动物脂肪、鸡蛋或乳糖，所以适合禁食和素食者。坚果提供一些Omega-3和纤维，面粉提供体积并能抑制饥饿。这不是一款低卡蛋糕，但也不是那种高热量的糕点。 如何保存和重新加热： 最好用保鲜膜包好或放在有盖的盒子里，室温下可以保存2-3天没问题。如果家里热或者糖霜厚，建议放冰箱，可以保存一周。如果蛋糕变硬，可以在微波炉中稍微加热（10-15秒），或者放在室温下恢复。如果你做了一大份，不想一周都吃，可以冷冻（没有糖霜，如上所述）——解冻很快，不会有奇怪的味道。一般来说，它不会变质，但最好避免潮湿，否则糖霜会融化并渗入蛋糕。 就这样——简单、快速，适合招待客人时，也适合当你想吃甜点但又不想麻烦的时候。
成分
- 4杯面粉（250毫升杯） 1杯油 2杯糖 1茶匙泡打粉 2杯水 2茶匙小苏打与柠檬汁或醋混合 可可 兰姆酒精华 100克切碎的核桃（不是磨碎的） 糖霜： 2汤匙人造黄油 4-5汤匙糖 3汤匙可可 兰姆酒精华
准备
在一个更大的碗中，混合面粉、糖、泡打粉和可可粉，然后加入水、油和朗姆酒精华。用打蛋器搅拌以避免结块，然后加入坚果。充分混合后，将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中。在预热至180°C的烤箱中烘烤约30分钟（进行牙签测试）。对于糖霜，将材料在锅中加热混合，然后让其冷却，倒在蛋糕上。我的糖霜有点太稀了，所以我想下次按照Ina的食谱制作糖霜。 使用一个20/30厘米的高边烤盘。蛋糕会更高，更具吸引力。我是在烤箱烤盘中制作的。
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