甘い子羊のスープ
甘い羊肉スープ 木曜日の朝、前の晩に新鮮な羊肉が届いたのに、冷凍する時間も気力もなく目が覚めました。即興で、スープ用の肉をマリネし、冷蔵庫で2日間放置しました。こうするのは初めてでしたが、良い解決策であることが証明されました。今日のレシピは羊肉のスープですが、この一手間が肉の味と食感を確実に変えます。 クイック情報 総時間：約2時間（マリネ48時間を含む） 準備時間（マリネを除く）：30分 調理時間：1時間30分 分量：8-10 難易度：中程度 タイプ：復活祭や祝日のための羊肉スープ 材料 肉用： - 1頭の羊 - 羊の腹の肉（量は変動、6-7リットルの鍋に収まる量） - 背肉の塊 マリネ用： - オリーブオイル - 半甘口の白ワイン - 黄玉ねぎ - ローレル - ガラムマサラ - 野生のタイム（または普通のタイム） - 調味塩（特別なミックスがない場合は普通の塩でも可） スープ用： - 人参2本 - セロリ200g - パースニップ1本 - 1/2個のカブ - パセリの根1本 - 赤ピーマン1個 - 黄玉ねぎ2個 - エストラゴン - ヨウ素塩 - 新鮮に挽いた黒胡椒 - ローレル 提供用： - 卵黄3個 - サワークリーム300ml - 刻んだエストラゴン - 酢またはレモン汁（オプション） - 辛い唐辛子（オプション） 作り方 1. 肉のマリネ スープ用の羊肉をオリーブオイルと半甘口の白ワインの混合物でマリネします。切った玉ねぎ、ローレル、ガラムマサラ、野生のタイム、調味塩を加えます。冷蔵庫で48時間置きます。肉はより柔らかくなり、香辛料からほのかな味を吸収します。 2. 肉を煮る マリネ後、肉を取り出し、冷水で軽く洗います。塩を加えずに冷水の鍋に入れます。中火で約35分煮ます。必要に応じてアクを取り除きます。 3. 野菜の準備 人参、セロリ、パースニップ、カブ、パセリ、ピーマン、玉ねぎをすべて洗い、皮をむきます。適当な大きさに切ります。ひまわり油で野菜をさっと炒め、ツヤが出るまで炒めます。肉の鍋から少しスープを加えて、味を混ぜます。 4. 肉とスープの追加 炒めた野菜を肉の鍋に戻します。すべてを覆うのに十分なスープを加えます。蓋をせずに弱火でさらに30分煮ます。この工程を急がないことが重要です。急ぐと野菜が崩れたり、肉が崩れたりします。 5. 味付け すべてがよく煮えたら、ヨウ素塩、新鮮な胡椒、刻んだエストラゴンで味を調えます。さらに25分煮ます。もう少しまろやかな味にしたい場合は、ローレルの葉を加えても良いです。 6. スープの調整 スープは、提供する前に卵黄とサワークリームで調整します。スープが煮えている間にサワークリームを加えないでください。分離してしまいます。 7. 提供 熱々で、刻んだエストラゴンをたっぷりかけて提供します。各自が好みに応じて酢、レモン汁、または辛い唐辛子を加えることができます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このバージョンが好きなのは、マリネが肉を救ってくれるからです。スープは澄んでいて、肉は柔らかく、野菜が甘みを加えます。ほぼどんな肉の塊でも使用できるので、正確な比率を必要としないレシピです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 煮るときに肉に塩を加えないでください。そうしないと硬くなります。 - 泡が出たらその都度取り除いてください。スープがより澄んで美味しくなります。 - 卵とサワークリームは室温に戻してから使用してください。冷蔵庫から直接取り出さないでください。 代替品 - ガラムマサラがない場合は、省略するか、シンプルな胡椒、コリアンダー、クミンのミックスを使用できます。 - サワークリームは、軽いものが好きな場合はギリシャヨーグルトに置き換えられます。 - エストラゴンはディルに置き換えられますが、最終的な味は異なります。 バリエーション - 羊頭や背肉がない場合は、骨肉だけでも使用できます。腿肉やスペアリブでも大丈夫です。 - 卵黄とサワークリームの代わりに、スープを澄んだままにし、酢で提供することもできます。 提供のアイデア - 新鮮なエストラゴンを皿に直接加えてください。 - 辛い唐辛子、手作りの酢、またはレモン汁を添えてください。 - 白いパンやシンプルなバゲットと一緒に提供してください。 よくある質問 肉を2日間マリネする必要がありますか？ 必須ではありませんが、時間があればこのステップが肉を柔らかくし、味を良くします。 冷凍羊肉を使えますか？ 可能ですが、マリネの前に完全に解凍してください。食感が少し異なります。 スープを卵とサワークリームで調整する必要がありますか？ 必ずしもそうではありません。澄んだスープとして提供することもできますが、調整することでクリーミーな食感が得られます。 エストラゴンが見つからない場合はどうすればよいですか？ ディルやパセリを使用できますが、香りは異なります。 マリネに他の種類のワインを使えますか？ 理想的には、辛口または半辛口の白ワインですが、甘口は避けてください。普通のテーブルワインでも大丈夫です。 栄養価 1人前は約250-300 kcal、15-18gのタンパク質、16-20gの脂肪、6-10gの炭水化物を含みます。使用する肉の部位やサワークリームの量によって、数値は大きく変動します。野菜や骨肉のおかげで、スープは満腹感がありながらも重くありません。 保存と再加熱 羊肉スープは冷蔵庫で保存し、蓋をして2-3日以内に食べます。弱火で再加熱できますが、卵とサワークリームで調整した後は再煮沸しないで、ただ温めます。すべてのスープを一度に食べないとわかっている場合は、食卓に出す分だけを調整し、残りは澄んだままにして、食べる前に調整してください。卵とサワークリームのため、スープはうまく冷凍できないので、新鮮なうちに食べるのがベストです。
準備
スープ用の肉の塊を約48時間マリネした後、マリネから取り出し、冷水で洗い、塩を加えずに冷水に入れて煮ます。中火で約35分、部分的に蓋をして煮ます。必要に応じてアクを取り除きます。今回は野菜をきれいにし、洗い、小さく切ります。その後、少量のひまわり油と肉のスープで短時間炒めます。野菜の混合物に肉の塊を加え、スープで覆い、蓋をせずに弱火で約30分煮ます。塩、胡椒、刻んだタラゴンで味付けし、さらに約25分煮ます。提供する前に、卵黄を泡立ててサワークリームと混ぜ、スープが分離しないようにします。熱いうちに、細かく刻んだセリ、唐辛子、酢、またはレモン汁をお好みで添えて提供します。いただきます！
材料
- 羊の頭、羊のお腹の肉、脊椎の部分、マリネ用：オリーブオイル、半乾燥の地元の白ワイン、黄色の玉ねぎ、月桂樹の葉、ガラムマサラのスパイス、野生のタイム、パナクリス風味の香りの塩、調理用：にんじん2個、セロリ約200g、パセリの根1個、カブ1/2個、パセリの根1個、赤ピーマン1個、黄色の玉ねぎ2個、タラゴン、ヨウ素塩、挽きたての黒胡椒、月桂樹の葉、スープの提供用：卵黄3個、約300mlのサワークリーム
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