Sopa dulce de cordero

Sopa dulce de cordero El jueves por la mañana, me desperté con carne de cordero fresca traída la noche anterior y ni ganas ni tiempo para congelarla. Improvisé: puse las piezas para la sopa a marinar y las olvidé dos días en el refrigerador. Es la primera vez que hago esto y resultó ser una buena solución. La receta de hoy sigue siendo una sopa de cordero, pero con este paso adicional que realmente cambia algo en el sabor y la textura de la carne. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (más 48 horas de marinado) Tiempo de preparación (sin marinado): 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo: sopa de cordero para Pascua o días festivos Ingredientes Para la carne: - 1 cabeza de cordero - Carne de la barriga del cordero (cantidad variable, suficiente para caber en una olla de 6-7 litros) - Piezas de la columna vertebral Para la marinada: - Aceite de oliva - Vino blanco semiseco del país - Cebolla amarilla - Hojas de laurel - Especias garam masala - Tomillo silvestre (o tomillo común) - Sal aromatizada (puede usar sal normal si no tiene una mezcla especial) Para la sopa: - 2 zanahorias - 200 g de apio - 1 raíz de chirivía - 1/2 colinabo - 1 raíz de perejil - 1 pimiento rojo - 2 cebollas amarillas - Estragón - Sal yodada - Pimienta negra recién molida - Hojas de laurel Para servir: - 3 yemas de huevo - 300 ml de crema agria - Apio picado - Vinagre o jugo de limón (opcional) - Chile (opcional) Método de preparación 1. Marinar la carne Las piezas de cordero para la sopa se marinan, cubiertas con una mezcla de aceite de oliva y vino blanco semiseco. Agrega cebolla picada, hojas de laurel, garam masala, tomillo silvestre y sal aromatizada. Déjalo en el refrigerador durante 48 horas. La carne se vuelve más tierna y adquiere un sabor sutil de las especias. 2. Hervir la carne Después de marinar, saca la carne y enjuágala brevemente bajo agua fría. Colócala en una olla con agua fría (sin sal). Hierve a fuego medio, parcialmente cubierta, durante unos 35 minutos. Espuma según sea necesario. 3. Preparar las verduras Limpia y lava todas las verduras: zanahorias, apio, chirivía, colinabo, perejil, pimiento y cebolla. Córtalas en piezas adecuadas. Sofríe brevemente las verduras en un poco de aceite de girasol hasta que se pongan brillantes. Agrega un poco de jugo de la olla con carne para combinar sabores. 4. Agregar la carne y el caldo Devuelve las verduras salteadas a la olla con la carne. Agrega suficiente caldo para cubrir todo. Cocina a fuego lento, sin tapa, durante otros 30 minutos. Es importante no apresurar este paso, de lo contrario, las verduras se desharán o la carne no se mantendrá entera. 5. Sazonar Después de que todo haya hervido bien, ajusta el sabor con sal yodada, pimienta negra recién molida y estragón picado. Deja cocinar otros 25 minutos. Agrega una hoja de laurel si deseas un sabor más redondo. 6. Terminar la sopa La sopa se termina con yemas de huevo batidas mezcladas con crema agria, pero solo antes de servir. No agregues la crema mientras la sopa está en el fuego para evitar que se corte. 7. Servir Sirve caliente, con mucho apio picado. Cada uno puede agregar vinagre, jugo de limón o chile al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta versión porque marinar salva la carne si no la cocinas de inmediato. La sopa es clara, la carne permanece tierna y las verduras añaden dulzura. Puedes usar casi cualquier pieza que tengas a mano; no es una receta que requiera proporciones exactas. Consejos y variaciones Consejos - No saltes la carne durante la cocción, de lo contrario se endurecerá. - Espuma cada vez que aparezca espuma; la sopa será más clara. - La mezcla de crema agria y huevo debe estar a temperatura ambiente, no directamente del refrigerador. Sustituciones - Si no tienes garam masala, puedes omitirlo o usar una mezcla simple de pimienta, cilantro y comino. - La crema agria se puede reemplazar con yogur griego si prefieres algo más ligero. - El estragón se puede reemplazar con eneldo, pero el sabor final será diferente. Variaciones - Puedes usar solo carne del hueso si no tienes cabeza o columna; también funciona con pierna o costillas. - En lugar de yemas y crema agria, la sopa se puede dejar clara y servir con vinagre, sin terminar. Ideas para servir - Agrega estragón fresco directamente en el plato. - Puedes servir chile, vinagre casero o jugo de limón al lado. - Sirve con pan blanco o una baguette simple. Preguntas frecuentes ¿Debo marinar la carne durante dos días? No es obligatorio, pero si tienes tiempo, este paso realmente hace que la carne sea más tierna y mejora el sabor. ¿Puedo usar carne de cordero congelada? Sí, pero déjala descongelar completamente antes de marinar. La textura será ligeramente diferente. ¿Necesito terminar la sopa con huevo y crema agria? No necesariamente. Puedes servirla clara, pero terminarla da una textura cremosa agradable. ¿Qué hago si no encuentro estragón? Usa eneldo o perejil, pero el aroma será diferente. ¿Puedo usar otro tipo de vino para la marinada? Lo ideal es usar vino blanco seco o semiseco, pero no dulce. También se puede usar vino blanco de mesa normal. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 250-300 kcal, con 15-18 g de proteína, 16-20 g de grasa y 6-10 g de carbohidratos. Los valores pueden variar bastante dependiendo de las piezas de carne utilizadas y la cantidad de crema agria. Debido a las verduras y la carne en el hueso, la sopa es saciante sin ser pesada. Almacenamiento y recalentamiento La sopa de cordero se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, durante un máximo de 2-3 días. Se puede recalentar a fuego lento, pero después de haber sido terminada con huevo y crema agria, no debe hervirse de nuevo, solo calentarse. Si sabes que no consumirás toda la sopa de una vez, solo termina la cantidad que sirvas en la mesa; deja el resto clara y termínala justo antes de consumir. La sopa no se congela bien debido al huevo y la crema agria, por lo que es mejor consumirla fresca.

