Чизкейк с горгондзолой и грецкими орехами

Чизкейк с горгонзолой и орехами В последний раз, когда я готовил этот соленый чизкейк, я заметил, что финальная текстура сильно зависит от того, как я готовлю основу, и сколько времени оставляю желатин для замачивания. Это рецепт, к которому я возвращаюсь каждый раз, когда хочу чего-то немного соленого, обычно для закусок в маленьких стаканчиках. Готовится просто, но есть детали, на которые стоит обратить внимание. Быстрая информация Общее время: около 40 минут (плюс время охлаждения в холодильнике по желанию) Время подготовки: 30-40 минут Время готовки: не требует выпечки Порции: 5 стаканов Сложность: легко до среднего Тип рецепта: соленая закуска, подается в стакане Ингредиенты 100 г печенья бискотти (сухой хрустящий хлеб, тип панировочных сухарей) 80 г масла (оставить при комнатной температуре) 200 г сыра робиола (или другого мягкого кремового сыра) 200 г горгонзолы 80 г орехов 1 и 1/2 листа желатина 100 мл молока Способ приготовления 1. Замочите листы желатина в холодной воде, пока готовите остальное. Они должны хорошо увлажниться, обычно 5-10 минут. 2. Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Тем временем мелко крошите печенье бискотти. Я использую для этого блендер или маленький кухонный комбайн, но можно и в пакетике с помощью скалки. 3. Смешайте полученную крошку с мягким маслом. Должно получиться тесто, которое легко липнет, не слишком сухое, но и не слишком мягкое. 4. Разделите смесь из бискотти и масла на 5 маленьких стаканов, слегка прижимая, чтобы сформировать ровное основание. 5. В миске смешайте горгонзолу с робиолой. Проще всего это сделать с помощью лопатки или ложки. Не взбивайте слишком долго, только до получения однородной массы. 6. Слейте воду с листов желатина и налейте на них теплое молоко (не кипящее). Перемешайте, пока желатин полностью не растворится. 7. Влейте смесь молока и желатина в сырную массу и быстро перемешайте. 8. Измельчите 50 г орехов (я пропускаю их через комбайн или нарезаю ножом, в зависимости от того, насколько мелко вы хотите). Вмешайте их в сырную массу. 9. Наполните каждый стакан приготовленной массой, слегка выравнивая сверху. 10. Из оставшихся орехов (30 г) нарежьте не очень мелкие кусочки. Посыпьте сверху каждого стакана для украшения. 11. Поставьте стаканы в холодильник, пока масса не застынет (минимум 2-3 часа или на ночь, по желанию). Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он не требует выпечки, а сочетание горгонзолы и орехов подходит для быстрых закусок или перекусов, когда у меня гости. Его можно приготовить заранее и порционировать непосредственно перед подачей. Советы и вариации Советы - Для более воздушной текстуры смешайте сыры после того, как они немного постоят при комнатной температуре. - Основание из бискотти можно прижимать сильнее или слабее, в зависимости от того, как вы предпочитаете консистенцию. - Используйте прозрачные стаканы, если хотите более привлекательный вид. Замены - Если у вас нет робиолы, можно использовать простой крем-сыр, главное, чтобы он был кремовым. - Горгонзолу можно заменить другим голубым сыром, но вкус будет другим. - Печенье бискотти можно заменить на размятые соленые крекеры. Вариации - Добавьте немного свежемолотого перца на крем перед подачей, если хотите более интенсивный вкус. - Можно добавить и другие орехи (кешью, миндаль), но текстура и аромат изменятся. Идеи для подачи - Подается холодным, прямо из стаканов, как закуска. - Хорошо сочетается с зеленым салатом или даже с ломтиками свежей груши. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой сыр вместо горгонзолы? Да, можно использовать другой голубой сыр или даже бри, если вы предпочитаете менее резкий вкус, но результат будет другим. 2. Какие стаканы подходят? Я использую маленькие стаканы объемом 120-150 мл, но также подходят банки или маленькие миски. 3. Если у меня нет листов желатина, могу ли я использовать желатин в порошке? Да, но его нужно замочить в соответствии с инструкцией на упаковке и использовать так же – растворить в теплом молоке. 4. Можно ли сделать рецепт без орехов? Вы можете пропустить орехи, но тогда не будет хрустящей текстуры и части аромата. 5. Сколько времени нужно, чтобы постоять в холодильнике? Минимум 2-3 часа, но лучше всего застывает, если постоит ночь. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 5): Калории: примерно 400 ккал Белки: 9-10 г Жиры: 35-38 г Углеводы: 15-17 г Ценности ориентировочные и зависят от марки используемых ингредиентов. Рецепт имеет высокое содержание жиров из-за наличия сыра и орехов. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Не разогревается – подается холодным. Если стоит слишком долго, основа может размягчиться, но вкус остается хорошим. Рекомендую употреблять как можно свежим.