Pastel de chocolate con cerezas alcohólicas

Pastel de chocolate con cerezas alcohólicas Por lo general, cuando visitamos a los padrinos o asistimos a una comida importante, no nos vamos sin algo hecho en casa. Para las celebraciones de Pascua, he hecho este pastel de chocolate con cerezas alcohólicas varias veces. Tiene una base simple y húmeda y una crema rápida, mientras que las cerezas en alcohol le dan justo el sabor que necesita. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación: aproximadamente 60 minutos Tiempo de horneado: 25 minutos Porciones: 12-14, dependiendo del tamaño de la porción Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo, adecuado para vacaciones o comidas especiales Ingredientes Base 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cacao sin azúcar 4 cucharadas de harina una pizca de sal un sobre de levadura en polvo una botella de esencia de ron cerezas alcohólicas (suficiente para espolvorear ligeramente sobre la base) Crema 2 sobres de polvo de crema de chocolate (Dr. Oetker) 400 ml de leche 400 ml de crema líquida una botella de esencia de ron Glaseado 250-300 g de chocolate de cocina 50 ml de crema líquida 1 cucharada de aceite Jarabe 5-6 cucharadas de azúcar 300 ml de agua una botella de esencia de ron Para decorar bizcochos (para los lados) crema de chocolate mezclada con 3-4 cucharadas de glaseado (para flores/ornamentos) Método de preparación 1. Preparación de la base Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agrega el azúcar gradualmente mientras mezclas constantemente. Cuando obtengas una espuma dura y brillante, incorpora las yemas una a una, seguida del cacao en polvo. Agrega la harina tamizada mezclada con la levadura en polvo, incorporando suavemente para no perder aire de la mezcla. Agrega la esencia de ron, mezcla brevemente y vierte la mezcla en un molde redondo (diámetro estándar para pasteles, aproximadamente 24-26 cm), forrado con papel de hornear. Espolvorea algunas cerezas escurridas del licor por encima, sin apretar. Hornea la base a fuego bajo durante aproximadamente 25 minutos o hasta que se despegue fácilmente de los bordes. Haz la prueba del palillo si tienes dudas. Retíralo y déjalo enfriar completamente en el molde o sobre una rejilla. Después de enfriar, corta la base horizontalmente en dos capas iguales. Si ha crecido de manera desigual, puedes nivelar suavemente la parte superior. 2. Crema de chocolate Vierte el polvo de crema de chocolate en un tazón grande, agrega la leche y la crema líquida frías, más la botella de ron. Mezcla todo a alta velocidad hasta que la crema espese. Cuando esté firme y ya no caiga de las palas de la batidora, refrigérala hasta el ensamblaje. Puedes hacer esta crema justo antes de comenzar a ensamblar para evitar que se quede demasiado tiempo. 3. Jarabe de caramelo con ron Pon el azúcar en una cacerola pequeña y déjalo caramelizar a fuego bajo, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando esté dorado, apágalo con 300 ml de agua (ten cuidado con el vapor) y déjalo hervir hasta que el caramelo se disuelva. Una vez enfriado, agrega la esencia de ron. 4. Glaseado de chocolate Rompe el chocolate en trozos y colócalo en una cacerola con 50 ml de crema líquida y una cucharada de aceite. Mantén a fuego bajo o a baño maría y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea, sin trozos de chocolate. El glaseado debe estar caliente cuando lo viertas sobre el pastel. 5. Ensamblaje Coloca la primera capa de la base en un plato y empápala bien con el jarabe frío. Espolvorea por encima cerezas escurridas del licor, lo suficiente para que haya una cobertura uniforme, pero sin sobrecargar. Extiende una capa uniforme de crema de chocolate sobre la base y las cerezas. Coloca la segunda capa de la base encima, también empápala. Cubre todo el pastel con la crema restante, nivelando los bordes tanto como sea posible. Forra los lados del pastel con los bizcochos. Para que se mantengan mejor, unta un poco de crema en la parte que se adhiere al pastel. Los bizcochos pueden cortarse si son demasiado altos. Vierte el glaseado caliente sobre el pastel, comenzando desde el centro y dejando que fluya hacia los bordes. Nivela rápidamente. Mezcla la crema de chocolate restante con 3-4 cucharadas de glaseado y coloca esta mezcla en una manga pastelera (o una bolsa cortada). Haz pequeñas flores u ornamentos en la parte superior, al gusto. Refrigera el pastel durante al menos unas horas, idealmente durante la noche, para que los sabores se asienten y el glaseado se endurezca. