Кексы красный бархат (с соком свеклы)

Я пробовал много вариантов кексов Red Velvet, с красителем и без, но на этот раз я хотел использовать сок свеклы вместо жидкого красителя. Я заметил, что это не меняет вкус в отрицательную сторону, а, наоборот, лучше подчеркивает вкус какао. Цвет не вышел ярко-красным, как вы видите в интернете, но контраст между тестом и кремом с розовой водой мне действительно понравился. Думаю, немного свежей малины в конце тоже подошло бы, если у вас есть под рукой. Быстрая информация Общее время: 40-45 минут Время подготовки: 15-20 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 12 кексов Сложность: легкая до средней Тип рецепта: десерт, особые случаи, бранч Ингредиенты Для теста: 140 г муки 3 г соды 25 г какао 115 г несоленого масла, комнатной температуры 140 г сахарной пудры 1 большое яйцо 125 мл пахты 25-30 мл сока свеклы экстракт ванили (по вкусу) Для декора: 200 мл сливок для взбивания 200 г крем-сыра 80 г сахарной пудры 10-15 мл сока свеклы 2 столовые ложки розовой воды вишни или кандированные вишни Способ приготовления 1. Начните с сухих ингредиентов: смешайте муку, какао и соду в миске. Их не нужно просеивать, просто смешайте венчиком или ложкой. 2. В отдельной миске взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванилью до кремообразного состояния. Вы можете использовать для этого миксер. 3. Добавьте взбитое яйцо (как для омлета) в взбитое масло. Быстро перемешайте. Затем добавьте половину смеси сухих ингредиентов и аккуратно перемешайте. 4. Влейте в тесто пахту и сок свеклы. Аккуратно перемешайте, не настаивая слишком сильно. 5. Вмешайте оставшиеся сухие ингредиенты с помощью лопатки или ложки, также легкими движениями. Тесто остается довольно мягким. 6. Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на 12 форм для кексов, предпочтительно с бумажными подкладками. 7. Выпекайте кексы 20 минут. Они готовы, когда тест с зубочисткой (выходит чистой из центра). Дайте им полностью остыть перед тем, как нанести крем. Для начинки: 8. Взбейте сливки (сливки для взбивания) отдельно, пока они не загустеют. 9. В другой миске смешайте крем-сыр с сахарной пудрой. Добавьте сок свеклы и розовую воду. Текстура должна быть гладкой и воздушной. 10. Аккуратно смешайте взбитые сливки с крем-сыром, большими движениями, используя лопатку, только до однородности. 11. Украсьте каждый остывший кекс получившимся кремом. В конце добавьте сверху по одной вишне или кандированной вишне. Если есть, подойдут и несколько свежих ягод малины. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его каждый раз, когда мне нужен быстрый десерт, который выглядит хорошо даже без искусственного красителя. Тесто мягкое, какао хорошо подчеркивается, а крем с розовой водой делает разницу. Это тот тип десерта, который легко адаптировать к тому, что у вас есть в холодильнике. Советы и вариации Советы Если у вас есть только сырая свекла, выжмите ее или используйте соковыжималку, чтобы получить сок. Не взбивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы оно не получилось жестким. Дайте кексам хорошо остыть перед тем, как нанести крем, иначе он растает. Замены Вы можете использовать более густой йогурт вместо пахты, если у вас нет ничего другого. Сок свеклы может быть и купленным, без добавления сахара. Сахарная пудра в тесте может быть заменена на обычный сахар, но текстура будет немного другой. Вариации Если хотите другой аромат в креме, можете отказаться от розовой воды и использовать немного лимонной цедры. Вместо вишен или кандированных вишен можно использовать свежие чернику или малину. Идеи для подачи Они вкусные холодные, прямо из холодильника, или при комнатной температуре. Их можно подавать также с небольшим количеством ягодного сиропа или свежими фруктами рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Кексы получаются довольно красными только с соком свеклы? Нет. Цвет больше коричнево-красный, а не ярко-красный, как вы видите у тех, что с пищевыми красителями. 2. Чувствуется ли вкус свеклы в тесте? Очень мало или совсем нет. Сок просто усиливает аромат какао, не придавая яркого вкуса свеклы. 3. Могу ли я использовать обычные сливки для крема? Только если это сливки для взбивания (минимум 30% жира). Обычные сливки не взбиваются так хорошо. 4. Нужен ли миксер для рецепта? С миксером гораздо легче работать с маслом и сливками, но если вы настаиваете, можете сделать это вручную, особенно если масло очень мягкое. 5. Можно ли замораживать кексы? Простое тесто можно замораживать. С кремом не рекомендую, текстура меняется после разморозки. Пищевая ценность Оценка для одного кекса с кремом: Калории: 250-280 ккал Белки: 3-4 г Жиры: 14-16 г Углеводы: 28-30 г Данные приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера порций и типа используемых сливок. Хранение и разогрев Кексы с кремом хранятся в холодильнике, в закрытой упаковке, 2-3 дня. Не рекомендую разогревать; они вкусные холодные или при комнатной температуре. Простое тесто можно хранить в морозильной камере, без крема. Крем не сохраняет свою текстуру после замораживания.

Приготовление

Шаг 1: Сухие ингредиенты смешиваются в миске (мука, какао, сода). Шаг 2: Масло взбивается с сахаром и ванилью до легкой пены. Шаг 3: Я добавил взбитое яйцо, как для омлета, и половину смеси сухих ингредиентов в взбитое масло. Шаг 4: В тесто добавьте пахту и сок свеклы. Шаг 5: Наконец, смешайте оставшиеся сухие ингредиенты с помощью лопатки. ТОППИНГ Шаг 6: Взбейте сливки отдельно. Сыр кремовый взбивается с сахаром. Я добавил сок свеклы и розовую воду, а в конце аккуратно соединил крем-сыр и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой. Шаг 7: Разделите тесто на 12 форм для кексов и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут при 180 градусах.

Ингредиенты

ТЕСТО 140 г муки 3 г соды 25 г какао
порошка 115 г несоленого масла
комнатной температуры 125 мл пахты ванильный экстракт 140 г сахарной пудры 25
30 мл свекольного сока 1 большое яйцо УКРАШЕНИЕ 200 мл сливок для взбивания 200 г сливочного сыра 10
15 мл свекольного сока 2 столовые ложки розовой воды 80 г сахарной пудры вишни или засахаренные вишни

Кексы красный бархат (с соком свеклы)

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории