Γλυκιά σούπα αρνιού

Γλυκιά σούπα αρνιού Το πρωί της Πέμπτης ξύπνησα με το φρέσκο κρέας αρνιού που είχε φέρει το προηγούμενο βράδυ και ούτε διάθεση ούτε χρόνο για κατάψυξη. Αυτοσχεδίασα - έβαλα τα κομμάτια για σούπα να μαριναριστούν και τα ξέχασα για δύο ημέρες στο ψυγείο. Είναι η πρώτη φορά που το κάνω αυτό και αποδείχθηκε καλή λύση. Η σημερινή συνταγή είναι επίσης σούπα αρνιού, αλλά με αυτό το επιπλέον βήμα, που πραγματικά αλλάζει κάτι στη γεύση και στην υφή του κρέατος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν 48 ώρες μαρινάρισμα) Χρόνος προετοιμασίας (χωρίς μαρινάρισμα): 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος: σούπα αρνιού για το Πάσχα ή γιορτές Συστατικά Για το κρέας: - 1 κεφάλι αρνιού - Το κρέας από την κοιλιά του αρνιού (μεταβλητή ποσότητα, όσο χωράει σε κατσαρόλα 6-7 λίτρων) - Κομμάτια από τη σπονδυλική στήλη Για τη μαρινάδα: - Ελαιόλαδο - Λευκό ημίγλυκο κρασί - Κίτρινο κρεμμύδι - Φύλλα δάφνης - Μπαχαρικά garam masala - Άγριο θυμάρι (ή κανονικό θυμάρι) - Αρωματικό αλάτι (μπορεί να είναι απλό αλάτι αν δεν έχετε ειδικό μείγμα) Για τη σούπα: - 2 καρότα - 200 γρ. σέλινο - 1 ρίζα παστινάκας - 1/2 γογγύλι - 1 ρίζα μαϊντανού - 1 κόκκινη πιπεριά - 2 κίτρινα κρεμμύδια - Ταρσόν - Ιωδιούχο αλάτι - Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - Φύλλα δάφνης Για σερβίρισμα: - 3 κρόκοι αυγών - 300 ml κρέμας - Ψιλοκομμένος ταρσόν - Ξύδι ή χυμός λεμονιού (προαιρετικά) - Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Μαρινάρισμα του κρέατος Τα κομμάτια αρνιού για τη σούπα μαρινάρονται, καλυμμένα με ένα μείγμα ελαιολάδου και ημίγλυκου λευκού κρασιού. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φύλλα δάφνης, garam masala, άγριο θυμάρι και αρωματικό αλάτι. Αφήστε στο ψυγείο για 48 ώρες. Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και αποκτά μια διακριτική γεύση από τα μπαχαρικά. 2. Βράσιμο του κρέατος Μετά τη μαρινάδα, βγάλτε το κρέας, ξεπλύνετε το γρήγορα κάτω από κρύο νερό. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (χωρίς αλάτι). Βράστε σε μέτρια φωτιά, με μισό καπάκι, για περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό όποτε είναι απαραίτητο. 3. Προετοιμασία των λαχανικών Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά: καρότα, σέλινο, παστινάκα, γογγύλι, μαϊντανό, πιπεριά και κρεμμύδι. Κόψτε τα σε κατάλληλα κομμάτια. Σοτάρετε γρήγορα τα λαχανικά σε λίγο ηλιέλαιο, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα με το κρέας, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. 4. Προσθήκη κρέατος και ζωμού Βάλτε τα σοταρισμένα λαχανικά πίσω στην κατσαρόλα με το κρέας. Συμπληρώστε με ζωμό ώστε να καλύψει τα πάντα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για άλλα 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα, αλλιώς τα λαχανικά θα διαλυθούν ή το κρέας δεν θα παραμείνει ολόκληρο. 5. Καρυκεύματα Αφού όλα μαγειρευτούν καλά, ρυθμίστε τη γεύση με ιωδιούχο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο ταρσόν. Μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, αν θέλετε μια πιο στρογγυλή γεύση. 6. Πάχυνση της σούπας Η σούπα παχύνεται με χτυπημένους κρόκους αυγών με κρέμα, αλλά μόνο πριν από το σερβίρισμα. Μην προσθέτετε την κρέμα όσο η σούπα είναι στη φωτιά, για να μην κόψει. 7. Σερβίρισμα Σερβίρετε ζεστή, με πολύ ψιλοκομμένο ταρσόν. Ο καθένας μπορεί να προσθέσει ξύδι, χυμό λεμονιού ή καυτερή πιπεριά, κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η εκδοχή γιατί η μαρινάδα σώζει το κρέας αν δεν το μαγειρέψεις αμέσως. Η σούπα είναι καθαρή, το κρέας παραμένει τρυφερό και τα λαχανικά προσθέτουν γλυκύτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε κομμάτια έχετε διαθέσιμα, δεν είναι μια συνταγή που απαιτεί ακριβείς αναλογίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αλατίζετε το κρέας κατά το βράσιμο, αλλιώς θα σφίξει. - Αφαιρέστε τον αφρό όποτε εμφανίζεται, η σούπα θα είναι πιο διαυγής. - Η πάχυνση με κρέμα και αυγό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι απευθείας από το ψυγείο. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε garam masala, μπορείτε να παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε ένα απλό μείγμα πιπεριού, κόλιανδρου και κύμινου. - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αν προτιμάτε κάτι πιο ελαφρύ. - Ο ταρσόν μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέας από το κόκαλο, αν δεν έχετε κεφάλι ή σπονδυλική στήλη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μπούτι ή παϊδάκια. - Αντί για κρόκους και κρέμα, η σούπα μπορεί να παραμείνει καθαρή και να σερβιριστεί με ξύδι, χωρίς πάχυνση. Ιδέες σερβιρίσματος - Προσθέστε φρέσκο ταρσόν απευθείας στο πιάτο. - Δίπλα μπορείτε να βάλετε καυτερή πιπεριά, σπιτικό ξύδι ή χυμό λεμονιού. - Σερβίρετε με λευκό ψωμί ή απλή μπαγκέτα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να μαρινάρω το κρέας για δύο ημέρες; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν έχετε χρόνο, αυτό το βήμα πραγματικά κάνει το κρέας πιο τρυφερό και αλλάζει τη γεύση προς το καλύτερο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο κρέας αρνιού; Μπορείτε, αλλά αφήστε το να αποψυχθεί εντελώς πριν από τη μαρινάδα. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Χρειάζεται να παχύνω τη σούπα με αυγό και κρέμα; Όχι απαραίτητα. Μπορείτε να την σερβίρετε και καθαρή, αλλά η πάχυνση δίνει μια ευχάριστη κρεμώδη υφή. Τι να κάνω αν δεν βρω ταρσόν; Χρησιμοποιήστε άνηθο ή μαϊντανό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρασιού για τη μαρινάδα; Ιδανικά είναι λευκό ξηρό ή ημίξηρο κρασί, αλλά όχι γλυκό. Μπορεί επίσης να είναι κανονικό λευκό κρασί τραπεζιού. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 250-300 kcal, με 15-18 g πρωτεΐνης, 16-20 g λίπους και 6-10 g υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται και την ποσότητα κρέμας. Λόγω των λαχανικών και του κρέατος στο κόκαλο, η σούπα είναι χορταστική χωρίς να είναι βαριά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα αρνιού διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για μέγιστο 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, αλλά αφού έχει παχυνθεί με αυγό και κρέμα δεν πρέπει να βράσει ξανά, μόνο να ζεσταθεί. Αν ξέρετε ότι δεν θα καταναλώσετε όλη τη σούπα ταυτόχρονα, παχύνετε μόνο την ποσότητα που θα σερβίρετε στο τραπέζι, αφήστε το υπόλοιπο καθαρό και παχύνετε στο τέλος, πριν από την κατανάλωση. Η σούπα δεν καταψύχεται καλά λόγω του αυγού και της κρέμας, οπότε είναι προτιμότερο να την καταναλώσετε φρέσκια.

