Tatlı kuzu çorbası

Tatlı kuzu çorbası Perşembe sabahı, bir akşam önce getirilmiş taze kuzu etiyle uyandım ve ne hevesim ne de donduracak vaktim vardı. İmprovize ettim - çorba için parçaları marine ettim ve onları iki gün boyunca soğukta unuttum. Böyle yapmam bu ilk kez ve iyi bir çözüm olduğunu kanıtladı. Bugünkü tarif de bir kuzu çorbası ama bu ek adım, etin tadını ve dokusunu gerçekten değiştiriyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (artı 48 saat marine süresi) Hazırlama süresi (marine olmadan): 30 dakika Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tip: Paskalya veya bayram günleri için kuzu çorbası Malzemeler Et için: - 1 kuzu başı - Kuzu karnından et (miktar değişken, 6-7 litrelik bir tencereye sığacak kadar) - Omurga parçaları Marine için: - Zeytinyağı - Yarım kuru beyaz şarap - Sarı soğan - Defne yaprağı - Garam masala baharatları - Yabani kekik (veya normal kekik) - Aromatik tuz (özel karışım yoksa normal tuz kullanılabilir) Çorba için: - 2 havuç - 200 g kereviz - 1 parça kereviz kökü - 1/2 şalgam - 1 maydanoz kökü - 1 kırmızı biber - 2 sarı soğan - Tarhun - İyotlu tuz - Taze çekilmiş karabiber - Defne yaprağı Servis için: - 3 yumurta sarısı - 300 ml krema - Doğranmış tarhun - Sirke veya limon suyu (isteğe bağlı) - Acı biber (isteğe bağlı) Hazırlık yöntemi 1. Etin marine edilmesi Çorba için kuzu parçaları, zeytinyağı ve yarım kuru beyaz şarap karışımı ile marine edilir. Doğranmış soğan, defne yaprağı, garam masala, yabani kekik ve aromatik tuz ekleyin. 48 saat soğukta bekletin. Et daha yumuşak hale gelir ve baharatlardan hafif bir tat alır. 2. Etin haşlanması Marine sonrası eti çıkarın, soğuk su altında kısa bir süre yıkayın. Soğuk su dolu bir tencereye koyun (tuz eklemeyin). Orta ateşte, yarı kapaklı olarak yaklaşık 35 dakika pişirin. Gerekirse köpüğü alın. 3. Sebzelerin hazırlanması Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın: havuçlar, kereviz, pastırma, şalgam, maydanoz, biber ve soğan. Uygun parçalara kesin. Sebzeleri biraz ayçiçek yağında kısa süre soteleyin, parlak hale gelene kadar. Et tenceresinden biraz su ekleyin, böylece tatlar birleşir. 4. Et ve suyun eklenmesi Sotelediğiniz sebzeleri etin olduğu tencereye geri koyun. Her şeyi kaplayacak kadar su ekleyin. Küçük ateşte, kapaksız olarak 30 dakika daha pişirin. Bu adımı aceleye getirmemek önemlidir, aksi takdirde sebzeler dağılır veya et bütün kalmaz. 5. Baharatlama Her şey iyi piştikten sonra, iyotlu tuz, taze çekilmiş karabiber ve doğranmış tarhun ile tadını ayarlayın. 25 dakika daha pişirin. Daha yuvarlak bir tat isterseniz bir defne yaprağı ekleyin. 6. Çorbanın kalınlaştırılması Çorba, servis yapmadan önce çırpılmış yumurta sarıları ve krema ile kalınlaştırılır. Çorba ateşteyken kremayı eklemeyin, yoksa kesilir. 7. Servis Sıcak olarak, bol doğranmış tarhun ile servis edilir. Herkes damak tadına göre sirke, limon suyu veya acı biber ekleyebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu versiyonu seviyorum çünkü marine et, hemen pişirmediğinizde eti kurtarıyor. Çorba berrak, et yumuşak kalıyor ve sebzeler tatlılık katıyor. Elinizde bulunan hemen her parçayı kullanabilirsiniz, bu kesin oranlar gerektiren bir tarif değil. