Картофель мертв

Несколько раз в год я готовлю эти картошку "a murro", особенно когда не хочется заморачиваться с сложными гарнирами. В принципе, вам нужны только хорошие картофели, соль и немного терпения в духовке. Остальное приходит само собой, и в этом нет ничего сложного – только простые шаги, без ухищрений. Больше всего мне нравится текстура: хрустящая корочка, мягкая сердцевина, плюс запах чеснока, быстро обжаренного в оливковом масле. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время подготовки: менее 10 минут Время запекания: варьируется в зависимости от картофеля, обычно 1 час Порции: 3-4 (из 1 кг картофеля) Сложность: очень легко Тип рецепта: гарнир Ингредиенты 1 кг картофеля (выбирайте средний картофель, как можно более равномерный по размеру) 2 горсти крупной соли оливковое масло (несколько столовых ложек) 4 зубчика чеснока (целые, в кожуре) Метод приготовления 1. Хорошо вымойте картофель с кожурой. Не очищайте, просто убедитесь, что он чистый. Тщательно высушите его полотенцем, не оставляйте влажным. 2. Подготовьте жаропрочную или керамическую посуду. Посыпьте дно крупной солью. Уложите картофель в один слой, не переполняйте. Добавьте оставшуюся соль сверху. 3. Поставьте посуду в предварительно разогретую духовку (температура точно не указана в источнике, но в большинстве духовок она составляет от 200 до 220°C). Запекайте примерно 1 час. Время от времени поворачивайте или слегка встряхивайте посуду, чтобы картофель пропекался со всех сторон. 4. Проверьте, готов ли картофель: вилка должна легко входить, корочка слегка сморщенная. Выньте посуду из духовки. Используйте перчатки – она горячая. Осторожно выньте картофель из соли и очистите от лишнего на кожуре. 5. Теперь каждую картофелину нужно слегка ударить/потрясти кулаком. Она не должна превратиться в пюре, просто слегка треснуть. Это ощущается на руке, когда кожура отходит. Будьте осторожны, чтобы не размять. 6. Поставьте большую сковороду на огонь, добавьте оливковое масло (примерно 3-4 столовые ложки, чтобы хватило для всех картофелей). Легко раздавите зубчики чеснока (не очищайте, просто ударьте их лезвием ножа). Положите чеснок в разогретое масло и дайте ему настояться 1 минуту, чтобы он отдал аромат, не сгорая. 7. Добавьте раздавленный картофель на сковороду, на среднем огне. Подбрасывайте или переворачивайте их несколько раз, только чтобы они впитали масло и запах чеснока, не позволяя им сильно жариться. Они будут готовы через 2-3 минуты. Почему я часто готовлю этот рецепт Он не требует особого внимания или контроля на кухне. Вам нужно всего лишь несколько основных ингредиентов, и результат подходит почти к любому основному блюду. Картофель хорошо сохраняется и при разогревании, если останется, а его вкус легко адаптировать. Это гарнир, который никому не мешает за столом. Советы и вариации Советы Если вы используете картофель как можно более одинакового размера, они будут готовиться равномерно, и вы не рискуете получить некоторые сырые или другие слишком размятые. Крупная соль важна для запекания – она помогает образованию корочки и не проникает в картошку слишком сильно. Не скупитесь на оливковом масле, но и не переборщите – только чтобы хорошо покрыть картофель. Не мойте картошку после раздавливания, просто очистите соль с поверхности. Замены Если у вас нет крупной соли, вы можете попробовать использовать крупную соль для консервирования, но она не так эффективна по текстуре. Оливковое масло можно заменить другим маслом для жарки, но аромат будет более нейтральным. Если у вас нет свежего чеснока, не стоит заменять его чесноком в порошке в этом рецепте, лучше пропустить. Вариации Вы можете добавить ароматические травы (свежий розмарин или тимьян) на сковороду вместе с чесноком, если хотите другой вкус. Если вам нравятся более хрустящие картофели, после того как вы их раздавите, вы можете оставить их немного дольше на сковороде на среднем огне, пока они не образуют корочку. Иногда, если у меня есть молодая картошка, я готовлю их, не обжаривая – просто запеченные и раздавленные, с небольшим количеством оливкового масла сверху. Идеи для подачи Они очень хорошо сочетаются с жареным мясом или рыбой, или просто рядом с сытным салатом. Их можно подавать простыми, с небольшим количеством оливкового масла и свежемолотым перцем. Они также хороши в холодном виде, рядом с овощами или вареными яйцами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать старый картофель или только новый? Вы можете использовать любые картофели, но новые или восковые легче раздавить и они лучше сохраняют форму. Мучистые картофели могут трескаться слишком сильно. 2. Нужно ли убирать соль после запекания? Да, хорошо убрать крупную соль с кожуры, иначе она может быть слишком соленой на вкус. 3. Почему использовать чеснок в кожуре? Чеснок в кожуре не горит и придает аромат маслу, не становясь горьким или слишком сильным. 4. Могу ли я подготовить их заранее и разогреть по необходимости? Картофель хорошо сохраняется один день, но лучшая текстура – когда они свежеприготовленные. Если вы их разогреваете, делайте это на сковороде, а не в микроволновке. 5. С какими другими специями я могу попробовать? Розмарин или тимьян хорошо подходят, но не добавляйте сильные специи, которые могут перекрыть вкус запеченного картофеля. Пищевая ценность Оценено для одной порции (из 1 кг картофеля, 4 порции): примерно 200 ккал, 40 г углеводов, 3 г белка, 4-5 г жиров (в зависимости от того, сколько масла вы действительно используете), клетчатка 3-4 г. Не содержит глютен. Добавленная соль не входит полностью в состав, большинство остается на посуде. Хранение и повторный разогрев Картофель можно хранить в холодильнике до 24 часов, в закрытой упаковке. Вы можете разогреть их прямо на сковороде, с небольшим количеством масла, на медленном огне. Не рекомендую разогревать в микроволновке, они становятся мягкими и теряют текстуру. Не сохраняются хорошо более одного дня, теряют вкус и кожура становится мягкой. Лучше всего их употреблять сразу после приготовления.

Приготовление

Мы выбираем средние картофели и хорошо их моем, затем тщательно вытираем полотенцем (они должны быть сухими). Мы помещаем их в керамическое или жаропрочное блюдо и добавляем 2 горсти крупной соли. Ставим картошку в разогретую духовку, время от времени перемещая противень, чтобы она равномерно запекалась. Когда она хорошо испечется, вынимаем блюдо из духовки, используя рукавицы, извлекаем картошку из соли, вытираем излишки и слегка разминаем кулаком (остерегайтесь, чтобы не раскрошить, просто чтобы образовалась трещина). В сковороде разогреваем немного оливкового масла и добавляем целые зубчики чеснока в кожуре, слегка раздавленные лезвием ножа. Добавляем картошку и немного перемешиваем, чтобы она впитала вкус чеснока и масла. Они очень хороши в компании с жареным мясом или рыбой и салатами.