Bolo de chocolate com cerejas alcoólicas

Bolo de chocolate com cerejas alcoólicas Geralmente, quando vamos aos padrinhos ou a alguma refeição importante, não saímos sem algo feito em casa. Para as festividades da Páscoa, fiz várias vezes este bolo de chocolate com cerejas em licor. Tem uma massa simples, úmida, e um creme rápido, e as cerejas alcoólicas dão exatamente o sabor que deve ter. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2-3 horas (incluindo refrigeração e montagem) Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: 12-14, dependendo do tamanho da fatia Dificuldade: média Tipo de receita: bolo festivo, adequado para feriados ou refeições especiais Ingredientes Massa 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de cacau em pó 4 colheres de sopa de farinha uma pitada de sal um pacote de fermento em pó uma ampola de essência de rum cerejas em licor (o suficiente para polvilhar levemente sobre a massa) Creme 2 pacotes de pó para creme de chocolate (Dr. Oetker) 400 ml de leite 400 ml de creme de leite uma ampola de essência de rum Cobertura 250-300 g de chocolate para sobremesa 50 ml de creme de leite 1 colher de sopa de óleo Calda 5-6 colheres de sopa de açúcar 300 ml de água uma ampola de essência de rum Para decoração biscoitos (para as laterais) creme de chocolate misturado com 3-4 colheres de sopa de cobertura (para flores/ornamentos) Modo de preparo 1. Preparação da massa Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Adicione o açúcar aos poucos, batendo constantemente. Quando obter uma clara em neve firme e brilhante, incorpore as gemas uma a uma, e depois o cacau em pó. Adicione a farinha peneirada misturada com o fermento, mexendo delicadamente, para não perder o ar da massa. Adicione a essência de rum, misture rapidamente, e despeje a massa em uma forma redonda (diâmetro padrão para bolo, cerca de 24-26 cm), forrada com papel manteiga. Polvilhe por cima algumas cerejas escorridas do licor, sem apertar. Asse a massa em fogo baixo, por aproximadamente 25 minutos ou até que ela se solte facilmente das bordas. Faça o teste do palito se tiver dúvidas. Retire e deixe esfriar completamente na forma ou sobre uma grade. Após esfriar, corte a massa horizontalmente em duas camadas iguais. Se cresceu de forma irregular, você pode nivelar levemente a parte de cima. 2. Creme de chocolate Despeje o pó para creme de chocolate em uma tigela grande, adicione o leite e o creme de leite frios, mais a ampola de rum. Bata tudo em alta velocidade até que o creme firme. Quando estiver firme e não cair mais das pás da batedeira, coloque na geladeira até a montagem. Você pode fazer esse creme logo antes de começar a montagem, para que não fique muito tempo. 3. Calda de caramelo com rum Coloque o açúcar em uma panela pequena e deixe caramelizar em fogo baixo, sem queimá-lo. Quando estiver dourado, apague com 300 ml de água (cuidado com o vapor) e deixe ferver até que o caramelo se dissolva. Quando esfriar, adicione a essência de rum. 4. Cobertura de chocolate Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma panela com 50 ml de creme de leite e 1 colher de sopa de óleo. Mantenha em fogo baixo ou em banho-maria e mexa até obter uma mistura homogênea, sem pedaços de chocolate. A cobertura deve estar quente ao ser despejada sobre o bolo. 5. Montagem Coloque a primeira camada de massa em um prato e regue bem com a calda fria. Polvilhe por cima cerejas em licor, escorridas, para que haja uma cobertura uniforme, mas não exagere na quantidade. Espalhe uma camada uniforme de creme de chocolate sobre a massa e as cerejas. Coloque a segunda camada de massa, regue-a também. Cubra todo o bolo com o creme restante, nivelando o máximo possível as bordas. Cubra as laterais do bolo com biscoitos. Para que fiquem melhor, unte a parte que gruda no bolo com um pouco de creme. Os biscoitos podem ser cortados se forem muito altos. Despeje a cobertura quente sobre o bolo, começando do meio e deixando escorrer para as bordas. Nivele rapidamente. Misture o restante do creme de chocolate com 3-4 colheres de sopa de cobertura e coloque essa mistura em um saco de confeitar (ou em um saco cortado). Faça pequenas flores ou ornamentos por cima, a gosto. Leve o bolo à geladeira por pelo menos algumas horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se misturem e a cobertura firme. Por que faço essa receita com frequência Este bolo é o tipo de sobremesa que não me dá dor de cabeça com a massa ou o creme e sempre sai bem. Pode ser preparado com antecedência, corta bem, não desmorona, e o sabor de chocolate com cerejas alcoólicas é claro, sem aromas artificiais. É adequado para qualquer refeição festiva e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Dicas e variações Dicas Se você não tiver licor de cereja, pode usar cerejas em compota ou cerejas em conserva, mas o sabor será diferente. Não use muito xarope, para que a massa não fique muito mole. Para facilitar o corte, mantenha o bolo na geladeira durante a noite e use uma faca fina, passada por água quente. Substituições O pó para creme de chocolate pode ser substituído por outro creme com a mesma consistência. Você pode fazer o creme também com chantilly misturado com chocolate derretido e resfriado, se não quiser usar pós. Se não tiver biscoitos para as laterais, pode deixar o bolo simples ou decorá-lo com raspas de chocolate ou nozes picadas. Variações Você pode adicionar pedaços de cerejas ao creme, se quiser que o sabor da fruta seja ainda mais evidente. Se você quiser um sabor mais intenso de rum, adicione mais uma ampola ao creme ou à calda. Você pode usar outro tipo de álcool para as cerejas (licor de cereja, cherry brandy). Ideias para servir O bolo é servido gelado, cortado em fatias não muito grossas. Para uma decoração mais simples, polvilhe um pouco de cacau ou chocolate ralado por cima em vez das decorações de creme. Combina com café ou em uma refeição festiva, com vinho de sobremesa ou licor. Perguntas frequentes 1. Posso usar cerejas sem álcool? Sim, pode, mas o sabor será mais suave. As cerejas em licor dão um aroma especial, mas as cerejas em compota funcionam como substituto. 2. Com o que posso substituir o creme de leite no creme? O creme de leite pode ser substituído por nata para chantilly (35% de gordura) ou por creme vegetal, mas a textura e o sabor serão diferentes. 3. Este bolo pode ser congelado? Não recomendo, pois a massa e o creme não mantêm a textura após o descongelamento. É melhor ser mantido na geladeira e consumido em alguns dias. 4. A massa sai alta o suficiente para duas camadas? Sim, se você usar uma forma padrão de bolo (24-26 cm) e bater bem as claras, a massa vai crescer o suficiente para ser cortada em duas camadas iguais. 5. Se eu não tiver tempo, posso usar massas compradas? Sim, mas as massas compradas não têm a mesma textura úmida e não absorvem o xarope tão bem. No entanto, como opção rápida, funcionam. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (de 14): Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 5-7 g Gorduras: 18-22 g Carboidratos: 45-55 g Os valores são indicativos e podem variar, especialmente dependendo de quanto creme/cobertura você usa ou se coloca mais cerejas. A receita é bastante consistente, contendo tanto chantilly quanto chocolate e açúcar. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. O creme se mantém firme, a massa não seca. Não é adequado para reaquecer, serve-se gelado diretamente da geladeira. Se sobrar, corte e coloque em recipientes fechados, para que não absorva odores. Esta é a versão que fiz várias vezes e sempre teve sucesso, sem pensar muito nos passos ou nos ingredientes. Se você seguir exatamente as quantidades e os passos, não há surpresas.

Ingredientes

Base: 6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
4 colheres de sopa de farinha
uma pitada de sal
um pacote de fermento em pó
essência de rum
cerejas em calda. Creme: 2 pacotes de pó para creme de chocolate da Dr. Oetker
400 ml de leite
400 ml de creme de leite
uma essência de rum. Cobertura: 250
300 g de chocolate culinário
50 ml de creme de leite
1 colher de sopa de óleo. Calda: 5
6 colheres de sopa de açúcar
300 ml de água
uma ampola de essência de rum. Para decorar: biscoitos
creme de chocolate misturado com 3
4 colheres de sopa de cobertura.

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