Lapte de pasare

Lapte de pasăre Când laptele este aproape de punctul de fierbere, albușurile bătute se transformă în bulgărași moi și ușori, care se servesc apoi cu sosul de vanilie. Preparatul se face din ingrediente simple, iar cea mai importantă parte este să nu fierbeți bulgărașii de albuș prea mult, ca să nu își piardă textura. După răcire, laptele de pasăre se poate pune în pahare sau într-un vas mai mare și se decorează cu frișcă și căpșuni. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 5 minute pe fiecare parte pentru bulgărașii de albuș; timpul pentru îngroșarea sosului nu este precizat Porții: numărul de porții nu este precizat; depinde de dimensiunea bulgărașilor și de felul în care este servit desertul Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: desert cu lapte, albușuri, sos de vanilie și decor de frișcă și căpșuni Ingrediente 5 ouă 1 l lapte 4 plicuri zahăr vanilat Puțină sare 10 linguri zahăr 2 linguri amidon Frișcă, pentru decor Căpșuni, pentru decor Din cele 10 linguri de zahăr, 5 se folosesc la albușuri. Restul se folosește împreună cu gălbenușurile, zahărul vanilat și amidonul pentru sosul de lapte. Cantitatea de frișcă și numărul de căpșuni nu sunt precizate, deoarece se pun după gust și după modul de servire. Mod de preparare 1. Puneți laptele într-o cratiță și lăsați-l să se încălzească până ajunge la punctul de fierbere. 2. Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți albușurile într-un vas curat, adăugați puțină sare și bateți-le până când obțineți o spumă consistentă. 3. Adăugați treptat 5 linguri de zahăr peste albușurile bătute. Continuați să mixați până când compoziția se întărește și își păstrează forma. 4. Când laptele a dat în fiert, opriți focul. Cu o lingură luați porții din spuma de albuș și puneți-le în laptele fierbinte. Nu este nevoie să fie perfect egale, dar este util să le faceți de dimensiuni apropiate, pentru a se găti în același timp. 5. Lăsați bulgărașii de albuș aproximativ 5 minute pe o parte. Întoarceți-i cu grijă și mai lăsați-i aproximativ 5 minute și pe cealaltă parte. 6. Scoateți bulgărașii într-o strecurătoare și lăsați-i acolo până când pregătiți sosul. Strecurătoarea permite scurgerea laptelui în exces, fără să fie nevoie să presați albușurile. 7. Într-un vas separat, mixați gălbenușurile cu zahărul rămas, cele 4 plicuri de zahăr vanilat și amidonul. Amestecați până când compoziția devine omogenă și amidonul este bine încorporat. 8. Turnați amestecul de gălbenușuri în laptele rămas. Puneți din nou cratița pe foc și amestecați până când sosul se îngroașă. 9. Luați sosul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Este important să nu puneți bulgărașii în sos cât timp acesta este foarte fierbinte, pentru că își pot pierde forma. 10. Pentru servire, puneți mai întâi câțiva bulgărași de albuș într-un vas sau în pahare individuale. Turnați deasupra sosul răcit, apoi adăugați frișcă și căpșuni pentru decor. 11. Desertul poate fi servit după ce s-a răcit. Dacă îl puneți în pahare, este mai ușor să distribuiți porțiile și să vedeți straturile de albuș, sos, frișcă și fructe. De ce fac rețeta des Îmi place această rețetă pentru că folosește ingrediente obișnuite și nu cere o listă lungă de produse. Laptele, ouăle, zahărul și amidonul formează baza desertului, iar frișca și căpșunile îl completează la final. Se poate pregăti într-un singur vas mare sau direct în pahare, în funcție de cum vreți să îl serviți. O fac mai ales atunci când vreau un desert cu textură ușoară, dar care să fie totuși cremos datorită sosului de gălbenușuri. Este important doar să aveți grijă la cele două etape principale: albușurile trebuie bătute suficient de bine, iar sosul trebuie amestecat până se îngroașă. Sfaturi Albușurile trebuie bătute într-un vas curat și fără urme de gălbenuș. Chiar și o cantitate mică de gălbenuș poate împiedica spuma să se întărească bine. Sarea se adaugă în cantitate mică, exact cum este menționat în rețetă. Nu este nevoie de multă, deoarece rolul ei este doar să completeze compoziția de albuș. După adăugarea zahărului, continuați mixarea până când albușurile devin ferme. Dacă spuma este prea moale, bulgărașii se vor desprinde mai greu de lingură și își vor păstra mai puțin forma în lapte. Laptele trebuie oprit din fiert înainte să puneți bulgărașii. În rețeta de față, aceștia se gătesc în laptele fierbinte, cu focul stins, câte aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Întoarceți bulgărașii atent, pentru că sunt moi și se pot rupe. Odată scoși în