Шоколадный торт с алкогольными вишнями

Шоколадный торт с алкогольными вишнями Обычно, когда мы идем к крестным или на какое-то важное мероприятие, мы не уходим без чего-то домашнего. На праздники Пасхи я несколько раз готовил этот шоколадный торт с вишнями в ликере. У него простой, влажный корж и быстрый крем, а алкогольные вишни придают именно тот вкус, который нужен. Быстрая информация Общее время: примерно 2-3 часа (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: примерно 60 минут Время выпечки: 25 минут Порции: 12-14, в зависимости от размера кусочка Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для праздников или особых мероприятий Ингредиенты Корж 6 яиц 6 столовых ложек сахара 2 столовые ложки какао 4 столовые ложки муки щепотка соли пакетик разрыхлителя ампула ароматизатора рома вишни в ликере (достаточно, чтобы слегка посыпать корж) Крем 2 пакетика порошка для шоколадного крема (Dr. Oetker) 400 мл молока 400 мл сливок ампула ароматизатора рома Глазурь 250-300 г шоколада для десертов 50 мл сливок 1 столовая ложка масла Сироп 5-6 столовых ложек сахара 300 мл воды ампула ароматизатора рома Для декора бисквиты (для боков) шоколадный крем, смешанный с 3-4 столовыми ложками глазури (для цветов/орнаментов) Способ приготовления 1. Приготовление коржа Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая. Когда получите крепкую и блестящую пену, добавляйте желтки по одному, затем какао. Добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно перемешивая, чтобы не выпустить воздух из теста. Добавьте ароматизатор рома, кратко взбейте, затем вылейте тесто в круглую форму (стандартный диаметр для торта, около 24-26 см), выстланную пергаментом. Сверху посыпьте несколькими вишнями, отцеженными от ликера, не утрамбовывая. Выпекайте корж на низком огне примерно 25 минут или до легкого отделения от краев. Проверьте готовность с помощью зубочистки, если есть сомнения. Выньте и оставьте остывать полностью в форме или на решетке. После охлаждения разрежьте корж горизонтально на две равные половины. Если он поднялся неравномерно, можно слегка выровнять верхнюю часть. 2. Шоколадный крем Вылейте порошок для шоколадного крема в большую миску, добавьте холодное молоко и сливки, а также ампулу рома. Взбивайте на высокой скорости, пока крем не загустеет. Когда он станет плотным и не будет падать с венчиков миксера, уберите в холодильник до сборки. Этот крем можно приготовить непосредственно перед сборкой, чтобы он не стоял слишком долго. 3. Сироп из карамели с ромом Положите сахар в небольшую кастрюлю и дайте ему карамелизоваться на медленном огне, не сжигая. Когда он станет золотистым, погасите 300 мл воды (осторожно с паром) и варите, пока карамель не растворится. Когда остынет, добавьте ароматизатор рома. 4. Шоколадная глазурь Поломайте шоколад на кусочки и положите в кастрюлю с 50 мл сливок и 1 столовой ложкой масла. Держите на медленном огне или на водяной бане и перемешивайте, пока не получите однородную массу без кусочков шоколада. Глазурь должна быть теплой, когда вы заливаете ее на торт. 5. Сборка Положите первый корж на тарелку и хорошо пропитайте холодным сиропом. Сверху посыпьте вишнями из ликера, отцеженными, чтобы была равномерная покрытие, но не переусердствуйте. Равномерно распределите слой шоколадного крема на корже и вишнях. Положите второй корж, также пропитайте его. Оберните весь торт оставшимся кремом, выравнивая края насколько возможно. Обложите бока торта бисквитами. Чтобы они лучше держались, смажьте часть, которая прилипает к торту, немного кремом. Бисквиты можно подрезать, если они слишком высокие. Залейте теплую глазурь на торт, начиная с центра и позволяя ей стекать к краям. Быстро выровняйте. Смешайте оставшийся шоколадный крем с 3-4 столовыми ложками глазури и положите эту смесь в кондитерский мешок (или в нарезанный пакет). Сделайте маленькие цветы или украшения сверху, по желанию. Уберите торт в холодильник минимум на несколько часов, желательно на ночь, чтобы вкусы смешались и глазурь застыла. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт - это десерт, который не вызывает у меня головной боли с коржом или кремом и всегда получается. Его можно приготовить заранее, он хорошо нарезается, не крошится, а вкус шоколада с алкогольными вишнями яркий, без искусственных ароматов. Он подходит для любого праздничного стола и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы Если у вас нет вишневого ликера, вы можете использовать вишни из компота или вишни из банки, но вкус будет другим. Не используйте слишком много сиропа, чтобы корж не стал слишком мягким. Для легкого нарезания держите торт в холодильнике на ночь и используйте тонкий нож, опущенный в горячую воду. Замены Порошок для шоколадного крема можно заменить другим кремом такой же консистенции. Вы также можете сделать крем из взбитых сливок, смешанных с растопленным и охлажденным шоколадом, если не хотите использовать порошки. Если у вас нет бисквитов для боков, вы можете оставить торт простым или украсить его шоколадной стружкой или измельченными орехами. Вариации Вы можете добавить кусочки вишен в крем, если хотите, чтобы фруктовый вкус был еще более ярким. Если вы хотите более интенсивный вкус рома, добавьте еще одну ампулу в крем или в сироп. Вы можете использовать другой вид алкоголя для вишен (вишневый ликер, cherry brandy). Идеи для подачи Торт подают холодным, нарезанным на не очень толстые куски. Для более простой декорации посыпьте сверху немного какао или тертого шоколада вместо кремовых украшений. Он подходит к кофе или на праздничный стол, с десертным вином или ликером. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать вишни без алкоголя? Да, можно, но вкус будет более мягким. Алкогольные вишни придают особый аромат, но вишневый компот подойдет в качестве заменителя. 2. Чем я могу заменить сливки в креме? Сливки можно заменить сливками для взбивания (35% жира) или растительными сливками, но текстура и вкус будут другими. 3. Этот торт можно замораживать? Не рекомендую, так как корж и крем не сохраняют текстуру после размораживания. Лучше хранить его в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. 4. Корж достаточно высокий для двух слоев? Да, если вы используете стандартную форму для торта (24-26 см) и хорошо взбиваете белки, корж поднимется достаточно, чтобы его можно было нарезать на два равных слоя. 5. Если у меня нет времени, могу ли я использовать покупные коржи? Да, но покупные коржи не имеют такой же влажной текстуры и не впитывают сироп так хорошо. Тем не менее, как быстрая опция, они сработают. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 14): Калории: 350-400 ккал Белки: 5-7 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 45-55 г Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться, особенно в зависимости от того, сколько крема/глазури вы используете или добавляете ли больше вишен. Рецепт довольно сытный, так как содержит и сливки, и шоколад, и сахар. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Крем остается плотным, корж не сохнет. Не подходит для разогрева, подается холодным прямо из холодильника. Если что-то останется, нарежьте и положите в закрытые контейнеры, чтобы не впитывал запахи.