Batatas com crosta de mostarda

As batatas com crosta de mostarda servem-se quentes, como acompanhamento; primeiro cozem-se e depois vão ao forno com mostarda e azeite até ficarem douradas nas extremidades. Prefiro batatas firmes, de polpa amarela, que mantêm a forma em cubos; a crosta fica fina e dourada, com o manjericão visível entre as manchas tostadas nas extremidades. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 45-55 minutos. Tempo total: 60-70 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 320 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de batatas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de manjericão seco

Preparação

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 3 cm. Coloque-as em 1500 ml de água fria com 1/2 colher de chá de sal e coza durante 15 minutos, até o garfo entrar facilmente, mas os cubos manterem a forma. 2. Misture a mostarda com 3 colheres de sopa e 2 colheres de chá de azeite, juntando-o aos poucos. Incorpore 1/2 colher de chá de sal, a pimenta e o manjericão seco. 3. Escorra as batatas e misture-as com o molho enquanto ainda estão quentes, até ficarem cobertas por igual. 4. Aqueça o forno a 200°C. Unte um tabuleiro de forno com 1 colher de chá de azeite e disponha as batatas numa só camada. Leve ao forno durante 30-40 minutos, até ficarem douradas nas extremidades.

Notas

Pode substituir o manjericão seco pela mesma quantidade de orégãos; a mostarda é o alergénio deste prato. Guarde as batatas que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo máximo de 3 dias. Pode servi-las com peixe assado no forno ou um assado simples, com alface a acompanhar. Escolho batatas firmes, de polpa amarela, porque mantêm melhor a forma quando as misturo com o molho. As batatas farinhentas podem desfazer-se na taça, sobretudo se forem mexidas com força. Os cubos mais pequenos douram mais depressa; comece a vigiá-los antes de passar metade do tempo de cozedura. O sabor amargo de um azeite sente-se mesmo depois de ir ao forno, por isso escolho um de aroma suave. Para uma refeição com mais pessoas, duplique as quantidades e distribua as batatas por dois tabuleiros, para não ficarem apertadas.