strecurătoare, nu îi apăsați. Amidonul ajută sosul să capete consistență. Amestecați bine gălbenușurile, zahărul, zahărul vanilat și amidonul înainte de a le pune în lapte, ca să nu rămână amidon uscat în compoziție. În timp ce sosul se îngroașă, amestecați continuu. Astfel, compoziția rămâne omogenă și se îngroașă treptat. Înainte de asamblare, lăsați sosul să se răcească. Frișca se adaugă la final, peste sosul rece, pentru a-și păstra mai bine forma. Înlocuiri Rețeta folosește lapte, ouă, zahăr, amidon, frișcă și căpșuni, însă sursa nu precizează înlocuitori pentru aceste ingrediente. Pentru a păstra gustul și textura desertului, cel mai sigur este să respectați ingredientele indicate. Dacă nu aveți căpșuni, acestea pot fi omise, deoarece sunt folosite pentru decor. În același fel, cantitatea de frișcă poate fi ajustată sau frișca poate fi omisă, fără să modificați baza desertului, formată din bulgărașii de albuș și sosul de lapte. Variații Cea mai simplă variație este modul de servire. Puteți pune desertul într-un vas mai mare, cu bulgărașii distribuiți peste sos, sau în pahare individuale, așezând ingredientele în straturi. Cantitatea de decor poate fi schimbată în funcție de preferințe. Puteți folosi mai multă frișcă sau mai multe căpșuni, atât timp cât păstrați baza rețetei neschimbată. Dacă pregătiți desertul fără decor, laptele de pasăre rămâne format din bulgărași de albuș și sosul de gălbenușuri cu vanilie. Frișca și căpșunile sunt adăugate la final și nu intră în prepararea propriu-zisă a sosului sau a albușurilor. Idei de servire Serviți laptele de pasăre în pahare individuale, cu bulgărașii așezați la bază sau peste sos. Deasupra puneți frișcă și căpșuni tăiate, dacă doriți să fie mai ușor de servit. Pentru o prezentare simplă, folosiți un vas mai mare și distribuiți bulgărașii peste sosul răcit. Frișca și căpșunile se adaugă înainte de servire. Desertul poate fi pus la rece înainte de a fi servit. În această formă, sosul este mai plăcut, iar bulgărașii rămân înconjurați de crema de lapte și gălbenuș. Întrebări frecvente Cât timp se gătesc bulgărașii de albuș? În rețeta inițială, bulgărașii se lasă aproximativ 5 minute pe o parte și încă aproximativ 5 minute după ce sunt întorși. Laptele trebuie să fie fierbinte, iar focul se stinge înainte de a-i pune în cratiță. Ce fac dacă bulgărașii se destramă? Cel mai probabil, albușurile nu au fost bătute suficient de tare sau bulgărașii au fost întorși prea brusc. Formați-i cu lingura și manevrați-i cu grijă atât în lapte, cât și atunci când îi scoateți în strecurătoare. Când se adaugă frișca? Frișca se pune la final, după ce bulgărașii și sosul au fost așezați în vas sau în pahare. Sosul trebuie lăsat să se răcească înainte de decorare. Pot servi desertul fără căpșuni? Da. Căpșunile sunt folosite pentru decor, deci pot fi omise. Ele nu sunt necesare pentru prepararea albușurilor sau a sosului. Cum îmi dau seama că sosul este gata? Sosul este gata când începe să se îngroașe în timp ce îl amestecați pe foc. Rețeta nu precizează un timp exact, așa că opriți focul după ce capătă consistență și lăsați-l apoi să se răcească. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi calculate exact, deoarece cantitatea de frișcă, numărul de căpșuni și numărul de porții nu sunt precizate. Estimarea se referă la baza rețetei, împărțită orientativ în 6 porții, fără o cantitate exactă de frișcă și căpșuni. Pentru o porție, desertul poate avea aproximativ 250–300 kcal, în funcție de cantitatea de sos și de decor. Proteine: aproximativ 9–11 g Carbohidrați: aproximativ 35–42 g Grăsimi: aproximativ 7–11 g Zaharuri: aproximativ 30–36 g Caloriile cresc dacă se adaugă o cantitate mai mare de frișcă. Căpșunile contribuie cu mai puține calorii, dar cantitatea folosită și dimensiunea porției influențează valoarea finală. Păstrare și reîncălzire Păstrați laptele de pasăre la frigider, într-un vas acoperit sau în pahare acoperite. Este preferabil să îl consumați rece, după ce sosul s-a răcit bine. Nu este un desert care să necesite reîncălzire. Încălzirea poate modifica textura albușurilor, a sosului și a frișcii. Dacă îl pregătiți în avans, adăugați frișca și căpșunile cât mai aproape de momentul servirii, pentru ca decorul să rămână cât mai plăcut.

Etichete

ou lapte zahar amidon frisca

Categorie: Desert Autor: Nadia N. Vizualizări: 1111 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Lapte de pasare de Nadia N. - Rețete Recipia 1

Desert - Lapte de pasare de Nadia N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii