鳥のミルク
鳥のミルク ミルクが沸騰寸前になると、泡立てた卵白が柔らかく軽い塊に変わり、バニラソースと共に提供されます。このレシピはシンプルな材料で作られ、最も重要なのは、卵白の塊をあまり長く茹でないことです。そうしないと、食感が失われてしまいます。冷やした後、鳥のミルクはグラスや大きな器に盛り付け、ホイップクリームとイチゴで飾ります。 クイック情報 合計時間：レシピには記載されていません 準備時間：記載なし 調理時間：卵白の塊をそれぞれ約5分; ソースの濃度を高める時間は記載されていません ポーション：ポーション数は記載されていません; 塊の大きさとデザートの提供方法によります 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：ミルク、卵白、バニラソース、ホイップクリームとイチゴのデザート 材料 卵 5個 牛乳 1リットル バニラ砂糖 4袋 塩 少々 砂糖 10大さじ コーンスターチ 2大さじ デコレーション用ホイップクリーム デコレーション用イチゴ 10大さじの砂糖のうち、5大さじは卵白に使用します。残りは卵黄、バニラ砂糖、コーンスターチと一緒にミルクソースに使用します。ホイップクリームとイチゴの量は、好みや提供方法によって変わります。 作り方 1. 牛乳を鍋に入れ、沸騰するまで温めます。 2. 卵白と卵黄を分けます。卵白を清潔なボウルに入れ、少量の塩を加え、しっかりとした泡立て具合になるまで泡立てます。 3. 泡立てた卵白に5大さじの砂糖を少しずつ加えます。混ぜ続けて、しっかりとした形を保つまで泡立てます。 4. 牛乳が沸騰したら、火を止めます。スプーンで卵白の泡をすくい、熱い牛乳に入れます。完全に均等である必要はありませんが、同じ大きさにすることで、同時に火が通ります。 5. 卵白の塊を片面約5分間放置します。注意深く裏返し、もう片面も約5分間放置します。 6. 卵白の塊をこし器に移し、ソースを準備するまでそのまま置いておきます。こし器は余分な牛乳を排出し、卵白を押す必要がありません。 7. 別のボウルで、卵黄、残りの砂糖、4袋のバニラ砂糖、コーンスターチを混ぜます。混ぜ合わせて、均一な混合物になるまで混ぜます。 8. 卵黄の混合物を残りの牛乳に注ぎます。鍋を再び火にかけ、ソースが濃くなるまで混ぜ続けます。 9. ソースを火から下ろし、冷やします。ソースが非常に熱い間は卵白の塊を入れないことが重要です。形が崩れる可能性があります。 10. 提供する際は、まず卵白の塊を器や個別のグラスに入れます。冷やしたソースを上からかけ、最後にホイップクリームとイチゴを飾ります。 11. デザートは冷やした後に提供できます。グラスに入れると、ポーションを分けやすく、卵白、ソース、ホイップクリーム、フルーツの層が見えます。 なぜこのレシピをよく作るか このレシピが好きな理由は、一般的な材料を使用し、長い材料リストを必要としないからです。牛乳、卵、砂糖、コーンスターチがデザートの基盤を形成し、ホイップクリームとイチゴが最後に加わります。大きな鍋一つで準備することも、直接グラスに盛り付けることもできます。 軽い食感のデザートが欲しいときによく作りますが、卵黄のソースのおかげでクリーミーさも保たれています。重要なのは、2つの主要なステップに注意することです：卵白は十分に泡立て、ソースは濃くなるまで混ぜ続けることです。 ヒント 卵白は清潔で卵黄の痕跡がないボウルで泡立てる必要があります。わずかな卵黄でも、泡立てがうまくいかない原因になります。 塩は少量加えます。レシピに記載されている通り、あまり多くは必要ありません。塩の役割は、卵白の味を引き立てることです。 砂糖を加えた後は、卵白がしっかりするまで混ぜ続けます。泡が柔らかすぎると、塊がスプーンから外れにくく、牛乳の中で形を保ちにくくなります。 牛乳が沸騰する前に、卵白の塊を入れるのをやめます。このレシピでは、卵白の塊は熱い牛乳の中で調理され、火を止めて約5分間放置します。 卵白の塊は柔らかいため、注意深く裏返します。こし器に移した後は、押さないようにします。 コーンスターチはソースに濃度を与えます。卵黄、砂糖、バニラ砂糖、コーンスターチを牛乳に加える前によく混ぜて、乾いたコーンスターチが残らないようにします。 