Gâteau à la crème de fruits des bois et au chocolat

Ingrédients

Pour la génoise

• 7 œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 14 cuillères à soupe de sucre
• 7 cuillères à soupe d’eau
• 11 cuillères à soupe de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de cacao

Pour le sirop

• 300 ml d’eau
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d’essence de rhum

Pour la crème

• 1 sachet de préparation pour crème aux fruits des bois Dr. Oetker
• 180 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 175 g de fromage frais Philadelphia au Milka

Pour le glaçage

• 250 g de chocolat au lait
• 100 ml de crème liquide

Pour la décoration

• 1/2 sachet de préparation pour crème aux fruits des bois Dr. Oetker
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et chemise un moule de 35 × 25 cm de papier cuisson. Sépare les blancs des jaunes, puis bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils tiennent aux fouets. Ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. 2. Incorpore l’eau et les jaunes. Tamise la farine avec la levure chimique et le cacao, ajoute-les en 3-4 fois et mélange délicatement à la spatule, de bas en haut. Verse la préparation dans le moule et fais cuire la génoise pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisse-la refroidir complètement, environ 1 heure, puis coupe-la en deux. 3. Fais bouillir l’eau avec le sucre pour le sirop pendant 4 minutes. Laisse refroidir le sirop, puis ajoute l’essence de rhum. 4. Pour la crème violette, fouette le sachet de préparation pour crème aux fruits des bois avec 180 ml de lait, 200 ml de crème liquide et 4 cuillères à soupe de sucre glace pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Réserve 2-3 cuillères à soupe de crème au fromage frais Milka pour la décoration. 5. Dépose la première génoise sur un plat et imbibe-la de la moitié du sirop. Étale la crème violette, puis dépose par endroits le reste de la crème au fromage frais à l’aide d’une poche à douille. Pose la seconde génoise dessus et imbibe-la avec le reste du sirop. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. 6. Découpe le gâteau en portions. Fais fondre le chocolat avec 100 ml de crème liquide au bain-marie, en remuant pendant 5 minutes, puis nappe chaque morceau. Mets-les au frais pendant 30 minutes, le temps que le glaçage durcisse. 7. Fouette un demi-sachet de préparation pour crème aux fruits des bois avec 120 ml de lait et 1 cuillère à soupe de sucre glace pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Dépose une petite pointe de crème au fromage frais sur chaque morceau, puis ajoute par-dessus une pointe de crème violette. Garde les gâteaux au frais jusqu’au moment de servir.