Cupcakes de veludo vermelho (com suco de beterraba)

Eu experimentei muitas versões de cupcakes Red Velvet, com ou sem corante, mas desta vez eu queria usar suco de beterraba vermelha em vez de corante líquido. Notei que isso não muda o sabor negativamente, na verdade, realça melhor o cacau. A cor não saiu vermelho intenso, como você vê na internet, mas o contraste entre o bolo e o creme com água de rosas realmente me agradou. Acredito que um pouco de framboesa fresca no final também combinaria, se você tiver à mão. Informações rápidas Tempo total: 40-45 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 12 cupcakes Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa, ocasiões especiais, brunch Ingredientes Para a massa: 140 g de farinha 3 g de bicarbonato de sódio 25 g de cacau 115 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 140 g de açúcar de confeiteiro 1 ovo grande 125 ml de buttermilk 25-30 ml de suco de beterraba vermelha extrato de baunilha (a gosto) Para a cobertura: 200 ml de creme de leite para chantilly 200 g de cream cheese 80 g de açúcar de confeiteiro 10-15 ml de suco de beterraba vermelha 2 colheres de sopa de água de rosas cerejas ou cerejas em conserva Modo de preparo 1. Comece com os ingredientes secos: Misture a farinha, o cacau e o bicarbonato em uma tigela. Não precisa peneirar, apenas misturar com um batedor ou colher. 2. Em uma tigela separada, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar cremoso. Você pode usar a batedeira para isso. 3. Adicione o ovo batido (como para omelete) à manteiga espumada. Misture rapidamente. Em seguida, adicione metade da mistura de ingredientes secos e incorpore delicadamente. 4. Despeje na massa o buttermilk e o suco de beterraba vermelha. Misture suavemente, sem insistir muito. 5. Incorpore o restante dos ingredientes secos com uma espátula, também com movimentos leves. A massa permanece bastante mole. 6. Pré-aqueça o forno a 180°C. Divida a massa em 12 formas de cupcakes, de preferência com papel especial para muffins. 7. Asse os cupcakes por 20 minutos. Estão prontos quando o teste do palito (sai limpo do meio). Deixe esfriar completamente antes de colocar o creme. Para a cobertura: 8. Bata o creme (creme de leite para chantilly) separadamente, até firmar. 9. Em outra tigela, misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro. Adicione o suco de beterraba vermelha e a água de rosas. A textura deve ser suave e arejada. 10. Misture o creme de leite batido com o cream cheese, com movimentos largos, usando uma espátula, apenas até homogeneizar. 11. Decore cada cupcake resfriado com o creme obtido. Por fim, adicione uma cereja ou uma cereja em conserva por cima. Se tiver, algumas framboesas também ficam boas. Por que faço essa receita com frequência Eu a preparo sempre que preciso de uma sobremesa rápida, que fica bonita mesmo sem corante artificial. A massa é macia, o cacau é bem destacado e o creme com água de rosas faz a diferença. É o tipo de sobremesa fácil de adaptar ao que você tem na geladeira. Dicas e variações Dicas Se você só tiver beterraba crua, esprema ou use um espremedor para obter o suco. Não bata a massa demais depois de adicionar a farinha, para não ficar dura. Deixe os cupcakes esfriarem bem antes de colocar o creme, caso contrário, derrete. Substituições Você pode usar iogurte mais grosso no lugar do buttermilk, se não tiver outra coisa. O suco de beterraba pode ser o comprado, sem adição de açúcar. O açúcar de confeiteiro na massa pode ser substituído por açúcar granulado, mas a textura será um pouco diferente. Variações Se você quiser outro sabor no creme, pode omitir a água de rosas e usar um pouco de raspas de limão. Em vez de cerejas ou cerejas em conserva, também podem ser usadas blueberries frescas ou framboesas. Ideias de servir Ficam boas frias, direto da geladeira, ou em temperatura ambiente. Podem ser servidas também com um pouco de calda de frutas vermelhas ou com frutas frescas ao lado. Perguntas frequentes 1. Os cupcakes saem bem vermelhos apenas com suco de beterraba? Não. A cor é mais para um tom marrom-avermelhado, não um vermelho forte como você vê nos que têm corante alimentar. 2. O sabor da beterraba é perceptível na massa? Muito pouco ou nada. O suco apenas intensifica o sabor do cacau, não dá um gosto forte de beterraba. 3. Posso usar creme de leite normal para o creme? Apenas se for creme de leite para chantilly (mínimo 30% de gordura). O creme de leite comum não bate tão bem. 4. Preciso de batedeira para a receita? É muito mais fácil com a batedeira para a manteiga e o creme, mas se insistir, pode fazer com um batedor, especialmente se a manteiga estiver bem mole. 5. Posso congelar os cupcakes? A massa simples pode ser congelada. Com o creme, não recomendo, a textura muda após o descongelamento. Valores nutricionais Uma estimativa para um cupcake com creme: Calorias: 250-280 kcal Proteínas: 3-4 g Gorduras: 14-16 g Carboidratos: 28-30 g Os dados são aproximados e podem variar dependendo do tamanho das porções e do tipo de creme utilizado. Armazenamento e reaquecer Os cupcakes com creme devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer; ficam bons frios ou em temperatura ambiente. A massa simples pode ser armazenada no congelador, sem creme. O creme não mantém sua textura após o congelamento.

Preparação

Passo 1: Os ingredientes secos são misturados em uma tigela (farinha, cacau, bicarbonato de sódio). Passo 2: A manteiga é batida com açúcar e baunilha até ficar cremosa. Passo 3: Adicionei o ovo batido, como para uma omelete, e metade da mistura de ingredientes secos à manteiga cremosa. Passo 4: Incorpore o leite azedo e o suco de beterraba na massa. Passo 5: Por fim, misture os restantes ingredientes secos com uma espátula. COBERTURA Passo 6: Bata o creme separadamente. O cream cheese é batido com açúcar. Adicionei o suco de beterraba e água de rosas, e por fim, combinei o cream cheese e o creme de leite batido, misturando suavemente com uma espátula. Passo 7: Divida a massa em 12 formas de cupcake e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos a 180 graus.

Ingredientes

MASSA 140 g de farinha 3 g de bicarbonato de sódio 25 g de cacau em pó 115 g de manteiga sem sal
à temperatura ambiente 125 ml de buttermilk extrato de baunilha 140 g de açúcar de confeiteiro 25
30 ml de suco de beterraba 1 ovo grande DECORAÇÃO 200 ml de creme de leite para chantilly 200 g de cream cheese 10
15 ml de suco de beterraba 2 colheres de sopa de água de rosas 80 g de açúcar de confeiteiro cerejas azedas ou cerejas cristalizadas

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