Sopa doce de cordeiro

Sopa doce de cordeiro Na quinta-feira de manhã acordei com a carne de cordeiro fresca trazida na noite anterior e sem disposição ou tempo para congelar. Improvisei - coloquei os pedaços para marinar e os esqueci por dois dias no frio. É a primeira vez que faço assim e se provou uma boa solução. A receita de hoje é também uma sopa de cordeiro, mas com este passo extra, que realmente muda algo no sabor e na textura da carne. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (mais 48 horas de marinada) Tempo de preparação (sem marinada): 30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo: sopa de cordeiro para a Páscoa ou dias festivos Ingredientes Para a carne: - 1 cabeça de cordeiro - Carne da barriga de cordeiro (quantidade variável, o suficiente para caber em uma panela de 6-7 litros) - Pedaços da espinha Para a marinada: - Azeite de oliva - Vinho branco demi-seco - Cebola amarela - Folhas de louro - Especiarias garam masala - Tomilho selvagem (ou tomilho comum) - Sal aromático (pode ser sal simples se não tiver uma mistura especial) Para a sopa: - 2 cenouras - 200 g de aipo - 1 raiz de pastinaca - 1/2 nabo - 1 raiz de salsa - 1 pimentão vermelho - 2 cebolas amarelas - Estragão - Sal iodado - Pimenta recém-moída - Folhas de louro Para servir: - 3 gemas de ovo - 300 ml de creme de leite - Estragão picado - Vinagre ou suco de limão (opcional) - Pimenta vermelha (opcional) Modo de preparo 1. Marinando a carne Os pedaços de cordeiro para a sopa são colocados para marinar, cobertos com uma mistura de azeite de oliva e vinho branco demi-seco. Adicione cebola picada, folhas de louro, garam masala, tomilho selvagem e sal aromático. Deixe na geladeira por 48 horas. A carne se torna mais macia e adquire um sabor sutil das especiarias. 2. Cozinhando a carne Após a marinada, retire a carne, lave-a rapidamente sob água fria. Coloque-a em uma panela com água fria (sem sal). Cozinhe em fogo médio, semi-tampada, por cerca de 35 minutos. Retire a espuma sempre que necessário. 3. Preparando os vegetais Descasque e lave todos os legumes: cenouras, aipo, pastinaca, nabo, salsa, pimentão e cebola. Corte-os em pedaços adequados. Refogue rapidamente os legumes em um pouco de óleo de girassol, apenas o suficiente para que fiquem brilhantes. Adicione um pouco do caldo da panela com carne, para que os sabores se combinem. 4. Adicionando a carne e o caldo Coloque os legumes refogados de volta na panela com a carne. Complete com caldo suficiente para cobrir tudo. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por mais 30 minutos. É importante não apressar esta etapa, caso contrário, os legumes se desmancharão ou a carne não ficará inteira. 5. Temperando Depois que tudo estiver bem cozido, ajuste o sabor com sal iodado, pimenta recém-moída e estragão picado. Cozinhe por mais 25 minutos. Adicione uma folha de louro, se quiser um sabor mais arredondado. 6. Engrossando a sopa A sopa é engrossada com gemas batidas com creme de leite, mas apenas antes de servir. Não adicione o creme enquanto a sopa estiver no fogo, para não coalhar. 7. Servindo Sirva quente, com muito estragão picado. Cada um pode adicionar vinagre, suco de limão ou pimenta vermelha, a gosto. Por que faço esta receita com frequência Gosto desta versão porque a marinada salva a carne se você não cozinhar imediatamente. A sopa é clara, a carne permanece macia e os legumes adicionam doçura. Você pode usar quase qualquer pedaço que tiver à disposição, não é uma receita que exige proporções exatas. Dicas e variações Dicas - Não salgue a carne durante o cozimento, caso contrário, ela ficará dura. - Retire a espuma sempre que aparecer, a sopa ficará mais clara. - O engrossamento com gemas e creme deve estar em temperatura ambiente, não diretamente da geladeira. Substituições - Se você não tiver garam masala, pode omitir ou usar uma mistura simples de pimenta, coentro e cominho. - O creme pode ser substituído por iogurte grego, se preferir algo mais leve. - O estragão pode ser substituído por endro, mas o sabor final será diferente. Variações - Você pode usar apenas carne do osso, se não tiver cabeça ou espinha, também pode usar perna ou costelas. - Em vez de gemas e creme, a sopa pode permanecer clara e ser servida com vinagre, sem engrossar. Ideias de apresentação - Adicione estragão fresco diretamente no prato. - Ao lado, você pode colocar pimenta vermelha, vinagre caseiro ou suco de limão. - Sirva com pão branco ou baguete simples. Perguntas frequentes Preciso marinar a carne por dois dias? Não é obrigatório, mas se você tiver tempo, essa etapa realmente torna a carne mais macia e muda o sabor para melhor. Posso usar carne de cordeiro congelada? Pode, mas deixe descongelar completamente antes de marinar. A textura será um pouco diferente. É necessário engrossar a sopa com ovo e creme? Não necessariamente. Você também pode servi-la clara, mas o engrossamento dá uma textura cremosa agradável. O que fazer se não encontrar estragão? Use endro ou salsa, mas o aroma será diferente. Posso usar outro tipo de vinho para a marinada? O ideal é vinho branco seco ou demi-seco, mas não doce. Também pode ser vinho branco comum de mesa. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 250-300 kcal, com 15-18 g de proteína, 16-20 g de gordura e 6-10 g de carboidratos. Os valores podem variar bastante dependendo dos pedaços de carne usados e da quantidade de creme. Devido aos legumes e carne no osso, a sopa é satisfatória sem ser pesada. Armazenamento e reaquecimento A sopa de cordeiro pode ser armazenada na geladeira, coberta, por no máximo 2-3 dias. Pode ser reaquecer em fogo baixo, mas depois de ter sido engrossada com ovo e creme, não deve ser fervida novamente, apenas aquecida. Se você sabe que não vai consumir toda a sopa de uma vez, engrosse apenas a quantidade que vai servir à mesa, deixe o restante claro e engrosse no final, antes de consumir. A sopa não congela bem devido ao ovo e ao creme, então é melhor consumi-la fresca.

