Κέικ σοκολάτας με αλκοολούχες κερασιές

Τούρτα σοκολάτας με αλκοολούχα βύσσινα Συνήθως, όταν πηγαίνουμε στους νονάδες ή σε κάποιο σημαντικό γεύμα, δεν φεύγουμε χωρίς κάτι σπιτικό. Για τις γιορτές του Πάσχα, έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την τούρτα σοκολάτας με βύσσινα σε λικέρ. Έχει μια απλή, υγρή βάση και μια γρήγορη κρέμα, ενώ τα αλκοολούχα βύσσινα δίνουν ακριβώς τη γεύση που πρέπει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 12-14, ανάλογα με το μέγεθος της φέτας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, κατάλληλη για γιορτές ή ειδικά γεύματα Συστατικά Βάση 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 4 κουταλιές αλεύρι μια πρέζα αλάτι ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ μια αμπούλα ρουμιού βύσσινα σε λικέρ (όσα χρειάζονται για να πασπαλίσετε ελαφρά τη βάση) Κρέμα 2 σακουλάκια σκόνης κρέμας σοκολάτας (Dr. Oetker) 400 ml γάλα 400 ml κρέμα γάλακτος μια αμπούλα ρουμιού Γλάσο 250-300 γρ. σοκολάτα κουζίνας 50 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά λάδι Σιρόπι 5-6 κουταλιές ζάχαρη 300 ml νερό μια αμπούλα ρουμιού Για διακόσμηση μπισκότα (για τις άκρες) κρέμα σοκολάτας αναμεμειγμένη με 3-4 κουταλιές γλάσου (για λουλούδια/διακοσμήσεις) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν καλά. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς. Όταν έχετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα, προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν και στη συνέχεια το κακάο. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μην βγει ο αέρας από το μείγμα. Προσθέστε την αμπούλα ρουμιού, χτυπήστε λίγο, και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (τυπική διάμετρος για τούρτα, περίπου 24-26 εκ.), καλυμμένη με λαδόκολλα. Πασπαλίστε από πάνω με μερικά βύσσινα στραγγισμένα από το λικέρ, χωρίς να τα πιέσετε. Ψήστε τη βάση σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να αποκολληθεί εύκολα από τις άκρες. Κάντε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα αν έχετε αμφιβολίες. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στη φόρμα ή σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, κόψτε τη βάση οριζόντια σε δύο ίσες φέτες. Αν έχει φουσκώσει ανόμοια, μπορείτε να ισιώσετε ελαφρά την επάνω πλευρά. 2. Κρέμα σοκολάτας Ρίξτε τη σκόνη κρέμας σοκολάτας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος κρύα, μαζί με την αμπούλα ρουμιού. Χτυπήστε τα όλα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σφίξει η κρέμα. Όταν είναι σφιχτή και δεν πέφτει από τις λεπίδες του μίξερ, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή την κρέμα ακριβώς πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση, ώστε να μην μείνει πολύ ώρα. 3. Σιρόπι καραμέλας με ρούμι Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να καραμελώσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την κάψετε. Όταν πάρει χρυσό χρώμα, σβήστε με 300 ml νερού (προσοχή με τον ατμό) και αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. Όταν κρυώσει, προσθέστε την αμπούλα ρουμιού. 4. Γλάσο σοκολάτας Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα με 50 ml κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά λάδι. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα, χωρίς κομμάτια σοκολάτας. Το γλάσο πρέπει να είναι ζεστό όταν το ρίχνετε πάνω στην τούρτα. 5. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε την πρώτη φέτα βάσης σε μια πιατέλα και βρέξτε την καλά με το κρύο σιρόπι. Πασπαλίστε από πάνω με στραγγισμένα βύσσινα από το λικέρ, ώστε να υπάρχει ομοιόμορφη κάλυψη, αλλά μην το παραφορτώσετε. Απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας σοκολάτας πάνω στη βάση και στα βύσσινα. Τοποθετήστε την δεύτερη φέτα βάσης, βρέξτε την και αυτή. Καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις άκρες. Επικαλύψτε τις πλευρές της τούρτας με μπισκότα. Για να σταθούν καλύτερα, αλείψτε την πλευρά που κολλάει στην τούρτα με λίγη κρέμα. Τα μπισκότα μπορούν να κοπούν αν είναι πολύ ψηλά. Ρίξτε το ζεστό γλάσο πάνω στην τούρτα, ξεκινώντας από το κέντρο και αφήνοντας να τρέξει προς τις άκρες. Ισιώστε γρήγορα. Ανακατέψτε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας με 3-4 κουταλιές γλάσου και βάλτε αυτό το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σε μια κομμένη σακούλα). Δημιουργήστε μικρές λουλούδια ή διακοσμήσεις από πάνω, κατά βούληση. