As batatas estão mortas

Algumas vezes por ano faço essas batatas "a murro", especialmente quando não estou com vontade de acompanhamentos complicados. Basicamente, você só precisa de boas batatas, sal e um pouco de paciência no forno. O resto vem naturalmente e não há nada sofisticado – apenas passos simples, sem truques. O que eu mais gosto é da textura: casca crocante, interior macio, além do cheiro de alho rapidamente frito em azeite. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos Tempo de preparação: menos de 10 minutos Tempo de cozimento: varia de acordo com as batatas, geralmente 1 hora Porções: 3-4 (de 1 kg de batatas) Dificuldade: muito fácil Tipo de receita: acompanhamento Ingredientes 1 kg de batatas (escolha batatas médias, o mais iguais possível em tamanho) 2 punhados de sal grosso azeite (algumas colheres) 4 dentes de alho (inteiros, com casca) Modo de preparo 1. Lave bem as batatas com a casca. Não as descasque, apenas certifique-se de que estão limpas. Seque-as bem com um pano, não as deixe molhadas. 2. Prepare um recipiente resistente ao calor ou de cerâmica. Polvilhe o fundo com uma camada de sal grosso. Coloque as batatas em uma única camada, não as amontoe. Adicione o restante do sal sobre elas. 3. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido (a temperatura não é especificada exatamente na fonte, mas na maioria dos fornos fica entre 200-220°C). Deixe assar por cerca de 1 hora. De vez em quando, gire ou agite levemente o recipiente, para que as batatas assem de todos os lados. 4. Verifique se estão prontas: o garfo deve entrar facilmente, a casca deve estar um pouco enrugada. Retire o recipiente do forno. Use luvas – está quente. Com cuidado, retire as batatas do sal e limpe o excesso da casca. 5. Agora, cada batata deve ser levemente batida/abalada com o punho. Não deve se transformar em purê, apenas rachar levemente. Você sente na mão quando a casca se solta. Tenha cuidado para não esmagá-las. 6. Coloque uma frigideira grande no fogo, adicione azeite (cerca de 3-4 colheres, o suficiente para todas as batatas). Amasse levemente os dentes de alho (não os descasque, apenas bata com a lâmina da faca). Coloque o alho no azeite quente e deixe por 1 minuto para liberar o aroma, sem queimar. 7. Adicione as batatas amassadas na frigideira, em fogo médio. Mexa ou vire algumas vezes, apenas o suficiente para absorver o azeite e o cheiro do alho, sem deixá-las fritar demais. Elas ficam prontas em 2-3 minutos. Por que faço essa receita com frequência Não requer atenção especial ou supervisão na cozinha. Você só precisa de alguns ingredientes básicos e o resultado combina com quase qualquer prato principal. As batatas resistem bem ao reaquecimento, se sobrar, e seu sabor é fácil de adaptar. Elas são um acompanhamento que não incomoda ninguém à mesa. Dicas e variações Dicas Se você usar batatas o mais iguais possível em tamanho, elas assarão uniformemente e você não corre o risco de ter algumas cruas ou outras muito esmagadas. O sal grosso é importante para o cozimento – ajuda a formar uma crosta e não entra excessivamente na batata. Não economize no azeite, mas também não exagere – apenas o suficiente para cobrir bem as batatas. Não lave as batatas após amassá-las, apenas limpe o sal da superfície. Substituições Se você não tiver sal grosso, pode tentar usar sal grosso para conservas, mas não é tão eficaz em termos de textura. O azeite pode ser substituído por outro óleo para fritar, mas o sabor será mais neutro. Se você não tiver alho fresco, não vale a pena substituí-lo por alho em pó nesta receita, é melhor pular. Variações Você pode adicionar ervas aromáticas (alecrim ou tomilho fresco) na frigideira junto com o alho, se quiser um sabor diferente. Se você gosta de batatas mais crocantes, após amassá-las, pode deixá-las um pouco mais na frigideira, em fogo médio, até que formem uma crosta. Às vezes, se eu tiver batatas novas, faço sem fritá-las – apenas assadas e amassadas, com um pouco de azeite por cima. Ideias de servir Elas combinam muito bem com carne grelhada ou peixe, ou simplesmente ao lado de uma salada substancial. Podem ser servidas simples, com um pouco de azeite extra e pimenta-do-reino moída na hora. Elas também ficam boas frias, acompanhadas de legumes ou ovos cozidos. Perguntas frequentes 1. Posso usar batatas velhas ou apenas batatas novas? Você pode usar qualquer batata, mas as novas ou cerosas se esmagam mais facilmente e mantêm melhor a forma. Batatas farinhentas podem rachar muito. 2. Preciso remover o sal após o cozimento? Sim, é bom remover o sal grosso da casca, caso contrário, pode ficar muito salgado ao paladar. 3. Por que devo usar alho com casca? O alho com casca não queima e dá sabor ao azeite sem se tornar amargo ou muito forte. 4. Posso prepará-los com antecedência e aquecê-los quando necessário? As batatas aguentam bem um dia, mas a melhor textura é quando estão frescas. Se você aquecê-las, faça na frigideira, não no micro-ondas. 5. Com quais outras especiarias posso tentar? Alecrim ou tomilho combinam bem, mas não adicione especiarias fortes que possam cobrir o sabor da batata assada. Valores nutricionais Estimado para uma porção (de 1 kg de batatas, 4 porções): aproximadamente 200 kcal, 40 g de carboidratos, 3 g de proteínas, 4-5 g de gorduras (dependendo de quanto azeite você realmente usa), fibras 3-4 g. Não contém glúten. O sal adicionado não entra completamente na composição, a maior parte permanece no recipiente. Armazenamento e reaquecimento As batatas podem ser armazenadas na geladeira por até 24 horas, em recipiente fechado. Você pode reaquecer diretamente na frigideira, com um pouco de azeite, em fogo baixo. Não recomendo aquecê-las no micro-ondas, elas ficam moles e perdem a textura. Não aguentam bem mais de um dia, perdem o sabor e a casca amolece. O melhor é consumi-las imediatamente após o preparo.

Preparação

Escolhemos batatas médias e lavamos bem, depois secamos bem com uma toalha (devem estar secas). Colocamos em um recipiente de cerâmica ou resistente ao calor e adicionamos 2 punhados de sal grosso. Colocamos as batatas no forno pré-aquecido, movendo a assadeira de vez em quando para assar uniformemente. Quando estiverem bem assadas, retiramos o recipiente do forno, usando luvas, retiramos as batatas do sal, limpamos o excesso e as amassamos levemente com o punho (cuidado para não esfarelar, apenas para formar uma fenda). Em uma frigideira, aquecemos um pouco de azeite e adicionamos dentes de alho inteiros, com a casca, levemente amassados com a lâmina da faca. Adicionamos as batatas e as mexemos um pouco para absorver o sabor do alho e do azeite. Elas são muito boas acompanhadas de carne ou peixe grelhado e saladas.

Ingredientes

1 kg de batatas 2 punhados de sal grosso azeite de oliva 4 dentes de alho

As batatas estão mortas

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