Сладкий бульон из ягненка

Сладкий бульон из ягненка В четверг утром я проснулся с мясом ягненка, свежеприготовленным накануне вечером, и у меня не было ни желания, ни времени замораживать его. Я импровизировал – положил куски для бульона на маринад и забыл о них на два дня в холоде. Это первый раз, когда я так поступил, и это оказалось хорошим решением. Рецепт сегодня также является бульоном из ягненка, но с этим дополнительным шагом, который действительно изменяет вкус и текстуру мяса. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (плюс 48 часов маринования) Время приготовления (без маринования): 30 минут Время варки: 1 час 30 минут Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип: бульон из ягненка на Пасху или праздничные дни Ингредиенты Для мяса: - 1 голова ягненка - Мясо с живота ягненка (переменная количество, сколько влезет в кастрюлю объемом 6-7 литров) - Куски позвоночника Для маринада: - Оливковое масло - Белое полусухое вино - Желтый лук - Лавровые листья - Специи гарам масала - Дикий тимьян (или обычный тимьян) - Ароматная соль (можно использовать обычную соль, если нет специальной смеси) Для бульона: - 2 моркови - 200 г сельдерея - 1 корень пастернака - 1/2 репы - 1 корень петрушки - 1 красный перец - 2 желтых лука - Эстрагон - Йодированная соль - Свежемолотый перец - Лавровые листья Для подачи: - 3 желтка - 300 мл сметаны - Мелко нарезанный эстрагон - Уксус или лимонный сок (по желанию) - Острый перец (по желанию) Способ приготовления 1. Маринование мяса Куски ягненка для бульона помещаются на маринад, покрытые смесью оливкового масла и полусухого белого вина. Добавьте нарезанный лук, лавровые листья, гарам масала, дикий тимьян и ароматную соль. Оставьте в холоде на 48 часов. Мясо становится более нежным и приобретает легкий вкус от специй. 2. Варка мяса После маринования достаньте мясо, быстро промойте его под холодной водой. Положите его в кастрюлю с холодной водой (без соли). Варите на среднем огне, полуприкрытым, около 35 минут. Снимайте пену, когда это необходимо. 3. Подготовка овощей Очистите и промойте все овощи: морковь, сельдерей, пастернак, репу, петрушку, перец и лук. Нарежьте их на подходящие куски. Обжарьте овощи на небольшом количестве подсолнечного масла, чтобы они стали блестящими. Добавьте немного бульона из кастрюли с мясом, чтобы ароматы соединились. 4. Добавление мяса и бульона Положите обжаренные овощи обратно в кастрюлю с мясом. Долейте бульон, чтобы все было покрыто. Варите на слабом огне, без крышки, еще 30 минут. Важно не спешить на этом этапе, иначе овощи развалятся, а мясо не останется целым. 5. Приправление После того как все хорошо проварится, отрегулируйте вкус с помощью йодированной соли, свежемолотого перца и мелко нарезанного эстрагона. Варите еще 25 минут. Добавьте лавровый лист, если хотите получить более округлый вкус. 6. Загустение бульона Бульон загущается взбитыми желтками с сметаной, но только перед подачей. Не добавляйте сметану, пока бульон на огне, чтобы он не свернулся. 7. Подача Подавайте горячим, с большим количеством мелко нарезанного эстрагона. Каждый может добавить уксус, лимонный сок или острый перец по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится эта версия, потому что маринад спасает мясо, если вы не готовите его сразу. Бульон прозрачный, мясо остается нежным, а овощи добавляют сладость. Вы можете использовать практически любые куски, которые у вас есть под рукой, это не рецепт, который требует точных пропорций. Советы и вариации Советы - Не солите мясо во время варки, иначе оно станет жестким. - Снимайте пену всякий раз, когда она появляется, бульон будет более прозрачным. - Загустение с помощью сметаны и яйца должно быть комнатной температуры, не прямо из холодильника. Замены - Если у вас нет гарам масала, вы можете пропустить или использовать простую смесь перца, кориандра и тмина. - Сметану можно заменить греческим йогуртом, если вы предпочитаете что-то более легкое. - Эстрагон можно заменить укропом, но конечный вкус будет другим. Вариации - Вы можете использовать только мясо с костью, если у вас нет головы или позвоночника, также подойдет бедро или ребра. - Вместо желтков и сметаны бульон может остаться прозрачным и подаваться с уксусом, без загустения. Идеи для подачи - Добавьте свежий эстрагон прямо в тарелку. - Рядом можно подать острый перец, домашний уксус или лимонный сок. - Подавайте с белым хлебом или простой багетом. Часто задаваемые вопросы Должен ли я мариновать мясо два дня? Это не обязательно, но если у вас есть время, этот шаг действительно делает мясо более нежным и улучшает вкус. Могу ли я использовать замороженное мясо ягненка? Можно, но дайте ему полностью разморозиться перед маринованием. Текстура будет немного другой. Нужно ли загущать бульон яйцом и сметаной? Не обязательно. Вы можете подать его и прозрачным, но загустение придает приятную кремовую текстуру. Что делать, если я не найду эстрагон? Используйте укроп или петрушку, но аромат будет другим. Могу ли я использовать другой тип вина для маринада? Идеально подходит сухое или полусухое белое вино, но не сладкое. Также можно использовать обычное столовое белое вино. Пищевая ценность Приблизительно одна порция содержит около 250-300 ккал, 15-18 г белка, 16-20 г жиров и 6-10 г углеводов. Значения могут сильно варьироваться в зависимости от используемых кусочков мяса и количества сметаны. Благодаря овощам и мясу на кости бульон сытный, но не тяжелый. Хранение и разогрев Бульон из ягненка хранится в холодильнике, накрытым, максимум 2-3 дня. Его можно разогреть на медленном огне, но после того как он был загущен яйцом и сметаной, его не следует снова кипятить, только разогревать. Если вы знаете, что не будете потреблять весь бульон сразу, загустите только то количество, которое будете подавать к столу, остальное оставьте прозрачным и загустите в конце, перед употреблением. Бульон не замораживается хорошо из-за яйца и сметаны, поэтому лучше употреблять его свежим.

Ингредиенты

голова ягненка
мясо с живота ягненка
куски позвоночника
Для маринада: оливковое масло
полусухое белое вино
желтый лук
лавровые листья
специи гарам масала
дикий тимьян
ароматная соль по рецепту Панакрис
Для приготовления: 2 кусочка моркови
около 200 г сельдерея
1 кусок корня петрушки
1/2 кусочка кольраби
1 кусок корня петрушки
1 кусок красного перца
2 кусочка желтого лука
тархун
йодированная соль
свежемолотый перец
лавровый лист
Для подачи супа: 3 желтка
около 300 мл сметаны

Приготовление

После маринования кусочков мяса для супа в течение примерно 48 часов, выньте их из маринада, промойте под холодной водой, а затем положите в холодную воду для варки, не добавляя соли, и дайте вариться около 35 минут, частично накрытым, на среднем огне. При необходимости снимите пену. Овощи очистите, промойте и нарежьте мелкими кусочками на этот раз. Затем быстро обжарьте их на небольшом количестве подсолнечного масла и мясного бульона. Добавьте кусочки мяса в овощную смесь, добавьте бульон, чтобы накрыть, затем дайте вариться на слабом огне, не накрывая, около 30 минут. Приправьте солью, перцем и мелко нарезанным эстрагоном, а затем варите еще 25 минут. Перед подачей добавьте взбитый яичный желток, смешанный с сметаной, чтобы избежать свертывания супа. Подавайте горячим с мелко нарезанным любистком, острым перцем, уксусом или лимонным соком по вкусу. Приятного аппетита!

Сладкий бульон из ягненка

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории