आलू मर चुके हैं

साल में कुछ बार मैं ये "नमक भुने आलू" बनाता हूँ, खासकर जब मुझे जटिल साइड डिश बनाने का मन नहीं होता। मूल रूप से, आपको केवल अच्छे आलू, नमक और ओवन में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। बाकी सब स्वाभाविक रूप से आता है और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है - बस सरल कदम, बिना किसी दिखावे के। मुझे इसकी बनावट सबसे ज्यादा पसंद है: कुरकुरी छाल, नरम अंदरूनी हिस्सा, और साथ में जल्दी से जैतून के तेल में तले हुए लहसुन की महक। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट वास्तविक तैयारी का समय: 10 मिनट से कम बेकिंग का समय: आलू के अनुसार भिन्न होता है, आमतौर पर 1 घंटा परोसने की मात्रा: 3-4 (1 किलोग्राम आलू से) कठिनाई: बहुत आसान रेसिपी प्रकार: साइड डिश सामग्री 1 किलोग्राम आलू (मध्यम आकार के आलू चुनें, जो आकार में समान हों) 2 मुट्ठी मोटा नमक जैतून का तेल (कुछ चम्मच) 4 लौंग लहसुन (संपूर्ण, छिलके के साथ) निर्देश 1. आलू को छिलके सहित अच्छे से धो लें। उन्हें छीलें नहीं, बस साफ करें। एक तौलिये से अच्छी तरह से सुखाएं, उन्हें नम नहीं छोड़ें। 2. एक ओवन-सुरक्षित या सिरेमिक बर्तन तैयार करें। नीचे मोटे नमक की एक परत छिड़कें। आलू को एक परत में रखें, उन्हें भीड़ न करें। उन पर बाकी नमक भी छिड़कें। 3. बर्तन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें (तापमान स्रोत में ठीक से निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन अधिकांश ओवन में 200-220°C के बीच होता है)। उन्हें लगभग 1 घंटे के लिए बेक करें। समय-समय पर बर्तन को हल्का सा घुमाएं या हिलाएं, ताकि सभी तरफ से पक जाएं। 4. यह जांचें कि वे तैयार हैं: यदि कांटा आसानी से उनमें प्रवेश करता है, तो छाल थोड़ी झुर्रीदार होती है। बर्तन को ओवन से बाहर निकालें। दस्ताने का उपयोग करें - यह गर्म है। सावधानी से आलू को नमक से निकालें और छाल पर अतिरिक्त नमक को साफ करें। 5. अब, प्रत्येक आलू को हल्का सा घूंसा दें/झकझोरें। इसे मैश नहीं करना है, बस हल्का सा फटना चाहिए। जब छाल खुलती है, तो हाथ से महसूस होता है। ध्यान रखें कि आप उन्हें न तोड़ें। 6. एक बड़े पैन को आग पर रखें, जैतून का तेल डालें (लगभग 3-4 चम्मच, जितना सभी आलू के लिए पर्याप्त हो)। लहसुन की लौंग को हल्का सा कुचलें (उन्हें छिलके से न निकालें, बस चाकू की धार से पीटें)। लहसुन को गर्म तेल में डालें और 1 मिनट के लिए उसकी सुगंध को छोड़ने दें, लेकिन जलने न दें। 7. मध्यम आंच पर कुचले हुए आलू को पैन में डालें। उन्हें कुछ बार उछालें या पलटें, बस इतना कि वे तेल और लहसुन की सुगंध को पकड़ लें, बिना उन्हें अधिक भूनने के। 2-3 मिनट में तैयार हो जाते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ इसमें विशेष ध्यान या रसोई में निगरानी की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल कुछ बुनियादी सामग्री की आवश्यकता है और परिणाम लगभग किसी भी मुख्य भोजन के साथ जा सकता है। आलू फिर से गरम करने पर भी ठीक रहते हैं, अगर बचे रह जाएं, और उनका स्वाद आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह एक साइड डिश है जो मेज पर किसी को भी परेशान नहीं करती है। सुझाव और भिन्नताएँ सुझाव यदि आप समान आकार के आलू का उपयोग करते हैं, तो वे समान रूप से पकते हैं और आपको कच्चे या अधिक टूटे हुए आलू नहीं मिलते हैं। मोटा नमक भुनाई के लिए महत्वपूर्ण है - यह एक परत बनाने में मदद करता है और आलू में अधिक नहीं घुसता है। जैतून के तेल में कंजूसी न करें, लेकिन अधिक न डालें - बस इतना कि आलू को अच्छी तरह से ढक सके। कुचले जाने के बाद आलू को न धोएं, बस सतह पर से नमक को साफ करें। वैकल्पिक यदि आपके पास मोटा नमक नहीं है, तो आप बड़े नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बनावट में उतना प्रभावी नहीं है। जैतून का तेल किसी अन्य तलने के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा। यदि आपके पास ताजा लहसुन नहीं है, तो इस रेसिपी में इसे कणिक लहसुन से बदलने का कोई मतलब नहीं है, इससे बेहतर है कि आप इसे छोड़ दें। भिन्नताएँ यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप लहसुन के साथ ताजे जड़ी-बूटियों (जैसे रोज़मेरी या थाइम) को पैन में डाल सकते हैं। यदि आप कुरकुरी आलू पसंद करते हैं, तो कुचलने के बाद आप उन्हें मध्यम आंच पर थोड़ा अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, जब तक कि वे एक परत न बना लें। कभी-कभी, यदि मेरे पास नए आलू होते हैं, तो मैं उन्हें बिना पैन में डालकर केवल भुनता और कुचलता हूँ, ऊपर से थोड़ा तेल डाल देता हूँ। सेवा के विचार ये ग्रिल्ड मांस या मछली, या बस एक भरपूर सलाद के साथ बहुत अच्छे होते हैं। आप इन्हें साधारण रूप से थोड़ा अतिरिक्त तेल और ताजे पीसे हुए काली मिर्च के साथ परोस सकते हैं। ये ठंडे भी ठीक होते हैं, सब्जियों या उबले हुए अंडों के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पुराने आलू का उपयोग कर सकता हूँ या केवल नए आलू? आप किसी भी आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नए या मोमी आलू को कुचलना आसान होता है और वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। स्टार्च वाले आलू बहुत अधिक फट सकते हैं। 2. क्या बेकिंग के बाद नमक को हटाना आवश्यक है? हाँ, छाल से मोटे नमक को हटाना अच्छा है, अन्यथा यह बहुत नमकीन हो सकता है। 3. मैं त्वचा के साथ लहसुन का उपयोग क्यों करूँ? त्वचा के साथ लहसुन जलता नहीं है और यह तेल को सुगंध देता है बिना कड़वा या बहुत मजबूत बने। 4. क्या मैं उन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ और आवश्यकता पर गर्म कर सकता हूँ? आलू एक दिन तक ठीक रहते हैं, लेकिन सबसे अच्छा बनावट तब होती है जब वे ताजे बने हों। यदि आप उन्हें गर्म करते हैं, तो इसे पैन में करें, माइक्रोवेव में नहीं। 5. मैं किन अन्य मसालों के साथ कोशिश कर सकता हूँ? जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम अच्छी होती हैं, लेकिन मजबूत मसाले न डालें जो भुने आलू के स्वाद को ढक दें। पोषण संबंधी जानकारी 1 किलोग्राम आलू (4 सर्विंग्स) के लिए प्रति सर्विंग: लगभग 200 कैलोरी, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन, 4-5 ग्राम वसा (वास्तव में उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर), 3-4 ग्राम फाइबर। इसमें ग्लूटेन नहीं है। जो नमक जोड़ा गया है वह पूरी तरह से सामग्री में नहीं जाता है, अधिकांश कंटेनर पर रहता है। भंडारण और फिर से गर्म करना आलू को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक रखा जा सकता है, बंद डिब्बे में। आप इन्हें सीधे पैन में थोड़ा तेल डालकर कम आंच पर फिर से गर्म कर सकते हैं। मैं माइक्रोवेव में इन्हें गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, वे नरम हो जाते हैं और बनावट खो देते हैं। एक दिन से ज्यादा ये ठीक नहीं रहते, उनका स्वाद खो जाता है और छाल नरम हो जाती है। इन्हें बनाने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा होता है।

तैयारी

हम मध्यम आकार के आलू चुनते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उन्हें एक तौलिये से अच्छी तरह से पोंछते हैं (वे सूखे होने चाहिए)। हम उन्हें एक चीनी मिट्टी के बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखते हैं और उसमें 2 मुट्ठी मोटा नमक डालते हैं। हम आलुओं को पहले से गरम किए गए ओवन में डालते हैं, समय-समय पर ट्रे को हिलाते रहते हैं ताकि वे समान रूप से पकें। जब वे अच्छी तरह से पक जाएं, तो हम बर्तन को ओवन से निकालते हैं, दस्ताने की मदद से आलुओं को नमक से निकालते हैं, अतिरिक्त को पोंछते हैं और उन्हें हल्के से मुट्ठी से कुचलते हैं (ध्यान रखें कि वे चूर-चूर न हों, बस दरार बनाएं)। एक पैन में हम थोड़ा जैतून का तेल गर्म करते हैं और उसमें पूरे लहसुन की कलियां डालते हैं, जो उनकी त्वचा के साथ थोड़ी सी कुचली हुई होती हैं। हम आलुओं को डालते हैं और उन्हें थोड़ा हिलाते हैं ताकि वे लहसुन और तेल का स्वाद ले सकें। ये ग्रिल की गई मांस या मछली और सलाद के साथ बहुत अच्छे होते हैं।