芥末酱烤土豆

芥末酱烤土豆趁热当配菜吃；先煮熟，再和芥末酱、油一起烤到边缘上色。我喜欢选质地紧实、黄色薯肉的土豆，切成丁后还能保持形状；表皮薄薄的，烤成金黄色，边缘带着焦色斑点，中间还能看见罗勒。准备时间：15分钟。烹饪时间：45-55分钟。总时间：60-70分钟。份数：4份。每份约320 kcal，含5 g蛋白质。

成分

1 kg 土豆
1500 ml 水
1茶匙盐
2汤匙芥末酱
4汤匙橄榄油
1/2茶匙研磨黑胡椒
1茶匙干罗勒

准备

1. 土豆去皮，切成约3 cm见方的块。放入1500 ml冷水中，加入1/2茶匙盐，煮15分钟，直到叉子可以轻松插入，但土豆块仍能保持形状。 2. 将芥末酱与3汤匙和2茶匙橄榄油混合，油要一点点加入。拌入1/2茶匙盐、胡椒和干罗勒。 3. 沥干土豆，趁热和酱汁拌匀，让每块土豆都均匀裹上酱汁。 4. 烤箱预热至200°C。用1茶匙油涂抹耐热烤盘，把土豆铺成一层。烤30-40分钟，直到边缘变成焦黄色。

备注

干罗勒可以用等量牛至代替；芥末酱是这道菜中的过敏原。剩下的土豆放在密封容器中冷藏，最多保存3天。可以搭配烤鱼或简单的烤肉，再配一份绿叶沙拉。我会选质地紧实、薯肉发黄的土豆，因为和酱汁拌的时候更能保持形状。粉质土豆可能会在碗里碎掉，尤其是用力搅拌时。切得小一些的土豆块上色更快；烘烤时间还没过一半时就开始留意。橄榄油的苦味烤过后也会尝得出来，所以我会选风味温和的油。要做给更多人吃，就把用量加倍，分装在两个烤盘里，别让土豆挤在一起。