ジャガイモは死んでいます
年に数回、私はこの「塩焼きポテト」を作ります。特に複雑な付け合わせを作る気がないときに。基本的には、良いジャガイモ、塩、そしてオーブンでの少しの忍耐が必要です。残りは自然に来るもので、特に複雑なことはありません——ただのシンプルなステップで、飾り気はありません。私が最も好きなのはその食感です：外はカリカリ、中は柔らかく、オリーブオイルでさっと炒めたニンニクの香りがします。 クイック情報 総時間：約1時間15分 実際の準備時間：10分未満 焼き時間：ジャガイモによって異なりますが、通常1時間 ポーション：3-4（1kgのジャガイモから） 難易度：非常に簡単 レシピタイプ：付け合わせ 材料 1kgのジャガイモ（中くらいのサイズで、できるだけ均等なものを選んでください） 粗塩2つかみ オリーブオイル（数さじ） ニンニク4片（皮付きのまま） 作り方 1. ジャガイモを皮付きのまましっかり洗います。皮をむかないで、ただきれいにします。タオルでしっかり乾かし、湿っている状態にしないでください。 2. 耐熱容器またはセラミックの皿を用意します。底に粗塩の層を振りかけます。ジャガイモを一層に並べ、重ならないようにします。上から残りの塩を振りかけます。 3. 予熱したオーブンに容器を入れます（温度は正確には指定されていませんが、ほとんどのオーブンでは200-220°Cの範囲です）。約1時間焼きます。時々容器を軽く回したり揺らしたりして、すべての面が焼けるようにします。 4. 焼き上がりを確認します：フォークが簡単に刺さり、皮が少ししわになっています。オーブンから容器を取り出します。手袋を使ってください——熱いです。注意深くジャガイモを塩から取り出し、皮の余分な塩を取り除きます。 5. 今、各ジャガイモを拳で軽く叩きます。マッシュポテトにする必要はなく、ただ少しひびが入るだけで大丈夫です。皮が剥がれるときに手で感じることができます。壊さないように注意してください。 6. 大きなフライパンを火にかけ、オリーブオイルを加えます（約3-4さじ、すべてのジャガイモに行き渡るくらい）。ニンニクを軽く叩いて（皮はむかず、包丁の刃で叩きます）、熱い油に入れて1分間香りを出しますが、焦がさないようにします。 7. 中火で叩いたジャガイモをフライパンに加えます。数回揚げたり返したりして、油とニンニクの香りを吸収させますが、焦げないようにします。2-3分で完成です。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 特別な注意やキッチンでの監視は必要ありません。基本的な材料がいくつかあれば、結果はほぼすべてのメインディッシュに合います。ジャガイモは再加熱にも耐え、残った場合でも、味は簡単に調整できます。誰もがテーブルで不快に感じることのない付け合わせです。 ヒントとバリエーション ヒント サイズが均等なジャガイモを使用すると、均等に焼き上がり、生のものや焦げすぎたものが出るリスクが減ります。 粗塩は焼きにとって重要です——外皮を形成し、ジャガイモに過度に浸透しません。 オリーブオイルをケチらず、しかし過剰にしないでください——ジャガイモがしっかり覆われる程度で十分です。 叩いた後はジャガイモを洗わず、表面の塩を取り除くだけにしてください。 置き換え 粗塩がない場合は、大きな塩で漬け物用の塩を試すことができますが、食感の点では同じ効果は得られません。 オリーブオイルは他の揚げ油と置き換えることができますが、香りはより中立的になります。 新鮮なニンニクがない場合、このレシピでは顆粒のニンニクと置き換える価値はありません。むしろ省略してください。 バリエーション ニンニクと一緒にハーブ（新鮮なローズマリーやタイム）をフライパンに加えると、異なる風味を楽しめます。 よりカリカリのジャガイモが好きな場合は、叩いた後に中火で少し長く焼いて、外皮を形成させることができます。 時々、新しいジャガイモがある場合は、フライパンに入れずに焼いて叩くだけで、上に少しオイルをかけます。 サーブのアイデア グリルした肉や魚、またはボリュームのあるサラダと一緒に非常によく合います。 少しの追加のオイルと新鮮に挽いた胡椒と一緒にシンプルに出すことができます。 冷たくして、野菜やゆで卵と一緒に食べても大丈夫です。 よくある質問 1. 古いジャガイモを使ってもいいですか、それとも新しいジャガイモだけですか？ どんなジャガイモでも使えますが、新しいジャガイモやでんぷん質のジャガイモはより簡単に潰れ、形を保ちやすいです。でんぷん質のジャガイモは裂けすぎることがあります。 2. 焼いた後に塩を取り除く必要がありますか？ はい、粗塩を皮から取り除くのは良いことです。そうしないと、味が塩辛くなりすぎる可能性があります。 3. なぜ皮付きのニンニクを使うのですか？ 皮付きのニンニクは焦げず、油に香りを与えますが、苦味や強すぎる風味にはなりません。 4. 事前に準備して、必要に応じて温めることはできますか？ ジャガイモは1日持ちますが、最良の食感は新鮮に作ったときです。温める場合は、電子レンジではなくフライパンで行ってください。 5. 他のスパイスで試すことはできますか？ ローズマリーやタイムはうまくいきますが、焼きジャガイモの味を覆い隠すような強いスパイスは追加しないでください。 栄養価 1食分（1kgのジャガイモから4食分）：約200kcal、40gの炭水化物、3gのタンパク質、4-5gの脂肪（実際に使用する油の量によって異なります）、食物繊維3-4g。グルテンを含みません。追加された塩は成分に完全に溶け込むことはなく、大部分は容器に残ります。 保存と再加熱 ジャガイモは冷蔵庫で最大24時間保存できます。密閉容器に入れて保存してください。少しの油で中火で直接再加熱できます。電子レンジでの加熱はお勧めしません。柔らかくなり、食感が失われます。1日以上はあまり持ちません。味が薄れ、皮が柔らかくなります。作ったらすぐに食べるのが一番です。
準備
中くらいのジャガイモを選び、よく洗い、その後タオルでしっかりと乾かします（乾燥している必要があります）。それらを陶器または耐熱性の皿に置き、粗塩を2つまみ加えます。予熱したオーブンにジャガイモを入れ、時々トレイを動かして均等に焼きます。よく焼けたら、オーブンから皿を取り出し、ミトンを使って塩からジャガイモを取り出し、余分な塩を拭き取り、拳で軽く押しつぶします（崩れないように注意し、亀裂を作るだけにします）。フライパンにオリーブオイルを少し加熱し、皮付きのままのニンニクの丸ごとを、包丁の刃で軽く押しつぶして加えます。ジャガイモを加え、ニンニクとオイルの風味を吸収するために少し混ぜます。グリルした肉や魚、サラダと一緒に食べるととても美味しいです。
材料
- 1kgのジャガイモ 2つまみの粗塩 オリーブオイル 4片のニンニク
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