Ingredientes

• cabeza de cordero
• carne del vientre del cordero
• piezas de columna
• Para la marinada: aceite de oliva
• vino blanco semiseco de campo
• cebolla amarilla
• hojas de laurel
• especias garam masala
• tomillo silvestre
• sal aromática a la Panacris
• Para la preparación: 2 piezas de zanahoria
• aproximadamente 200 g de apio
• 1 pieza de raíz de perejil
• 1/2 pieza de colinabo
• 1 pieza de raíz de perejil
• 1 pieza de pimiento rojo
• 2 piezas de cebolla amarilla
• estragón
• sal yodada
• pimienta recién molida
• hoja de laurel
• Para servir la sopa: 3 yemas de huevo
• aproximadamente 300 ml de crema agria

Preparación

Después de marinar las piezas de carne para la sopa durante aproximadamente 48 horas, retíralas de la marinada, enjuágalas bajo agua fría y luego colócalas en agua fría para hervir, asegurándote de no añadir sal, y déjalas cocinar durante unos 35 minutos, parcialmente cubiertas, a fuego medio. Desespuma si es necesario. Limpia, lava y corta las verduras en trozos pequeños esta vez. Luego, saltéalas brevemente en un poco de aceite de girasol y caldo de carne. Agrega las piezas de carne a la mezcla de verduras, cubre con caldo hasta que esté sumergido y deja hervir a fuego lento, destapado, durante unos 30 minutos. Sazona con sal, pimienta y estragón picado, y deja cocinar otros 25 minutos. Antes de servir, añade la yema de huevo batida mezclada con crema agria para evitar que la sopa se corte. Sirve caliente con lechuga picada, chiles, vinagre o jugo de limón, al gusto. ¡Buen provecho!

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