Συστατικά

κεφάλι αρνιού
κρέας από την κοιλιά του αρνιού
κομμάτια σπονδυλικής στήλης
Για τη μαρινάδα: ελαιόλαδο
ημίξηρο λευκό κρασί
κίτρινο κρεμμύδι
φύλλα δάφνης
μπαχαρικά garam masala
άγριο θυμάρι
αρωματικό αλάτι à la Panacris
Για την προετοιμασία: 2 κομμάτια καρότο
περίπου 200 g σέλινο
1 κομμάτι ρίζας μαϊντανού
1/2 κομμάτι ραπάνι
1 κομμάτι ρίζας μαϊντανού
1 κομμάτι κόκκινη πιπεριά
2 κομμάτια κίτρινο κρεμμύδι
εστραγκόν
ιωδιούχο αλάτι
φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
φύλλο δάφνης
Για το σερβίρισμα της σούπας: 3 κρόκοι αυγού
περίπου 300 ml ξινής κρέμας

Προετοιμασία

Μετά από 48 ώρες μαρινάρισμα των κομματιών κρέατος για τη σούπα, τα βγάζετε από τη μαρινάδα, τα ξεπλένετε κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια τα βάζετε να βράσουν σε κρύο νερό, προσέχοντας να μην προσθέσετε αλάτι, και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 35 λεπτά, μερικώς καλυμμένα, σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό αν χρειαστεί. Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια αυτή τη φορά. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα γρήγορα σε λίγο ηλιέλαιο και ζωμό κρέατος. Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος στο μείγμα λαχανικών, συμπληρώστε με ζωμό μέχρι να καλυφθούν και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 30 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο εστραγκόν και αφήστε να βράσουν για άλλα 25 λεπτά. Πριν σερβίρετε, προσθέστε τον χτυπημένο κρόκο αυγού ανακατεμένο με ξινή κρέμα για να αποφύγετε το κόψιμο της σούπας. Σερβίρετε ζεστό με ψιλοκομμένο λεβάντα, καυτερές πιπεριές, ξίδι ή χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση. Καλή όρεξη!