Magdalenas de terciopelo rojo (con jugo de remolacha)

He probado muchas versiones de cupcakes Red Velvet, con o sin colorante, pero esta vez quise usar jugo de remolacha en lugar de colorante líquido. Noté que no afecta negativamente el sabor; de hecho, resalta mejor el sabor del cacao. El color no salió tan rojo intenso como ves en internet, pero realmente me gustó el contraste entre la base y la crema de agua de rosas. Creo que un poco de frambuesa fresca encima también quedaría bien, si la tienes a mano. Información rápida Tiempo total: 40-45 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 12 cupcakes Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre, ocasiones especiales, brunch Ingredientes Para la masa: 140 g de harina 3 g de bicarbonato de sodio 25 g de cacao en polvo 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 140 g de azúcar en polvo 1 huevo grande 125 ml de suero de leche 25-30 ml de jugo de remolacha extracto de vainilla (al gusto) Para la decoración: 200 ml de nata para montar 200 g de queso crema 80 g de azúcar en polvo 10-15 ml de jugo de remolacha 2 cucharadas de agua de rosas cerezas o guindas confitadas Método de preparación 1. Comienza con los ingredientes secos: Mezcla la harina, el cacao y el bicarbonato en un bol. No necesitan ser tamizados, solo combinados con un batidor o cuchara. 2. En un bol aparte, bate la mantequilla blanda con el azúcar en polvo y la vainilla hasta que esté cremosa. Puedes usar una batidora para esto. 3. Agrega el huevo batido (como para una tortilla) a la mantequilla espumosa. Mezcla brevemente. Luego añade la mitad de la mezcla de ingredientes secos e incorpórala suavemente. 4. Vierte en la masa el suero de leche y el jugo de remolacha. Mezcla suavemente, sin insistir demasiado. 5. Incorpora el resto de los ingredientes secos con una espátula, usando movimientos suaves. La masa permanecerá bastante blanda. 6. Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa en 12 moldes para cupcakes, preferiblemente forrados con papel especial para muffins. 7. Hornea los cupcakes durante 20 minutos. Están listos cuando un palillo sale limpio del centro. Déjalos enfriar completamente antes de agregar la crema. Para el topping: 8. Bate la nata (la nata para montar) por separado hasta que mantenga su forma. 9. En otro bol, mezcla el queso crema con el azúcar en polvo. Agrega el jugo de remolacha y el agua de rosas. La textura debe ser suave y aireada. 10. Mezcla la nata montada con la mezcla de queso crema, usando movimientos amplios con una espátula, solo hasta combinar. 11. Decora cada cupcake enfriado con la crema obtenida. Finalmente, agrega una guinda o una cereza confitada encima. Si tienes, también quedan bien algunas frambuesas frescas. Por qué hago esta receta a menudo La preparo cada vez que necesito un postre rápido que se vea bien incluso sin colorante artificial. La masa es suave, el cacao está bien resaltado y la crema de agua de rosas hace la diferencia. Es el tipo de postre fácil de adaptar a lo que tienes en la nevera. Consejos y variaciones Consejos Si solo tienes remolacha cruda, exprímela o usa un extractor para obtener el jugo. No batas la masa demasiado después de agregar la harina, o quedará dura. Deja que los cupcakes se enfríen bien antes de poner la crema, de lo contrario, se derretirá. Sustituciones Puedes usar yogur más espeso en lugar de suero de leche si no tienes nada más. El jugo de remolacha también puede ser comprado, sin azúcar añadido. El azúcar en polvo de la masa se puede reemplazar por azúcar granulada, pero la textura será un poco diferente. Variaciones Si quieres un sabor diferente para la crema, puedes omitir el agua de rosas y usar un poco de ralladura de limón en su lugar. En lugar de guindas o cerezas confitadas, también quedan bien los arándanos frescos o las frambuesas. Ideas de servicio Son buenos fríos, directamente de la nevera, o a temperatura ambiente. También se pueden servir con un poco de jarabe de frutos del bosque o con frutas frescas al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Los cupcakes salen bastante rojos solo con jugo de remolacha? No. El color es más bien marrón rojizo, no un rojo brillante como ves en los que tienen colorante alimentario. 2. ¿Se siente el sabor de la remolacha en la masa? Muy poco, si acaso. El jugo solo intensifica el sabor del cacao, no da un sabor fuerte a remolacha. 3. ¿Puedo usar crema agria normal para la crema? Solo si es nata para montar (mínimo 30% de grasa). La crema agria normal no monta tan bien. 4. ¿Necesito una batidora para la receta? Es mucho más fácil con una batidora para la mantequilla y la nata, pero si insistes, puedes hacerlo con un batidor, especialmente si la mantequilla está muy blanda. 5. ¿Se pueden congelar los cupcakes? La masa simple se puede congelar. Con crema, no lo recomiendo; la textura cambia después de descongelar. Valores nutricionales Una estimación para un cupcake con crema: Calorías: 250-280 kcal Proteínas: 3-4 g Grasas: 14-16 g Carbohidratos: 28-30 g Los datos son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones y el tipo de crema agria utilizada. Almacenamiento y recalentamiento Los cupcakes con crema se pueden almacenar en el refrigerador, en una caja cerrada, durante 2-3 días. No recomiendo recalentarlos; están buenos fríos o a temperatura ambiente. La masa simple se puede conservar en el congelador, sin crema. La crema no mantiene su textura después de congelarse.

Preparación

Paso 1: Los ingredientes secos se mezclan en un tazón (harina, cacao, bicarbonato). Paso 2: La mantequilla se bate con el azúcar y la vainilla hasta obtener una textura esponjosa. Paso 3: Agregué el huevo batido, como para una tortilla, y la mitad de la mezcla de ingredientes secos a la mantequilla esponjosa. Paso 4: Incorpora el suero de leche y el jugo de remolacha a la masa. Paso 5: Finalmente, mezcla el resto de los ingredientes secos con una espátula. COBERTURA Paso 6: Bate la crema por separado. La crema de queso se bate con azúcar. Agregué el jugo de remolacha y agua de rosas, y al final, uní la crema de queso y la crema batida mezclándolas suavemente con una espátula. Paso 7: Divide la masa en 12 moldes para cupcakes y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos a 180 grados.

Ingredientes

• MASA 140 g de harina 3 g de bicarbonato de sodio 25 g de cacao en polvo 115 g de mantequilla sin sal
• a temperatura ambiente 125 ml de suero de leche extracto de vainilla 140 g de azúcar en polvo 25
• 30 ml de jugo de remolacha 1 huevo grande DECORACIÓN 200 ml de nata para montar 200 g de queso crema 10
• 15 ml de jugo de remolacha 2 cucharadas de agua de rosas 80 g de azúcar en polvo cerezas ácidas o cerezas confitadas

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