Red Velvet Cupcakes (cu suc de sfecla rosie)

Am încercat multe variante de cupcakes Red Velvet, cu sau fără colorant, dar de data asta am vrut să folosesc suc de sfeclă roșie în locul colorantului lichid. Am observat că nu schimbă gustul în mod negativ, ba chiar scoate cacaua mai bine în evidență. Culoarea nu a ieșit roșu intens, cum vezi pe net, dar contrastul dintre blat și crema cu apă de trandafiri chiar mi-a plăcut. Cred că s-ar potrivi și puțină zmeură proaspătă la final, dacă ai la îndemână. Info rapide Timp total: 40-45 minute Timp de pregătire: 15-20 minute Timp de coacere: 20 minute Porții: 12 cupcakes Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: desert, ocazii speciale, brunch Ingrediente Pentru aluat: 140 g făină 3 g bicarbonat 25 g cacao 115 g unt nesărat, la temperatura camerei 140 g zahăr pudră 1 ou mare 125 ml lapte bătut 25-30 ml suc de sfeclă roșie extract de vanilie (după gust) Pentru decor: 200 ml smântână pentru frișcă 200 g cremă de brânză 80 g zahăr pudră 10-15 ml suc de sfeclă roșie 2 linguri apă de trandafiri amarene sau cireșe confiate Mod de preparare 1. Începe cu ingredientele uscate: Amestecă făina, cacaua și bicarbonatul într-un bol. Nu trebuie cernute, doar omogenizate cu un tel sau o lingură. 2. Într-un bol separat, bate untul moale cu zahărul pudră și vanilia până devine cremos. Poți folosi mixerul pentru asta. 3. Adaugă oul bătut (ca pentru omletă) peste untul spumat. Amestecă scurt. Pune apoi jumătate din amestecul de ingrediente uscate și încorporează lejer. 4. Toarnă în aluat laptele bătut și sucul de sfeclă roșie. Amestecă ușor, fără să insiști prea mult. 5. Încorporează restul ingredientelor uscate cu o paletă sau spatulă, tot cu mișcări ușoare. Aluatul rămâne destul de moale. 6. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Împarte aluatul în 12 forme de cupcakes, de preferat cu hârtie specială pentru brioșe. 7. Coace cupcakes-urile 20 de minute. Sunt gata când trec testul scobitorii (iese curată din mijloc). Lasă-le să se răcească complet înainte de a pune crema. Pentru topping: 8. Bate frișca (smântâna pentru frișcă) separat, până se întărește. 9. Într-un alt bol, mixează crema de brânză cu zahărul pudră. Adaugă sucul de sfeclă roșie și apa de trandafiri. Textura trebuie să fie fină și aerată. 10. Amestecă frișca bătută cu crema de brânză, cu mișcări largi, folosind o spatulă, doar până la omogenizare. 11. Ornează fiecare cupcake răcit cu crema obținută. La final, adaugă deasupra câte o amarena sau o cireașă confiată. Dacă ai, merg și câteva fructe de zmeură. De ce fac rețeta des O pregătesc de câte ori am nevoie de un desert rapid, care arată bine chiar și fără colorant artificial. Aluatul este moale, cacaoa e bine evidențiată, iar crema cu apă de trandafiri face diferența. E genul de desert ușor de adaptat la ce ai prin frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai doar sfeclă crudă, storce-o sau folosește un storcător ca să obții sucul. Nu bate aluatul prea mult după ce ai pus făina, ca să nu iasă tare. Lasă cupcakes-urile să se răcească bine înainte să pui crema, altfel se topește. Înlocuiri Poți folosi iaurt mai gros în loc de lapte bătut, dacă nu ai altceva. Sucul de sfeclă poate fi și cel din comerț, fără adaos de zahăr. Zahărul pudră din aluat se poate înlocui cu cel tos, dar textura va fi puțin diferită. Variații Dacă vrei altă aromă la cremă, poți renunța la apa de trandafiri și folosi puțină coajă de lămâie. În loc de amarene sau cireșe confiate, merg și afine proaspete sau zmeură. Idei de servire Sunt bune reci, direct din frigider, sau la temperatura camerei. Se pot servi și cu un pic de sirop de fructe de pădure sau cu fructe proaspete alături. Întrebări frecvente 1. Cupcakes-urile ies destul de roșii doar cu suc de sfeclă? Nu. Culoarea este mai mult spre maro-roșiatic, nu un roșu puternic cum vezi la cele cu colorant alimentar. 2. Se simte gustul de sfeclă în blat? Foarte puțin spre deloc. Sucul doar intensifică aroma de cacao, nu dă gust pregnant de sfeclă. 3. Pot folosi smântână normală pentru cremă? Doar dacă este smântână pentru frișcă (minimum 30% grăsime). Smântâna obișnuită nu se bate la fel de bine. 4. Am nevoie de mixer pentru rețetă? E mult mai ușor cu mixerul la unt și la frișcă, dar dacă insiști poți face cu telul, mai ales dacă untul e foarte moale. 5. Se pot congela cupcakes-urile? Blatul simplu se poate congela. Cu cremă, nu recomand, textura se schimbă după decongelare. Valori nutriționale O estimare pentru un cupcake cu cremă: Calorii: 250-280 kcal Proteine: 3-4 g Grăsimi: 14-16 g Carbohidrați: 28-30 g Datele sunt aproximative și pot varia în funcție de mărimea porțiilor și tipul de smântână folosit. Păstrare și reîncălzire Cupcakes-urile cu cremă se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea; sunt bune reci sau la temperatura camerei. Blatul simplu se poate păstra la congelator, fără cremă. Crema nu își păstrează textura după congelare.

Preparare

Pasul 1Ingredientele uscate se amesteca intr-un bol (faina, cacaua, bicarbonatul). Pasul 2Untul se bate spuma cu zaharul si vanilia. Pasul 3Peste untul spuma am adaugat oul batut ca pentru omleta, si jumatate din amestecul ingredientelor uscate. Pasul 4Incorporati in aluat si laptele batut si sucul de sfecla rosie. Pasul 5La final, amestecati cu o paleta restul ingredientelor uscate.TOPPINGPasul 6Frisca se bate separat. Crema de branza se spumeaza cu zaharul. Am adaugat sucul de sfecla rosie si apa de trandafiri, iar la sfarsit, am unit crema de branza si frisca amestecand usor, cu o paleta. Pasul 7Aluatul se imparte in 12 forme de cupcakes si se coace in cuptorul preincalzit, timp de 20 de minute, la 180 de grade.

Etichete

briose cupcakes muffins

Categorie: Desert Autor: Niculina E. Vizualizări: 1108 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii