Πατάτες με κρούστα μουστάρδας

Οι πατάτες με κρούστα μουστάρδας σερβίρονται ζεστές, ως συνοδευτικό· πρώτα βράζουν και μετά ψήνονται με μουστάρδα και λάδι, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Προτιμώ τις σφιχτές πατάτες με κίτρινη σάρκα, που κρατούν το σχήμα τους κομμένες σε κύβους· η κρούστα μένει λεπτή και χρυσαφένια, με τον βασιλικό να φαίνεται ανάμεσα στα ροδισμένα σημεία στις άκρες. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 45-55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60-70 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 320 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πατάτες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κύβους περίπου 3 cm. Βάλ’ τες σε 1500 ml κρύο νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι και βράσ’ τες για 15 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι, αλλά οι κύβοι να κρατούν το σχήμα τους. 2. Ανακάτεψε τη μουστάρδα με 3 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, προσθέτοντάς το λίγο λίγο. Ανακάτεψε μέσα 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και τον αποξηραμένο βασιλικό. 3. Στράγγισε τις πατάτες και ανακάτεψέ τες με τη σάλτσα όσο είναι ακόμη ζεστές, μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Λάδωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλάκι λάδι και άπλωσε τις πατάτες σε μία στρώση. Ψήσ’ τες για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τον αποξηραμένο βασιλικό με την ίδια ποσότητα ρίγανης· η μουστάρδα είναι το αλλεργιογόνο του πιάτου. Φύλαξε τις πατάτες που περίσσεψαν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τες το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Μπορείς να τις σερβίρεις με ψάρι στον φούρνο ή ένα απλό ψητό, μαζί με πράσινη σαλάτα. Διαλέγω σφιχτές πατάτες με κίτρινη σάρκα, γιατί κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν τις ανακατεύω με τη σάλτσα. Οι αλευρώδεις πατάτες μπορεί να διαλυθούν στο μπολ, ειδικά αν τις ανακατέψεις δυνατά. Οι μικρότεροι κύβοι ροδίζουν πιο γρήγορα· άρχισε να τους ελέγχεις πριν περάσει το μισό διάστημα ψησίματος. Η πικρή γεύση ενός ελαιόλαδου γίνεται αισθητή και μετά το ψήσιμο, γι’ αυτό διαλέγω ένα με ήπια γεύση. Αν έχετε περισσότερα άτομα στο τραπέζι, διπλασίασε τις ποσότητες και μοίρασε τις πατάτες σε δύο ταψιά, για να μην είναι στριμωγμένες.