Patatesler öldü

Yılda birkaç kez bu "a murro" patateslerini yaparım, özellikle karmaşık garnitürler yapmaya üşendiğimde. Temelde, sadece iyi patateslere, tuza ve fırında biraz sabra ihtiyacınız var. Geri kalan her şey kendiliğinden gelir ve içinde hiçbir karmaşık şey yok – sadece basit adımlar, hile yok. En çok sevdiğim şey doku: çıtır kabuk, yumuşak iç, artı zeytinyağında hızlıca kızartılmış sarımsak kokusu. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika Gerçek Hazırlık Süresi: 10 dakikadan az Pişirme Süresi: patatese bağlı olarak değişir, genellikle 1 saat Porsiyon: 3-4 (1 kg patates için) Zorluk: çok kolay Tarif Türü: garnitür Malzemeler 1 kg patates (orta boy patatesleri seçin, mümkün olduğunca eşit boyutta) 2 avuç iri tuz zeytinyağı (birkaç yemek kaşığı) 4 diş sarımsak (bütün, kabuklu) Hazırlık Yöntemi 1. Patatesleri kabuklarıyla iyice yıkayın. Soymayın, sadece temiz olduklarından emin olun. İyice bir havluyla kurulayın, ıslak bırakmayın. 2. Isıya dayanıklı veya seramik bir kap hazırlayın. Altına bir kat iri tuz serpin. Patatesleri tek kat halinde yerleştirin, sıkıştırmayın. Üzerine kalan tuzu ekleyin. 3. Kabı önceden ısıtılmış fırına koyun (kaynakta tam sıcaklık belirtilmemiş, ama çoğu fırında 200-220°C arasında gidiyor). Yaklaşık 1 saat pişirin. Zaman zaman kabı döndürün veya hafifçe sallayın, her tarafının pişmesini sağlayın. 4. Hazır olup olmadığını kontrol edin: çatal kolayca girmeli, kabuk hafifçe buruşmalıdır. Kabı fırından çıkarın. Eldiven kullanın – sıcak. Patatesleri tuzdan dikkatlice çıkarın ve kabukta kalan fazlalıkları temizleyin. 5. Şimdi her patatesi hafifçe yumruğunuzla vurun/sallayın. Püre haline gelmemeli, sadece hafifçe çatlamalı. Kabuk ayrıldığında elinizde hissedilir. Ezmemeye dikkat edin. 6. Geniş bir tava ateşe koyun, zeytinyağı ekleyin (tüm patatesler için yeterli olacak kadar 3-4 yemek kaşığı). Sarımsak dişlerini hafifçe ezin (kabuklarını soymayın, sadece bıçakla vurun). Sarımsağı ısıtılmış yağda 1 dakika bekletin, yanmadan aromasını bırakmasını sağlayın. 7. Ezilmiş patatesleri tavaya ekleyin, orta ateşte. Birkaç kez sallayın veya çevirin, sadece yağı ve sarımsak kokusunu alması için, fazla kızartmadan. 2-3 dakikada hazırdırlar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Özel bir dikkat veya mutfakta gözetim gerektirmiyor. Sadece birkaç temel malzeme yeter ve sonuç neredeyse her ana yemeğin yanında iyi gider. Patatesler, eğer kalırsa, iyi ısıtılır ve tadı kolayca uyarlanabilir. Masada kimseyi rahatsız etmeyen bir garnitürdür. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer mümkün olduğunca eşit boyutta patatesler kullanırsanız, eşit pişerler ve bazıları çiğ, diğerleri ise fazla ezilmiş olma riski taşımazsınız. İri tuz, pişirme için önemlidir – kabuk oluşumuna yardımcı olur ve patatesin içine aşırı girmedi. Zeytinyağında cimri olmayın, ama abartmayın – sadece patatesleri iyi kaplayacak kadar. Patatesleri ezdikten sonra yıkamayın, sadece yüzeydeki tuzu temizleyin. Alternatifler Eğer iri tuz yoksa, turşuluk iri tuz kullanmayı deneyebilirsiniz, ama dokuda aynı etkiyi sağlamaz. Zeytinyağı başka bir kızartma yağı ile değiştirilebilir, ancak aroması daha nötr olur. Eğer taze sarımsak yoksa, bu tarifte sarımsak tozu ile değiştirmek mantıklı değildir, daha iyi atlayın. Varyasyonlar İsterseniz tavaya sarımsakla birlikte taze kekik veya biberiye gibi aromatik otlar ekleyebilirsiniz. Eğer daha çıtır patatesleri seviyorsanız, ezdikten sonra tavada orta ateşte biraz daha bekletebilirsiniz, böylece kabuk oluşur. Bazen, eğer yeni patateslerim varsa, onları tavada kızartmadan yaparım – sadece pişirilip ezilir, üzerine biraz zeytinyağı eklenir. Servis Fikirleri Izgara et veya balıkla çok iyi gider, ya da sadece doyurucu bir salatanın yanında. Sade olarak, üzerine biraz ekstra yağ ve taze çekilmiş karabiber ile servis edilebilirler. Ayrıca soğuk olarak, sebzeler veya haşlanmış yumurtalarla birlikte iyi giderler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eski patates mi yoksa sadece yeni patates mi kullanabilirim? Herhangi bir patates kullanabilirsiniz, ancak yeni veya balmumu patatesler daha kolay ezilir ve şekillerini daha iyi korurlar. Unlu patatesler fazla çatlayabilir. 2. Pişirdikten sonra tuzu temizlemem gerekiyor mu? Evet, kabuktan iri tuzu çıkarmak iyi olur, aksi takdirde tadı çok tuzlu olabilir. 3. Neden kabuklu sarımsak kullanmalıyım? Kabuklu sarımsak yanmaz ve yağa aroma verirken acı veya çok güçlü hale gelmez. 4. Önceden hazırlayıp gerektiğinde ısıtabilir miyim? Patatesler bir gün iyi dayanır, ama en iyi doku taze yapıldığında olur. Eğer ısıtacaksanız, bunu tavada yapın, mikrodalgada değil. 5. Hangi diğer baharatlarla deneyebilirim? Kekik veya biberiye iyi gider, ama patatesin fırınlanmış tadını örtmeyecek güçlü baharatlar eklemeyin. Besin Değerleri 1 porsiyon için (1 kg patatesten, 4 porsiyon): yaklaşık 200 kcal, 40 g karbonhidrat, 3 g protein, 4-5 g yağ (ne kadar yağ kullandığınıza bağlı olarak), lif 3-4 g. Gluten içermez. Eklenen tuz tamamen bileşime girmediği için, çoğu kapta kalır. Saklama ve Yeniden Isıtma Patatesler buzdolabında 24 saate kadar saklanabilir, kapalı bir kapta. Doğrudan tavada, az miktarda yağ ile, düşük ateşte yeniden ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, yumuşarlar ve dokusunu kaybederler. Bir günden fazla iyi dayanmazlar, tadını kaybederler ve kabuk yumuşar. En iyisi hemen hazırlanıp tüketilmeleridir.

Hazırlık

Orta boyutlu patatesleri seçiyoruz ve iyice yıkıyoruz, ardından bir havluyla iyice kurutuyoruz (kuru olmalılar). Onları seramik veya ısıya dayanıklı bir kaba yerleştiriyoruz ve 2 avuç iri tuz ekliyoruz. Patatesleri önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz, arada bir tepsiyi hareket ettirerek eşit pişmelerini sağlıyoruz. İyi pişince, fırın kabını fırından çıkarıyoruz, eldivenle tuzdan patatesleri çıkarıyoruz, fazlasını siliyoruz ve hafifçe yumruğumuzla eziyoruz (parçalamamaya dikkat edin, sadece çatlak oluşturun). Bir tavada biraz zeytinyağı ısıtıyoruz ve bütün sarımsak dişlerini, kabuklarıyla birlikte, bıçakla hafifçe ezerek ekliyoruz. Patatesleri ekliyoruz ve sarımsak ve yağın lezzetini almak için biraz sallıyoruz. Izgara et veya balık ve salatalarla birlikte çok lezzetli.