Картофель в горчичной корочке

Картофель в горчичной корочке подают горячим, как гарнир; сначала его отваривают, затем запекают с горчицей и маслом, пока края не подрумянятся. Я предпочитаю плотный картофель с жёлтой мякотью, который сохраняет форму кубиков; корочка получается тонкой и золотистой, а между румяными пятнышками по краям виден базилик. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 45-55 минут. Общее время: 60-70 минут. Порций: 4. Примерно 320 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг картофеля
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки горчицы
4 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушёного базилика

Приготовление

1. Очисти картофель и нарежь кубиками примерно по 3 см. Залей 1500 мл холодной воды, добавь 1/2 чайной ложки соли и вари 15 минут, пока вилка не будет легко входить, а кубики сохранят форму. 2. Смешай горчицу с 3 столовыми ложками и 2 чайными ложками оливкового масла, вливая его понемногу. Добавь 1/2 чайной ложки соли, перец и сушёный базилик. 3. Слей воду и перемешай картофель с соусом, пока он ещё горячий, чтобы кусочки покрылись равномерно. 4. Разогрей духовку до 200°C. Смажь жаропрочную форму 1 чайной ложкой масла и выложи картофель в один слой. Запекай 30-40 минут, пока края не подрумянятся.

Примечания

Сушёный базилик можно заменить таким же количеством орегано; горчица в этом блюде является аллергеном. Оставшийся картофель храни в закрытом контейнере в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. Подавай его с запечённой рыбой или простой жареной свининой, добавив зелёный салат. Я выбираю плотный картофель с жёлтой мякотью, потому что он лучше сохраняет форму, когда я перемешиваю его с соусом. Мучнистый картофель может раскрошиться в миске, особенно если перемешивать энергично. Кубики поменьше подрумяниваются быстрее; начинай следить за ними, пока не прошла половина времени запекания. Горечь в оливковом масле чувствуется и после запекания, поэтому я выбираю масло с мягким вкусом. Если готовишь на большую компанию, удвой количество продуктов и раздели картофель между двумя противнями, чтобы кусочки не лежали тесно.