ソースが濃くなる間は、常に混ぜ続けます。そうすることで、混合物が均一になり、徐々に濃くなります。 組み立てる前に、ソースを冷やします。ホイップクリームは最後に、冷たいソースの上に加え、形を保ちやすくします。 代替品 レシピには牛乳、卵、砂糖、コーンスターチ、ホイップクリーム、イチゴが使用されていますが、これらの材料の代替品は記載されていません。デザートの味と食感を保つためには、示された材料を使用するのが最も安全です。 イチゴがない場合は、飾りのために省略できます。同様に、ホイップクリームの量を調整するか、ホイップクリームを省略しても、卵白の塊と牛乳のソースの基盤は変更されません。 バリエーション 最も簡単なバリエーションは、提供方法です。デザートを大きな器に入れ、卵白の塊をソースの上に分けて置くことも、個別のグラスに材料を層にして盛り付けることもできます。 デコレーションの量は好みに応じて変更できます。ホイップクリームやイチゴを多く使用することもできますが、レシピの基盤はそのままにしておく必要があります。 デコレーションなしでデザートを作る場合、鳥のミルクは卵白の塊とバニラの卵黄ソースで構成されます。ホイップクリームとイチゴは最後に加えられ、ソースや卵白の調理には含まれません。 提供アイデア 鳥のミルクを個別のグラスに盛り付け、卵白の塊を底に置くか、ソースの上に置きます。上にホイップクリームとカットしたイチゴを乗せると、提供が簡単になります。 シンプルなプレゼンテーションのために、大きな器を使用し、冷やしたソースの上に卵白の塊を分けて置きます。ホイップクリームとイチゴは提供の直前に加えます。 デザートは、提供する前に冷やすことができます。この形では、ソースがより楽しめ、卵白の塊はクリームに囲まれたままになります。 よくある質問 卵白の塊はどれくらいの時間調理しますか？ 元のレシピでは、卵白の塊は片面約5分、裏返してさらに約5分放置します。牛乳は熱くなければならず、鍋に入れる前に火を止めます。 卵白の塊が崩れた場合はどうしますか？ おそらく、卵白が十分に泡立てられなかったか、塊が急に裏返されたためです。スプーンで形を整え、牛乳の中でも、こし器に移すときも注意深く扱います。 ホイップクリームはいつ加えますか？ ホイップクリームは最後に、卵白の塊とソースが器やグラスに盛り付けられた後に加えます。ソースは冷やしてから飾り付けを行います。 デザートをイチゴなしで提供できますか？ はい。イチゴは飾りのために使用されているので、省略できます。卵白やソースの調理には必要ありません。 ソースが完成しているかどうかはどうやってわかりますか？ ソースは、火にかけている間に混ぜているときに濃くなり始めたら完成です。レシピには正確な時間が記載されていないため、濃度が出たら火を止め、冷やします。 栄養価 以下の値は推定値であり、正確に計算することはできません。ホイップクリームの量、イチゴの数、およびポーション数は記載されていないため、レシピの基盤を参考に、6ポーションに分けた場合の推定値です。 1ポーションあたり、デザートは約250〜300 kcalになる可能性があります。これはソースやデコレーションの量によって異なります。 タンパク質：約9〜11 g 炭水化物：約35〜42 g 脂肪：約7〜11 g 糖分：約30〜36 g ホイップクリームを多く加えるとカロリーが増加します。イチゴはそれほどカロリーを追加しませんが、使用する量やポーションのサイズが最終的な値に影響を与えます。 保存と再加熱 鳥のミルクは冷蔵庫で、覆った器や覆ったグラスに保存します。ソースがよく冷えた後に冷たい状態で食べるのが望ましいです。 再加熱が必要なデザートではありません。再加熱すると、卵白、ソース、ホイップクリームの食感が変わる可能性があります。事前に準備する場合は、提供の直前にホイップクリームとイチゴを加えて、デコレーションが美しく保たれるようにします。
材料
- 卵5個、牛乳1リットル、バニラシュガー4パック、塩ひとつまみ、砂糖10杯、片栗粉2杯、生クリーム、飾り用のイチゴ
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