Птичье молоко

Птичье молоко Когда молоко почти закипело, взбитые белки превращаются в мягкие и легкие комки, которые затем подаются с ванильным соусом. Блюдо готовится из простых ингредиентов, и самая важная часть - не переварить комки белка, чтобы они не потеряли свою текстуру. После охлаждения птичье молоко можно разложить по стаканам или в большую емкость и украсить взбитыми сливками и клубникой. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время готовки: примерно 5 минут с каждой стороны для комков белка; время на загустение соуса не указано Порции: количество порций не указано; зависит от размера комков и способа подачи десерта Сложность: легкая до средней Тип рецепта: молочный десерт с белками, ванильным соусом и украшением из взбитых сливок и клубники Ингредиенты 5 яиц 1 л молока 4 пакетика ванильного сахара Немного соли 10 столовых ложек сахара 2 столовые ложки крахмала Взбитые сливки для украшения Клубника для украшения Из 10 столовых ложек сахара 5 используются для белков. Остальное используется вместе с желтками, ванильным сахаром и крахмалом для молочного соуса. Количество взбитых сливок и клубники не указано, так как они добавляются по вкусу и в зависимости от способа подачи. Способ приготовления 1. Налейте молоко в кастрюлю и дайте ему нагреться до кипения. 2. Отделите белки от желтков. Положите белки в чистую емкость, добавьте немного соли и взбивайте до получения устойчивой пены. 3. Постепенно добавляйте 5 столовых ложек сахара в взбитые белки. Продолжайте взбивать, пока масса не станет крепкой и не сохранит форму. 4. Когда молоко закипит, выключите огонь. С помощью ложки берите порции белковой пены и помещайте их в горячее молоко. Они не должны быть идеально одинаковыми, но желательно, чтобы они были примерно одного размера, чтобы готовились одновременно. 5. Оставьте комки белка примерно на 5 минут с одной стороны. Аккуратно переверните их и оставьте еще на 5 минут с другой стороны. 6. Выложите комки в дуршлаг и оставьте их там, пока готовите соус. Дуршлаг позволит стечь лишнему молоку, не надавливая на белки. 7. В отдельной емкости смешайте желтки с оставшимся сахаром, 4 пакетиками ванильного сахара и крахмалом. Перемешайте, пока масса не станет однородной и крахмал не будет хорошо incorporated. 8. Влейте смесь желтков в оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока соус не загустеет. 9. Снимите соус с огня и дайте ему остыть. Важно не добавлять комки в соус, пока он очень горячий, так как они могут потерять форму. 10. Для подачи сначала положите несколько комков белка в емкость или в индивидуальные стаканы. Полейте сверху остывшим соусом, затем добавьте взбитые сливки и клубнику для украшения. 11. Десерт можно подавать после охлаждения. Если вы разложите его по стаканам, будет проще распределить порции и увидеть слои белка, соуса, взбитых сливок и фруктов. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он использует обычные ингредиенты и не требует длинного списка продуктов. Молоко, яйца, сахар и крахмал составляют основу десерта, а взбитые сливки и клубника завершают его. Его можно приготовить в одной большой емкости или прямо в стаканах, в зависимости от того, как вы хотите его подать. Я готовлю его особенно тогда, когда хочу легкий десерт, но который все же будет кремовым благодаря желтковому соусу. Важно только следить за двумя основными этапами: белки должны быть хорошо взбиты, а соус нужно мешать до загустения. Советы Белки нужно взбивать в чистой емкости, без следов желтка. Даже небольшое количество желтка может помешать пене хорошо взбиться. Соль добавляется в небольшом количестве, как указано в рецепте. Много не нужно, так как ее роль - лишь дополнить состав белков. После добавления сахара продолжайте взбивать, пока белки не станут крепкими. Если пена слишком мягкая, комки будут труднее отделять от ложки и хуже сохранять форму в молоке. Молоко нужно выключить перед тем, как положить комки. В данном рецепте они готовятся в горячем молоке, при выключенном огне, примерно по 5 минут с каждой стороны. Аккуратно переворачивайте комки, так как они мягкие и могут сломаться. Как только они окажутся в дуршлаге, не надавливайте на них. Крахмал помогает соусу загустеть. Хорошо перемешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал, прежде чем добавлять их в молоко, чтобы крахмал не остался сухим в смеси. Во время загустения соуса постоянно перемешивайте. Таким образом, масса останется однородной и будет загустевать постепенно. Перед сборкой дайте соусу остыть. Взбитые сливки добавляются в конце, поверх холодного соуса, чтобы лучше сохранить форму. Замены Рецепт использует молоко, яйца, сахар, крахмал, взбитые сливки и клубнику, однако источник не указывает заменители для этих ингредиентов. Чтобы сохранить вкус и текстуру десерта, лучше придерживаться указанных ингредиентов. Если у вас нет клубники, ее можно опустить, так как она используется для украшения. Аналогично, количество взбитых сливок можно отрегулировать или вовсе исключить, не изменяя основу десерта, состоящую из комков белка и молочного соуса. Вариации Самая простая вариация - это способ подачи. Вы можете положить десерт в большую емкость, распределив комки по соусу, или в индивидуальные стаканы, укладывая ингредиенты слоями. Количество украшений можно изменить в зависимости от предпочтений. Вы можете использовать больше взбитых сливок или больше клубники, при условии, что основа рецепта останется неизменной. Если вы готовите десерт без украшений, птичье молоко остается состоящим из комков белка и ванильного желткового соуса. Взбитые сливки и клубника добавляются в конце и не входят в фактическое приготовление соуса или белков. Идеи подачи Подавайте птичье молоко в индивидуальных стаканах, с комками, расположенными на дне или сверху соуса. Сверху положите взбитые сливки и нарезанную клубнику, если хотите, чтобы было проще подавать. Для простого оформления используйте большую емкость и распределите комки по остывшему соусу. Взбитые сливки и клубнику добавляют перед подачей. Десерт можно охладить перед подачей. В этой форме соус будет более приятным, а комки останутся окруженными молочной кремовой массой и желтками. Часто задаваемые вопросы Сколько времени готовятся комки белка? В оригинальном рецепте комки оставляют примерно на 5 минут с одной стороны и еще примерно 5 минут после переворота. Молоко должно быть горячим, а огонь выключается перед тем, как их положить в кастрюлю. Что делать, если комки разваливаются? Скорее всего, белки не были достаточно хорошо взбиты, или комки были перевернуты слишком резко. Сформируйте их ложкой и аккуратно маневрируйте как в молоке, так и при извлечении в дуршлаг. Когда добавлять взбитые сливки? Взбитые сливки добавляются в конце, после того как комки и соус будут уложены в емкость или стаканы. Соус должен остыть перед украшением. Могу ли я подавать десерт без клубники? Да. Клубника используется для украшения, поэтому ее можно опустить. Она не нужна для приготовления белков или соуса. Как узнать, что соус готов? Соус готов, когда он начинает густеть во время перемешивания на огне. Рецепт не указывает точное время, поэтому выключите огонь, когда он загустеет, и дайте ему остыть. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, так как количество взбитых сливок, количество клубники и количество порций не указаны. Оценка относится к основе рецепта, условно разделенной на 6 порций, без точного количества взбитых сливок и клубники. На порцию десерт может содержать примерно 250–300 ккал, в зависимости от количества соуса и украшений. Белки: примерно 9–11 г Углеводы: примерно 35–42 г Жиры: примерно 7–11 г Сахара: примерно 30–36 г Калорийность увеличивается, если добавляется больше взбитых сливок. Клубника добавляет немного калорий, но количество используемого продукта и размер порции влияют на конечную ценность. Хранение и разогрев Храните птичье молоко в холодильнике в закрытой емкости или в закрытых стаканах. Лучше всего его употреблять холодным, после того как соус хорошо остынет. Это не десерт, который требует разогрева. Разогрев может изменить текстуру белков, соуса и взбитых сливок. Если вы готовите его заранее, добавьте взбитые сливки и клубнику как можно ближе к моменту подачи, чтобы украшение осталось как можно более привлекательным.