Пирог из безе

Я пришел к этому пирогу с белковым коржом после того, как пробовал разные варианты и изменял пропорции по ходу дела. Рецепт начался довольно просто, но я хотел использовать и те ингредиенты, которые у меня были под рукой, поэтому немного адаптировал его. Корж легкий, крем из желтков нежный и хорошо сочетается с шоколадной глазурью. Я уже тестировал его несколько раз, и ни один кусочек не остался на следующий день. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 20 минут (с минимальным охлаждением) Время приготовления: 20 минут Время выпечки: 30 минут Время охлаждения/отдыха: минимум 30 минут в холодильнике Порции: 10-12, в зависимости от того, насколько крупно нарезать Сложность: средняя Тип: домашний десерт, подходящий для использования оставшихся белков или для семейного обеда Ингредиенты Корж: 8 белков 5 столовых ложек сахара 1 пакетик ванильного сахара 6 столовых ложек муки 5 столовых ложек молотых орехов 1 пакетик разрыхлителя Крем из желтков: 6 желтков 6 столовых ложек сахара 3 столовые ложки крахмала 400 мл молока 100 мл жидких сливок 2 столовые ложки ванильной эссенции Для декора: шоколадная глазурь для десерта тертый белый шоколад шоколадные украшения (менаж или любые другие под рукой) Способ приготовления 1. Начни с коржа. Взбей белки с сахаром и ванильным сахаром. Я использую миксер, пока не образуется крепкая меренга. 2. Постепенно добавляй муку, по одной столовой ложке, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком. В конце добавь молотые орехи и разрыхлитель, также аккуратно, чтобы тесто не осело. 3. Подготовь форму (среднюю, прямоугольную), выстелив ее пергаментной бумагой. Вылей тесто и выровняй, не прижимая слишком сильно. 4. Выпекай корж в предварительно разогретой духовке на среднем огне примерно 30 минут. Проверь в конце, чтобы он не пересох. Вынь и дай полностью остыть. 5. Для крема положи желтки, сахар и крахмал в миску. Взбей, чтобы все смешалось, затем постепенно добавляй молоко, постоянно помешивая. 6. Переложи смесь в маленькую кастрюлю и поставь на слабый огонь. Постоянно помешивай, как при приготовлении пудинга, чтобы не пригорело. Когда крем загустеет, сними с огня и дай остыть. 7. Взбей жидкие сливки отдельно. Когда крем полностью остынет, аккуратно добавь сливки и ванильную эссенцию. Перемешай до однородной массы. 8. Нанеси крем на остывший корж аккуратно, не надавливая слишком сильно. 9. Сверху выложи шоколадную глазурь для десерта. Разровняй ножом или лопаткой. Посыпь шоколадными украшениями и натри немного белого шоколада сверху для контраста. 10. Убери пирог в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он застыл. После этого его можно переместить в прохладное место до следующего дня. Почему я часто готовлю этот рецепт Он легко использует оставшиеся белки, не требует сложных ингредиентов и хорошо сохраняется с одного дня на другой. Корж остается пушистым, а крем - кремообразным, не слишком тяжелым. Советы и вариации Советы Не варите крем слишком долго на огне, только до загустения. Важно полностью охладить корж и крем перед сборкой, иначе слой крема может слишком размокнуть. Используемая форма может быть средней (примерно 20x30 см), но ты можешь отрегулировать в зависимости от того, насколько высокий хочешь получить корж. Замены Молотые орехи можно заменить на арахис или миндаль, если хочешь другой вкус. Жидкие сливки можно заменить на взбитые сливки, взбитые отдельно. Вариации Если у тебя нет шоколадной глазури, можно растопить немного обычного шоколада с молоком и намазать сверху. Можно использовать и другие шоколадные украшения или кокосовые стружки. Идеи для подачи Нарезанная на кусочки, она подходит как к кофе, так и в качестве десерта после обеда. Можно дополнительно украсить свежими фруктами, если хочешь что-то более свежое. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать белки из морозильника? Да, дай им полностью разморозиться и взбей как обычно. Текстура коржа не изменится значительно. 2. Можно ли сделать крем только из молока, без сливок? Ты можешь использовать только молоко, но сливки делают его более воздушным. Если их исключить, крем будет более густым, но все равно подойдет. 3. Какой тип шоколадной глазури подходит? Я использовал глазурь для десертов, купленную в магазине, но также подойдет и растопленный шоколад с немного молоком. 4. Могу ли я использовать ванильный сахар в креме вместо эссенции? Ты можешь, но финальный вкус будет немного более тонким. Эссенция дает более выраженный аромат. 5. Можно ли сделать корж и без орехов? Да, орехи можно исключить, но корж будет проще и более воздушным, без той слегка хрустящей текстуры. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 12): Калории: 220 ккал Белки: 5 г Углеводы: 29 г Жиры: 9 г Показатели могут варьироваться в зависимости от топпингов и типа используемых сливок. Пирог имеет умеренное содержание сахара, а белки и орехи придают ему немного белка. Хранение и разогревание Хранить в холодильнике под крышкой. Сохраняется хорошо 2-3 дня. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема пострадает. Нет смысла разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Если очень жарко, держи в прохладном месте, иначе крем может стать мягким.