Ванильное мороженое

Я сделал это ванильное мороженое даже тогда, когда на улице было холодно, и у меня не было желания выходить из дома. У меня нет специальной мороженицы, только миксер и маленькая кастрюля. Я начал, потому что у меня были яйца и сливки, и я просто хотел чего-то другого. Рецепт простой, и если у вас есть немного терпения при перемешивании на огне, вы не ошибетесь. В конце я добавил немного карамельного топпинга, но оно также вкусно и без него. Быстрая информация Общее время: около 8-9 часов (включая заморозку) Время подготовки: 20 минут Время приготовления на огне: 6-7 минут Порции: 8-10 Сложность: от легкой до средней, требуется внимание к огню Тип рецепта: холодный десерт, домашний Ингредиенты 5 желтков 200 г сахара 500 мл молока 500 мл сливок (без сахара) essence ванили (по вкусу, около 1-2 чайных ложек) Способ приготовления 1. В большой миске положите желтки и сахар. Взбивайте несколько минут, пока не получите светлый и достаточно пышный крем. 2. Постепенно влейте холодное молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно перемешивая миксером на низкой скорости. Не спешите с этим шагом, чтобы не образовались комки. 3. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на маленький огонь и постоянно перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой. Как только смесь начнет загустевать (примерно через 5-6 минут), будьте внимательны — не оставляйте ее на огне более 7 минут, чтобы она не свернулась. Крем должен слегка покрывать заднюю сторону ложки, не должен кипеть. 4. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Перемешайте и дайте крему полностью остыть до комнатной температуры. Вы можете накрыть, чтобы не образовалась корочка. 5. В другой миске взбейте сливки до стойкости, но не превращайте их в масло. Они должны быть плотными, но не слишком взбитыми. 6. Когда яичная масса полностью остынет, аккуратно введите взбитые сливки, постепенно, легкими движениями, чтобы не потерять воздух. 7. Вылейте мороженое в контейнеры с крышками. Поставьте в морозильник минимум на 6-7 часов, лучше на ночь. Если у вас нет мороженицы, вы можете перемешивать массу каждые 2-3 часа вилкой, чтобы она была более кремовой. 8. Подавайте с карамельным топпингом или без него. Карамельный топпинг я готовлю отдельно, но это не обязательно. Почему я часто готовлю этот рецепт У меня есть все ингредиенты под рукой, и мне не нужно специальное оборудование. Мороженое имеет интенсивный ванильный вкус, текстура кремовая, а не ледяная. Оно хорошо хранится несколько дней, не меняя консистенцию. Советы и варианты Советы Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы крем не прилипал. Не увеличивайте огонь, иначе яйца могут быстро свернуться. Дайте крему полностью остыть перед добавлением сливок, иначе он может свернуться. Если у вас есть время, накройте крем пленкой прямо на поверхности, чтобы не образовывалась корочка. Вы можете проверить, готов ли крем, проведя пальцем по задней стороне ложки — он должен оставлять чистую линию. Замены Сливки можно заменить сладкими сливками с минимум 30% жира. Ванильный экстракт можно заменить семенами из стручка ванили для более натурального вкуса. Варианты Если хотите, вы можете добавить шоколадные кусочки или сушеные фрукты в конце. Для другого аромата замените ваниль немного лимонной или апельсиновой цедрой. Идеи для подачи Хорошо сочетается с карамельным, шоколадным соусом или свежими фруктами. Можно подавать между двумя печеньями как сэндвич. Выньте мороженое из морозильника за 10-15 минут до подачи, чтобы оно немного размягчило. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать без миксера? Да, но крем из желтков и сахара нужно хорошо взбить венчиком, чтобы он был воздушным. 2. Если у меня нет сливок, можно ли использовать сливки в упаковке? Не рекомендую растительные сливки в упаковке, они дают другую текстуру и вкус. Можно использовать только натуральные сливки. 3. Мороженое становится твердым как лед? Если вы будете перемешивать его несколько раз в первые часы, оно будет более кремовым, но в рецепте достаточно жира и яиц, поэтому оно не становится очень твердым. Тем не менее, выньте его из морозильника немного перед подачей. 4. Могу ли я использовать только белки? Нет, в этом рецепте. Желтки важны для структуры и вкуса. 5. Можно ли удвоить рецепт? Да, только убедитесь, что у вас есть большая емкость и аккуратно перемешивайте на огне, чтобы не прилипло. Пищевая ценность Оценка для одной порции (из 10): примерно 280 ккал, 20 г жиров, 22 г сахара, 4 г белка. Это ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от сливок и размера желтков. Это десерт с высоким содержанием жира и сахара, типичный для домашнего мороженого. Хранение и разогрев Хранить в морозильнике в контейнерах с крышками до 7 дней. Не разогревайте, доставайте заранее до комнатной температуры, чтобы было легче подавать. Если оставить слишком долго, на поверхности могут образоваться ледяные кристаллы, но текстура остается хорошей в течение нескольких дней.