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγες ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και το γλάσο να σφίξει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα είναι ο τύπος επιδόρπιου που δεν μου προκαλεί πονοκεφάλους με τη βάση ή την κρέμα και βγαίνει πάντα καλά. Μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, κόβεται καλά, δεν διαλύεται και η γεύση σοκολάτας με αλκοολούχα βύσσινα είναι καθαρή, χωρίς τεχνητές γεύσεις. Είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν δεν έχετε λικέρ βύσσινου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βύσσινα από κομπόστα ή βύσσινα σε βάζο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Μην χρησιμοποιείτε πολύ σιρόπι, ώστε η βάση να μην γίνει πολύ μαλακή. Για εύκολο κόψιμο, κρατήστε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι, βουτηγμένο σε ζεστό νερό. Αντικαταστάσεις Η σκόνη κρέμας σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα με την ίδια υφή. Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα και από χτυπημένη κρέμα αναμεμειγμένη με λιωμένη και κρύα σοκολάτα, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σκόνες. Αν δεν έχετε μπισκότα για τις πλευρές, μπορείτε να αφήσετε την τούρτα απλή ή να την διακοσμήσετε με τριμμένη σοκολάτα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια βύσσινων στην κρέμα, αν θέλετε να είναι πιο έντονη η γεύση του φρούτου. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση ρουμιού, προσθέστε άλλη μια αμπούλα στην κρέμα ή στο σιρόπι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος αλκοόλ για τα βύσσινα (λικέρ βύσσινου, cherry brandy). Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, κομμένη σε όχι πολύ παχιές φέτες. Για πιο απλή διακόσμηση, πασπαλίστε λίγη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω αντί για τις διακοσμήσεις με κρέμα. Πηγαίνει με καφέ ή σε ένα γιορτινό τραπέζι, με γλυκό κρασί ή λικέρ. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα χωρίς αλκοόλ; Ναι, μπορεί, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια. Τα αλκοολούχα βύσσινα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά η κομπόστα βύσσινων λειτουργεί ως υποκατάστατο. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα γάλακτος στην κρέμα; Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα (35% λίπος) ή με φυτική κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. 3. Μπορεί αυτή η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί η βάση και η κρέμα δεν διατηρούν την υφή τους μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται σε λίγες ημέρες. 4. Η βάση είναι αρκετά ψηλή για δύο στρώσεις; Ναι, αν χρησιμοποιήσετε μια τυπική φόρμα τούρτας (24-26 εκ.) και χτυπήσετε καλά τα ασπράδια, η βάση θα φουσκώσει αρκετά ώστε να κοπεί σε δύο ίσες στρώσεις. 5. Αν δεν έχω χρόνο, μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμες βάσεις; Ναι, αλλά οι έτοιμες βάσεις δεν έχουν την ίδια υγρή υφή και δεν απορροφούν το σιρόπι το ίδιο καλά. Ωστόσο, ως γρήγορη επιλογή, λειτουργούν. Διατροφικές αξίες Κατ' εκτίμηση, για μια μερίδα (από 14): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 5-7 g Λίπη: 18-22 g Υδατάνθρακες: 45-55 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν, ειδικά ανάλογα με το πόση κρέμα/γλάσο χρησιμοποιείτε ή αν προσθέσετε περισσότερα βύσσινα. Η συνταγή είναι αρκετά χορταστική, περιέχοντας και κρέμα, και σοκολάτα, και ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Η κρέμα παραμένει σταθερή, η βάση δεν ξεραίνεται. Δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα απευθείας από το ψυγείο. Αν απομείνει, κόψτε και τοποθετήστε σε κλειστά δοχεία, ώστε να μην πάρει μυρωδιές.

Συστατικά

Βάση: 6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
μια σακούλα baking powder
ρουμ essence
ξινές κερασιές σε σιρόπι. Κρέμα: 2 σακουλάκια σκόνης κρέμας σοκολάτας από τον Dr. Oetker
400 ml γάλα
400 ml υγρή κρέμα
μια ρουμ essence. Γλάσο: 250
300 g μαγειρικής σοκολάτας
50 ml υγρής κρέμας
1 κουταλιά της σούπας λάδι. Σιρόπι: 5
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
300 ml νερό
μια φιάλη ρουμ essence. Για διακόσμηση: σαβουαγιάρ
κρέμα σοκολάτας αναμεμειγμένη με 3
4 κουταλιές της σούπας γλάσο.