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel es el tipo de postre que no me da dolores de cabeza con la base o la crema y siempre sale bien. Se puede preparar con antelación, corta bien, no se desmorona, y el sabor de chocolate con cerezas alcohólicas es claro, sin sabores artificiales. Es adecuado para cualquier comida festiva y se conserva bien en el refrigerador durante unos días. Consejos y Variaciones Consejos Si no tienes licor de cereza, puedes usar cerezas de compota o cerezas en frascos, pero el sabor será diferente. No uses demasiado jarabe, para que la base no se vuelva demasiado blanda. Para un corte fácil, mantén el pastel en el refrigerador durante la noche y usa un cuchillo delgado sumergido en agua caliente. Sustituciones El polvo de crema de chocolate se puede reemplazar por otra crema de la misma consistencia. Puedes hacer la crema de nata montada mezclada con chocolate derretido y enfriado si no quieres usar polvos. Si no tienes bizcochos para los lados, puedes dejar el pastel simple o decorarlo con virutas de chocolate o nueces picadas. Variaciones Puedes agregar trozos de cerezas a la crema si deseas que el sabor a fruta sea más pronunciado. Si deseas un sabor más intenso a ron, agrega otra botella a la crema o al jarabe. Puedes usar otro tipo de alcohol para las cerezas (licor de cereza, brandy de cereza). Ideas para servir El pastel se sirve frío, cortado en porciones no muy gruesas. Para una decoración más simple, espolvorea un poco de cacao o chocolate rallado por encima en lugar de los adornos de crema. Va bien con café o en una comida festiva, con vino de postre o licor. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar cerezas sin alcohol? Sí, se puede, pero el sabor será más suave. Las cerezas en licor dan un aroma especial, pero las cerezas en almíbar funcionan como sustituto. 2. ¿Con qué puedo reemplazar la crema líquida en la crema? La crema líquida se puede reemplazar con nata para montar (35% de grasa) o con crema vegetal, pero la textura y el sabor serán diferentes. 3. ¿Se puede congelar este pastel? No lo recomiendo, ya que la base y la crema no mantienen su textura después de descongelarse. Es mejor mantenerlo en el refrigerador y consumirlo en unos días. 4. ¿La base es lo suficientemente alta para dos capas? Sí, si usas un molde de pastel estándar (24-26 cm) y bates bien las claras, la base crecerá lo suficiente como para cortarse en dos capas iguales. 5. Si no tengo tiempo, ¿puedo usar bases compradas? Sí, pero las bases compradas no tienen la misma textura húmeda y no absorben el jarabe tan bien. Sin embargo, como opción rápida, funciona. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción (de 14): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 5-7 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 45-55 g Los valores son aproximados y pueden variar, especialmente dependiendo de cuánto crema/glaseado uses o si agregas más cerezas. La receta es bastante rica, ya que contiene crema, chocolate y azúcar. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días. La crema se mantiene firme, la base no se seca. No es adecuado para recalentar; se sirve frío directamente del refrigerador. Si queda algo, corta y guarda en recipientes cerrados para evitar que absorba olores. Esta es la versión que he hecho varias veces y ha tenido éxito cada vez, sin pensar demasiado en los pasos o ingredientes. Si sigues exactamente las cantidades y los pasos, no hay sorpresas.

Ingredientes

• Base: 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 4 cucharadas de harina
• una pizca de sal
• un paquete de levadura en polvo
• esencia de ron
• cerezas ácidas en almíbar. Crema: 2 paquetes de polvo de crema de chocolate de Dr. Oetker
• 400 ml de leche
• 400 ml de crema líquida
• una esencia de ron. Glaseado: 250
• 300 g de chocolate para cocinar
• 50 ml de crema líquida
• 1 cucharada de aceite. Jarabe: 5
• 6 cucharadas de azúcar
• 300 ml de agua
• un vial de esencia de ron. Para decorar: bizcochos
• crema de chocolate mezclada con 3
• 4 cucharadas de glaseado.

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