Ingredientes

cabeça de cordeiro
carne da barriga do cordeiro
pedaços de espinha
Para a marinada: azeite de oliva
vinho branco seco do campo
cebola amarela
folhas de louro
especiarias garam masala
tomilho selvagem
sal aromático a la Panacris
Para o preparo: 2 pedaços de cenoura
cerca de 200 g de aipo
1 pedaço de raiz de salsa
1/2 pedaço de nabo
1 pedaço de raiz de salsa
1 pedaço de pimentão vermelho
2 pedaços de cebola amarela
estragão
sal iodado
pimenta moída na hora
folha de louro
Para servir a sopa: 3 gemas de ovo
cerca de 300 ml de creme azedo

Preparação

Após marinar os pedaços de carne para a sopa por cerca de 48 horas, retire-os da marinada, enxágue-os sob água fria e depois coloque-os para ferver em água fria, tomando cuidado para não adicionar sal, e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos, parcialmente coberto, em fogo médio. Desnatá-los, se necessário. Limpe, lave e corte os vegetais em pedaços pequenos desta vez. Em seguida, refogue-os brevemente em um pouco de óleo de girassol e caldo de carne. Adicione os pedaços de carne à mistura de vegetais, complete com caldo até cobrir, e deixe ferver em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 30 minutos. Tempere com sal, pimenta e estragão picado e deixe cozinhar por mais 25 minutos. Antes de servir, adicione a gema de ovo batida misturada com creme de leite para evitar que a sopa coalhe. Sirva quente com levístico picado, pimenta, vinagre ou suco de limão, a gosto. Bom apetite!

Sopa doce de cordeiro

Ingredientes

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