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Pişirme sırasında eti tuzlamayın, aksi takdirde sertleşir. - Köpük çıktıkça alın, çorbanız daha berrak olur. - Yumurta ve krema ile kalınlaştırma, oda sıcaklığında olmalıdır, buzdolabından hemen değil. Yerine geçme - Garam masala yoksa, atlayabilir veya basit bir karabiber, kişniş ve kimyon karışımı kullanabilirsiniz. - Krema, daha hafif bir şey tercih ediyorsanız Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir. - Tarhun, dereotu ile değiştirilebilir, ancak son tadı farklı olacaktır. Varyasyonlar - Baş veya omurga yoksa sadece kemik et kullanabilirsiniz, but veya kaburga da kullanabilirsiniz. - Yumurta ve krema yerine çorba berrak kalabilir ve sirke ile servis edilebilir, kalınlaştırmadan. Servis fikirleri - Tabağa doğranmış taze tarhun ekleyin. - Yanında acı biber, ev yapımı sirke veya limon suyu sunabilirsiniz. - Beyaz ekmek veya sade baget ile servis edin. Sıkça Sorulan Sorular Eti kesinlikle iki gün marine etmem gerekir mi? Zorunlu değil, ama zamanınız varsa bu adım gerçekten eti daha yumuşak hale getirir ve tadı iyileştirir. Donmuş kuzu eti kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak marine etmeden önce tamamen çözülmesine izin verin. Doku biraz farklı olacaktır. Çorbayı yumurta ve krema ile kalınlaştırmam gerekiyor mu? Kesinlikle değil. Berrak olarak da servis edebilirsiniz, ama kalınlaştırma hoş bir kremsi doku verir. Tarhun bulamazsam ne yapmalıyım? Dereotu veya maydanoz kullanın, ama aroma farklı olacaktır. Marine için başka bir tür şarap kullanabilir miyim? İdeal olarak yarı kuru veya kuru beyaz şarap, ama tatlı olmamalı. Ayrıca normal masa beyaz şarabı da kullanılabilir. Besin değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal, 15-18 g protein, 16-20 g yağ ve 6-10 g karbonhidrat içerir. Değerler, kullanılan et parçalarına ve krema miktarına bağlı olarak oldukça değişebilir. Sebzeler ve kemikli et sayesinde çorba doyurucu ama ağır değildir. Saklama ve yeniden ısıtma Kuzu çorbası buzdolabında, kapalı olarak, maksimum 2-3 gün saklanır. Düşük ateşte yeniden ısıtılabilir, ancak yumurta ve krema ile kalınlaştırıldığında tekrar kaynatılmamalıdır, sadece ısıtılmalıdır. Tüm çorbayı bir seferde tüketmeyeceğinizi biliyorsanız, masaya servis edeceğiniz miktarı sadece kalınlaştırın, geri kalanını berrak bırakın ve sonrasında tüketmeden önce kalınlaştırın. Çorba, yumurta ve krema nedeniyle iyi donmaz, bu yüzden taze tüketmek daha iyidir.

Hazırlık

Çorba için et parçalarını yaklaşık 48 saat marine ettikten sonra, marine suyundan çıkarın, soğuk su altında durulayın ve tuz eklemeden soğuk suda kaynamaya bırakın. Orta ateşte, yarı kapalı olarak yaklaşık 35 dakika pişirin. Gerekirse köpüğünü alın. Sebzeleri temizleyin, yıkayın ve bu sefer küçük parçalara kesin. Ardından, biraz ayçiçek yağı ve et suyu ile kısaca soteleyin. Sebze karışımına et parçalarını ekleyin, üzerini kaplayacak şekilde et suyu ekleyin ve kısık ateşte, kapaksız, yaklaşık 30 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve doğranmış tarhun ile tatlandırın ve yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Servisten önce, çorbanın kesilmesini önlemek için çırpılmış yumurta sarısı ve ekşi krema ile süsleyin. Herkesin damak zevkine göre ince doğranmış lovage, acı biber, sirke veya limon suyu ile sıcak servis yapın. Afiyet olsun!