Торт с ягодным кремом и шоколадом

В торте с ягодным кремом и шоколадом есть какао-корж, два крема и глазурь, а подают его охлаждённым. Корж остаётся мягким под сиреневым кремом и кремом из сыра Philadelphia с Milka, а шоколад сверху застывает ровным слоем. Я жду, пока корж остынет, и только потом разрезаю его, чтобы он не крошился. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 39 минут. Охлаждение: 5 часов 30 минут. Общее время: 6 часов 54 минуты. Порции: 24. Примерно 220 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

7 яиц
1/4 чайной ложки соли
14 столовых ложек сахара
7 столовых ложек воды
11 столовых ложек муки
1/2 пакетика разрыхлителя
3 столовые ложки какао

Для сиропа

300 мл воды
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции

Для крема

1 пакетик смеси для ягодного крема Dr. Oetker
180 мл молока
200 мл сливок для взбивания
4 столовые ложки сахарной пудры
175 г сливочного сыра Philadelphia с Milka

Для глазури

250 г молочного шоколада
100 мл сливок для взбивания

Для украшения

1/2 пакетика смеси для ягодного крема Dr. Oetker
120 мл молока
1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите форму 35 × 25 см бумагой для выпечки. Отделите белки от желтков, затем взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Постепенно добавьте сахар и взбивайте до плотной меренги. 2. Вмешайте воду и желтки. Просейте муку с разрыхлителем и какао, добавьте их в 3-4 приёма и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Перелейте тесто в форму и выпекайте корж 30 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. Полностью остудите, примерно 1 час, затем разрежьте пополам. 3. Варите воду с сахаром для сиропа 4 минуты. Дайте сиропу остыть, затем вмешайте ромовую эссенцию. 4. Для сиреневого крема взбейте пакетик смеси для ягодного крема с 180 мл молока, 200 мл сливок для взбивания и 4 столовыми ложками сахарной пудры в течение 2-3 минут, пока крем не загустеет. Отложите 2-3 столовые ложки крема из сыра Philadelphia с Milka для украшения. 5. Положите первый корж на блюдо и пропитайте половиной сиропа. Распределите сиреневый крем, затем отсадите понемногу оставшийся крем из сыра с помощью кондитерского мешка. Сверху положите второй корж и пропитайте оставшимся сиропом. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. 6. Разрежьте торт на порции. Растопите шоколад с 100 мл сливок на водяной бане, помешивая 5 минут, затем покройте глазурью каждый кусочек. Уберите в холодильник на 30 минут, пока глазурь не застынет. 7. Взбейте половину пакетика смеси для ягодного крема со 120 мл молока и 1 столовой ложкой сахарной пудры в течение 2-3 минут, пока крем не загустеет. Отсадите на каждый кусочек по шарику крема из сыра, затем сверху добавьте по шарику сиреневого крема. Храните пирожные в холодильнике до подачи.

Примечания

В форме 35 × 25 см корж получается довольно тонким; если форма меньше, проверяйте его ближе к концу выпекания, так как более толстый слой печётся медленнее. Торт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Нарежьте небольшими кусочками, как пирожные из формы, и подавайте с чёрным чаем. Содержит глютен, яйца и молочные продукты. Для сиреневых кремовых шапочек очень холодное молоко помогает кремовой смеси загустеть; если через 3 минуты смесь всё ещё жидкая, взбивайте ещё немного.